커피 컬럼 정보
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
2019-02-07
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 핵심이며 영상을 통해 이를 위한 추출 팁들을 소개하고 있습니다.
평탄한 커피층을 만들어야 하는 이유는 모든 커피가 추출에 기여할 수 있게 만들기 위함이며, 이를 위해 추출시 추출수를 한번에 다 붓지 말고, 몇번에 나눠 붓는 방법을 사용하거나 한번에 붓는 경우 스티어링을 통해 평탄한 커피층을 만들어 줄 것을 제안합니다. 또한 그는 라오 스핀이라 불리는 드리퍼를 회전시켜 커피층을 평탄화 시키는 과정 등을 사용할 것을 추천하고 있습니다.
ABOUT ME
댓글 8
영상에서 얘기하는 플랫베드는 모든 분쇄원두가 추출에 관여할 수 있도록 하는 한 방법일 뿐일테니..
스티어링이든 플랫베드든
본인이 필요에 따라 혹은 추구하는 무언가에 따라서 시도 혹은 고려해 봄 직한 "그저 한 방법"이지 않을까 싶어요ㅎㅎ
특히, 초보자들이 내용을 보면...
'그저 한 방법'이라고 생각하기 보다는, 그렇게 해야지만 좋은 맛을 내는 것으로
생각할 수 있기 때문에 의문을 던져본 것 입니다~~
언제나 리스펙트입니다.
좋은 글이네요
향미가 좋은 커피와 균일한 커피, 물론 균일하기도 하면서 향미가 좋은 커피를 추출하는 것이 가장 좋지만,
상업적으로 성공하는 샵에서 가장 1순위는 균일한 커피를 만들어내는것이라고 생각합니다.
그런의미에서 균일한 추출에 있어서는 플랫베드를 잘 만드는 것도 하나의 방법이라고 생각합니다.
물론 의도를 가지고 워터플로우나 스푼등을 이용해서 미분을 위로 올려주고 드레인을 시키는 방법 들이 의도를 가진 커피를 만드는데는 기여를 할지라도 균일성은 떨어질수도 있기때문이죠.
드리퍼를 돌린다라.. 신선하네요
잘 읽었습니다.
기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 24
기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 유튜버로 나날이 성장하고 있는 스퀘어 마일의 CEO 제임스 호프만이 커피에 대한 가벼운 과학을 주제로 삼는 새로운 컨텐츠 시리즈를 선보입니다. "기묘한 커피...
등록일: 2019-07-23
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5
| MUMAC 최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 ...
등록일: 2019-07-08
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3... 5
커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카...
등록일: 2019-02-27
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealCh... 8
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca 미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 ...
등록일: 2019-02-07
【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4
로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...
등록일: 2019-01-28
【Roasting】 퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 ... 6
퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 있기 위해 크롭스터를 사용하는 방법 (원제 : HOW TO USE CROPSTER TO (ALMOST ALWAYS) KNOW EXACTLY WHEN FIRST CRACK BEGAN) 정밀한 로스팅을 하기 위해 도전이 되는 한 ...
등록일: 2018-12-26
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 15
커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 지난 기사인 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 기사를 통해 커피의 맛에 영향일 미치...
등록일: 2018-12-10
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 2
2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언이었던 영국의 데일 해리스는 커피가 가진 800...
등록일: 2018-12-06
【Roasting】 갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 5
갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 스페셜티 커피가 유행하면서 커피의 품질을 로스팅한 날짜로 판단하는 커피 애호가들이 많아졌다. 하지만 커피의 신선함은 단지 로스팅된 날짜만이 아니라 많은 것이 관련된다....
등록일: 2018-12-04
【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리... 1
2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 새...
등록일: 2018-12-03
【Brewing】 홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타... 4
홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타처럼 추출하는 방법 집에서 프로 바리스타들과 같이 커피를 추출하는 것에는 여러 가지가 관련되어 있다. 이 기사를 통해서 우리가 어떻게 보다 기술적으로 커피를 추출할...
등록일: 2018-11-23
【Column】 맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Con... 7
맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 이 글을 시작하기에 앞서 말하고 싶습니다. 과연 ’커피의 맛있음’이란 무엇일까요? 인간의 미각과 후각은 수천 가지의 향미를 구분해내는 최고...
등록일: 2018-11-02
【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 2
압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 이전 기사인 【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴에서는 지글러(유량 제어 장치)를 통해 물의 압력을 조절한다는 것이 상당히 까다로운 일이라는 점에 대해 ...
등록일: 2018-10-31
【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 5
보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주...
등록일: 2018-10-19
【Espresso】 추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영... 4
추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영향 by 5Senses Coffee 추출 온도에 대해서 많은 바리스타들이 가지고 있는 생각들을 정리해 보면 추출 온도가 더 뜨거우면 더 높은 수율을 갖고, 반면 추출 온도가 더 차가...
등록일: 2018-08-22
【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 ... 1
RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. ...
등록일: 2018-08-14
그리고 균일 추출이 반드시 향미가 좋은 커피를 추출하는 것은 아닐 것이다.
오히려 pour over 방식인 경우, 골짜기가 생기는 것은 당연하고,
단, 적정량의 추출이 이루어졌을 때...드립퍼를 서버에서 제거해주는 것이
더 나은 추출 방법일 것이다~
무엇을 위한 플랫 배드이고...
더욱이 추출 중간에 스티어링을 해야하는지? 오히려 더욱 더 과다 추출만 일으키는 것은
아닌지???
동의하기 어려운 부분이네요~
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +