커피 컬럼 정보
2022-01-18
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법
2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이 필터를 교체하는 방식이었다. 랜스 헤드릭이 최근 자신의 유튜브 계정을 통해 소개한 V60를 사용한 막힘 현상을 방지하는 방법은 다음과 같다.
먼저 30g의 분쇄된 커피(분쇄도는 기존 드립 분쇄도보다 약간 더 가늘게)와 510g의 물(선호하는 플레이버나 로스트 정도에 따라 추출 비율을 바꿀 수 있다.)을 사용한다. 분쇄된 커피를 드리퍼에 담은 후, 콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유 기사에서 소개한 것처럼 커피 파우더의 중앙부를 움푹 들어가게 만들어 준다.
이후 90g의 물을 붓고 드리퍼를 회전시킨고, 1분 30초 시점에 60g의 물을 붓고 드리퍼를 회전시킨다. 마지막으로 2분 30초에 나머지 360g의 물을 붓고 스틱으로 물의 상층부를 천천히 저어준다. 랜스 헤드릭의 이 방식은 물에 지속적인 움직임을 만들어 주어 미분이 종이 필터 내부의 상층 외벽에 달라 붙도록 만드는 방식으로 미분이 하부로 내려가 종이 필터의 기공을 막지 않도록 하는 접근이다.
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