커피 컬럼 정보
2018-04-30
최근 열린 2018 Global Specialty Coffee Expo에서 데뷔한 Duvall社의 FC-1 모델
최근 미국 시애틀에 위치한 Washington State Convention Center에서 열렸던 2018 Global Specialty Coffee Expo에서도 Flow Rate에 초점을 맞춘 에스프레소 머신 브랜드가 새로이 등장했습니다. Duvall이라는 미국내 브랜드로 출시한 FC-1 모델의 가장 큰 특징이 그들이 FLOWRATE ™ TECHNOLOGY라 명명한 물의 흐름을 제어하는 기술입니다. 그렇다면 왜 머신 브랜드들에서는 물의 흐름에 주목할까요?
블랙워터이슈 웹사이트의 기사들을 꼼꼼이 체크하시는 분들이라면 아마 블랙워터이슈 내에 Lab이라는 메뉴의 섹션을 아시죠. 이 섹션에서는 에스프레소, 물, 로스팅 등 커피 내에서 전문적으로 다뤄져야 하는 분야의 전문가들의 기고를 통해 커피를 다루는 모든 분들이 알아야 할 유용한 지식들을 모아 놓는 지식 창고와 같은 곳입니다. 이 섹션의 기사들 가운데 『대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다.』 기사를 기억하실 것입니다.
이 기사의 내용을 보면 우리가 대개 에스프레소 머신의 지침을 통해 확인하고 있는 추출 압력이 실제 추출 압력이 아닐 수 있다는 점에 주목합니다. 이는 대개의 상업용 에스프레소 머신이 추출 압력을 측정하는 방식 때문인데 일반적인 머신에서는 내부의 펌프와 지글러의 앞 부분에 압력 게이지가 설치되어 있기 때문에 실제 그룹헤드에서 커피 파우더에 압력이 가해지기 前 단계에서의 압력을 측정하기 때문입니다.
따라서 측정되는 압력이 9바(bar)이더라도 실제 커피 파우더의 저항이 적다면 실제 압력은 9바에 미치지 못합니다. 따라서 위 기사에서는 "펌프의 세팅 압력은 추출시 커피 퍽에 걸릴 수 있는 최대값에 가까운 압력이며, 실제 역학적으로 펌프의 압력세팅 보다 실제 커피에 부하를 주는 추출 압력은 일정부분 낮으며, 이는 바스켓과 커피 파우더가 만들어내는 저항에 따라 변화한다."는 개념에 대해 설명합니다.
실제로 이 개념에 대해 Duvall 에스프레소 머신 브랜드 홈페이지에서는 자사의 모델 FC-1에 적용된 FLOWRATE ™ TECHNOLOGY 기술의 작동 원리에 대해 설명하면서 참고로 다음의 이론적 배경 내에서 이 기술이 개발되었음을 설명합니다.
『NOTE: WATER FLOW RATE IS NOT DEPENDENT ON EXTRACTION PRESSURE, but rather extraction pressure is a function of flow rate and coffee grinds resistance.』
에스프레소 추출 시간에 따른 추출 유속의 변화
달라코르테 DC Pro XT 모델
이미 XT 모델에 대한 자세한 설명은 『달라코르테 DC Pro XT, 스케일 기능을 무색케 하는 DFR 기능 탑재』 에서 전했기 때문에 생략하겠습니다. 그렇다면 듀발 FC-1 모델은 어떠한가? XT 모델의 DFR(Digital Flow Regulation)이 매뉴얼로 초당 물의 흐름을 제어한다면 FC-1 모델은 프리 인퓨전 단계에서 머신 내부의 전자 회로가 측정한 정보(아마도 프리 인퓨전 단계에 주입한 물의 유량과 커피 파우더의 저항값을 계산한 정보)를 바탕으로 물의 유속을 결정하여 미리 세팅된 추출 시간 가운데 남은 시간에 공급될 물의 양을 분배합니다.
위 사진은 Duvall에서 제공하는 FLOWRATE ™ TECHNOLOGY라는 기술에 대한 설명을 보여주는 도식입니다. 여기서 표기된 20cc는 추출 압력이 걸리기 전 사전에 커피 파우더에 물을 적시는 프리 인퓨전 과정에 공급되는 물의 양으로 이 과정을 통해 머신은 물의 흐름 모델을 미리 예측합니다. 이후 물의 흐름을 최대치에서 점차 줄이는 방식이나 최소치에서 점차 늘리는 방식 혹은 일정하게 물의 흐름을 유지하는 방식 그리고 기존 상업용 에스프레소 머신과 같은 방식의 흐름을 취할 수도 있습니다.
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
좋은 설명 감사합니다!
머신들이 왜 유속이라는 지표에 더 집중하게 되는지 이해할 수 있었습니다!