커피 컬럼 정보
원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼
2016-09-07
원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼
원두의 사용에 따른 중량 감소는 그라인딩 입자의 크기와 분포에 영향을 줄 수 있다는 테스트 결과와 또 마찬가지로 원두의 추출 수율에 영향을 줄 수도 있다는 다양한 견해들이 주목받아 왔습니다. 또 굳이 과학적으로 설명하지 않더라도 호퍼의 무게가 줄어갈 수록 추출되는 에스프레소의 일관성에도 차이가 발생한다는 것은 대다수 공감하는 부분이라고도 할 수 있을 겁니다.
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최근 국내외에서 새롭게 주목 받고 있는 "BT 디스트리뷰션" 툴을 제작한 국내 카페 "가배미혼(서울 도봉구)"의 전일선씨는 현장에서의 이러한 부분의 일관성을 높이기 위한 대안 호퍼를 제작 중에 있습니다.
"처음 개발 의도는 매장을 운영하며 일을 하다보니 매번 러쉬 타임 때 허퍼에 빈이 빠르게 떨어지고 3분의 1의 지점이 되면 빠르게 추출 속도가 빨라지는 현상을 경험하게 되었습니다. 그러던 중 호퍼에 3분의 2를 항시 채워주는것이 그라인딩을 할 때 날이 회전하면서 발생하는 원두의 튐현상을 상쇄 시켜준다는것을 알았습니다."
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이같은 전일선씨의 문제인식에서 탄생한 실린더형 호퍼는 호퍼내부의 원두컬럼의 이상적인 투입형태를 분체역학의 측면에서 고민한 흔적이 역력합니다. 원두가 줄어가면서 나타나는 중량 감소의 문제, 팝코닝 현상 등에 대한 적절한 대안을 위해 디자인에도 많은 고민이 이루어졌습니다.
투입 효율을 위해 벽면을 실린더형 원형으로 설계했고, 원두에 최소한의 중량을 가하는 무게추의 하강을위해 무게 추의 디자인에도 심혈을 기울였죠. 또한 무게추에도 홀 가공을 통해 일정 부분 폐쇄 상태에서 발생하는 공기 저항을 없앴습니다.
▲ 실린더형 대안 호퍼의 실제 모습
무게추는 최초 600g 에서 테스트를 거치는 중 960g 정도 증량되었습니다. 현재는 매져 社 의 메이져 그라인더 용으로 테스트 중이며, 높이는 22cm정도입니다. 현재 대안 호퍼에 대한 시판 계획은 구체적으로 정해진 바는 없습니다만, 충분한 테스트 이후 일정한 성능이 검증된다면 현장에서도 많은 도움이 될 수 있지 않을까 싶습니다.
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