커피 컬럼 정보
2023-01-12
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집에서 직접 커피를 즐기는 홈바리스타들의 출현은 카페와 관련된 다양한 정보들이 보다 대중화되었다고 볼 수 있다. 이 가운데 에스프레소의 비터니스(Bitterness)를 대중들이 좀 더 즐기기 쉽게 만들어 주는 시럽류의 제품들에 대해서도 소비자들은 더 질 좋은 제품들을 찾고 있다.
기존의 초콜릿 시럽들은 대개 코코아 분말이 들어가며, 커버춰 초콜릿은 극소량이 첨가된다. 먼저 커버춰 초콜릿을 이해하기 위해서는 카카오 자체에 대한 이해가 필요하다. 카카오 나무의 열매(Bean이라 부름)를 지칭하는 말이며, 이 열매는 절반 이상이 지방을 포함하고 있다. 이 열매를 가공하여 액상(카카오 리쿼) 상태로 만드는데 액상이 고체 상태로 굳혀진 것을 카카오 매스라 부른다. 카카오 버터는 카카오 매스를 압착하여 지방질 성분만을 뽑아낸 것이 카카오 버터이다.(우리가 흔히 마시는 코코아 분말은 카카오 버터를 제외한 부분을 가리킨다.)
이 시점에서 카카오 버터가 제품에 어떤 영향을 미치는지를 알 수 있는데, 버터가 빵에 긍정적인 풍미와 향, 질감을 입히는 것처럼 초콜릿에 카카오 버터는 카카오의 순수한 질감을 표현하게 한다. 하지만 대개의 초콜릿들에는 카카오 버터가 아닌 대용유지를 사용하여 입안에서 느껴지는 질감이 확연히 다르다.
커버춰 초콜릿은 위에서 설명한 카카오 버터 함유량이 30% 이상인 초콜릿을 일컫는 말로 대용유지가 사용되지 않았으며, 카카오 함유량은 최소 50% 이상인 제품을 말한다. 따라서 커버춰 초콜릿은 일반적으로 입안에서 느껴지는 맛과 질감이 탁월하다. 따라서 초콜릿 시럽에 커버춰 초콜릿이 얼마나 포함되었는지는 그 시럽의 품질을 대변한다.
최근 바닐라빈으로 주목받고 있는 매드바닐라에서 출시한 리얼쇼콜라 시럽은 기존의 시럽들과 달리 카카오 분말을 사용하지 않고, 100% 프랑스 발로나 커버춰 초콜릿을 사용하여 만든 시럽으로 주목받고 있다. 이 제품은 발로나 만자리는 마다가스카르산 카카오 원재료로 만든 제품으로 구운 견과류의 섬세한 맛으로 마무리되는 붉은 과일의 산미를 가지고 있다. 또한 마다가스카르산 바닐라빈을 더해 크리미하고 깊은 풍미로 마무리된다. 질 높은 커피 메뉴를 원한다면 매드바닐라의 리얼쇼콜라 시럽이 좋은 선택지가 될 것이다.
리얼쇼콜라시럽을 활용한 메뉴로는 초콜릿 메뉴의 정석, 따뜻하고 부드러운 핫초콜릿, 누구나 맛있게 즐길 수 있는 아이스초코라떼, 에스프레소와 초콜릿이 만나 다크하고 달콤하게 카페모카, 코코샤넬이 A카페에서 즐겨 마셨다는 초콜릿 원액을 그대로 즐기는 쇼콜라쇼 와플, 크로플, 토스트에 풍미 가득 초코시럽 혹은 초코소스로 활용할 수 있다.
카페 오너들을 위한 매드바닐라의 사업자 제품 안내
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