커피 컬럼 정보
2022-02-23
| 참조 | https://www.baristahustle.com/blog/the-group-head-express/ |
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동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)
에스프레소 머신을 사용할 때, 동일한 추출 환경 하에서 총 추출량과 추출 시간이 다른 경우, 머신에 어떤 문제가 있는 것인지 궁금할 때가 있다. 이 경우 우리가 할 수 있는 어떤 조처들이 있을까. 이 점에 대해 해외의 유명 바리스타 교육 플랫폼인 바리스타 허슬에서는 「The Group Head Espress」라는 주제의 포스트를 통해 우리가 확인해 볼 수 있는 몇 가지를 제안한다.
바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록
왼쪽은 샤워 스크린, 오른쪽은 샤워 블록
먼저 우리가 포타필터에 사용하는 바스켓의 경우 수많은 홀들이 존재하는데 그 가운데 몇 개의 홀들이 막혀버려도 추출에 상당한 영향을 줄 수 있다는 점을 지적한다. 따라서 바스켓을 유지 관리하기 위해 노력하고 주기적으로 교체하는 것도 추출 일관성을 증대시킬 수 있는 방법임을 알려준다.
위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 샤워 스크린과 샤워 블록 역시도 분쇄된 원두 가루나 물이 열을 받아 발생할 수 있는 스케일 등으로 인해 막힐 수 있다. 또 한가지는 샤워 스크린과 샤워 블록이 꼭 맞지 않거나 예를 들면 샤워 블록이 다른 그룹헤드의 블록과 크기 차이가 발생할 경우, 바스켓과 샤워 스크린 사이에 헤드 스페이스(Head Space) 차이를 발생시킬 수 있으므로, 추출양과 추출 시간에 차이를 발생시킬 수 있다. 이를 확인해보려면 각 그룹의 샤워 스크린과 블록을 서로 바꿔보고 추출량과 추출 시간을 체크해볼 수 있다.
볼류메트릭(Volumetrics) 기능과 스케일(저울)
최근 실시간 추출량을 측정하는 머신들이 개발되었기 때문에 많은 매장에서는 이 기능을 사용한다. 하지만 이 기능을 사용하면서 동시에 저울을 사용한다면 더 일관된 에스프레소를 얻는데 도움이 된다. 특히 저울의 경우 늘 교정 분동을 통해 올바르게 무게 값이 보정되는지 확인한다면 더 좋을 것이다. 다음 기사에서는 최근 들어 많이 사용되는 Water Debit이라는 개념과 Flow Restrictor가 머신 내에서 하는 역할을 고려하여 어떤 조처를 취할 수 있는지 이야기할 것이다.
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