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2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 바리스타 툴들
2017-04-12
2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 바리스타 툴들
지난 31일에 상하이 호텔렉스 2017의 부대 행사로 진행된 2017 중국 바리스타 국가대표 선발전의 공식 미디어로 활동한 블랙워터이슈에서는 결선 6명의 시연 가운데 그들이 사용한 바리스타 툴들에 대한 이야기를 전한다.
최근 공개된 WBC(World Barista Championship)의 룰에 따르면 새로운 평가 규정(2.1항)에서는 준결승과 결승전에서 테크니컬 저지를 따로 두지 않고, 4명의 센서리 저지와 1명의 헤드 저지만이 활약하게 된다. WCE측의 설명에 따르면 준결승 무대에 올라오는 선수들에게 있어서 바리스타로써의 기술적인 부면은 기본적인 것이기 때문에 테크니컬 항목을 보지 않고, 선수들의 창의성과 기술에 온전히 집중하여 평가하겠다고 밝혔다.
이러한 변화는 비단 선수들의 상향화된 기술 향상 뿐 아니라 선수들의 테크니컬에 있어 도움을 주는 여러 가지 바리스타 툴들의 도입 역시 영향을 미친 듯 보인다. 이에 우리는 선수들에게 있어 시연시 일관된 추출에 도움이 될 수 있는 여러 가지 툴들을 소개하고자 한다.
| 2017 CBC 6위를 차지한 호계인 바리스타의 툴 구성
작년부터 블랙워터이슈 기사를 통해 접했던 PESADO 58.5의 Depth Adjust 탬퍼는 기존의 바리스타 툴들 가운데 샤워스크린과 커피 케익 사이의 공간인 헤드 스페이스를 적절하게 확보하고, 편평하고 일관된 탬핑을 진행하기 위한 대표적인 제품들이 Handle-less 탬퍼였기 때문에 기존의 탬퍼들을 활용하지 못하는 단점을 극복하고, 기존의 탬퍼들을 그대로 활용하면서 핸들리스 탬퍼가 가지는 장점을 모두 취할 수 있는 탬퍼이다.
관련 기사 보기 : Pesado 58.5, 호주의 다양한 바리스타툴들을 온라인에서 선봬
| 2017 CBC 2위를 차지한 주금귀 바리스타
새로운 O.C.D 버전2 역시 등장했다. 지난 버전과는 달리 높이 조절을 스페이서 없이 핸들 조작 만으로도 가능하게 된 것이 특징이며, 금속성 재질로 전체가 변경되었다. 하단의 디스트리뷰터의 형태는 변경없이 동일한 상태를 유지하고 있으며 정전기로 인한 커피 잔여물을 제거하기 위해 재질은 황동을 채택했다.
관련 기사 보기 : ONA 커피 디스트리뷰터 OCD 버전 2 판매 개시
| 2017 CBC 5위를 차지한 반위 바리스타
CBC 5위를 차지한 반위 바리스타가 사용한 린웨버社의 블라인드 쉐이커(Blind Shaker)로 불리는 이 제품은 그라인더의 토출부에서 그라인딩 되는 파우더들을 담은 뒤 캡을 닫아 가볍게 흔드는 쉐이킹 동작으로 파우더의 뭉침을 제거하고, 분쇄된 입자들의 분포를 재분배 할 수 있으며 이후 포터필터 상단에 그대로 삽입하여 커피 파우더를 도징할 수 있다.
관련 기사 보기 : Lynweber, 추출 효율성을 높이는 블라인드 쉐이커 출시
블라인드 쉐이커를 사용하면, 포터필터 바스켓에 커피를 나누어 담기위해 부피를 줄이기 위한 태핑 동작과 기존 WDT 방식들에서 상당 부분 자유로우며, 바쁜 바 상황안에서도 보다 안정된 추출을 진행할 수 있다고 언급하고 있기도 하다. 특히 블라인드 쉐이커는 기존 블라인드 텀블러 버전보다 20% 정도 가벼워졌으며, 서로 포개어 사용이 가능하다.
| 2017 CBC 4위를 차지한 소욱동 바리스타
4위를 차지한 소욱동 바리스타는 일관된 압력을 제공하는 탬퍼를 사용하였다. 어쩌면 이는 CBC 공식 에스프레소 머신인 산레모 베로나 RS가 가진 머신의 한계성때문일지 모른다. 예를 들어 기존의 WBC 공식 머신인 빅토리아 아르두이노 블랙 이글과 같은 경우 기본적인 압력 프로파일이 탬핑을 하지 않아도 머신의 추출 압이 부드러운 곡선 형태의 상승으로 어느 정도 바리스타의 실수를 만회할 수 있지만 산레모 베로나 RS의 경우 그렇지 않을 수 있다. 소욱동 바리스타가 시연 내내 주어진 에스프레소 머신의 한계를 극복하려는 시도들은 꽤나 인상적이였다.
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