커피 컬럼 정보
【2019 KCC】 2019 한국 컵테이스터스 챔피언십 우승, 블로트 커피의 박헌웅 바리스타 인터뷰
2019-04-30
오는 6월 독일 베를린에서 진행되는 World Coffee Events의 World Cup Tasters Championship에서 대한민국 국가대표 커퍼(Cupper)로 활약할 선수가 결정됐다. 블로트 커피(서울)의 박헌웅 바리스타가 그 주인공. 과거 WCCK(World Coffee Championship of Korea)에서도 빠른 커핑 능력으로 결선까지 진출한 바 있는 그가 올해 어떤 전략으로 우승을 차지했는지 독자들에게 공개한다.
Q) 올해 대회에서 박헌웅 선수의 커핑 방식이 다른 선수들과 달랐다. 슬러핑(Slurping) 뿐 아니라 입 안에서 커피를 굴리는 방식 2가지를 사용했는데 어떤 이유인가?
A) 맞다. 슬러핑의 경우, 향이나 맛을 체크하는데 좋다. 하지만 질감을 체크하는데는 어려움이 있다. 때문에 향과 맛을 체크한 이후, 향과 맛으로는 구분하기가 어렵다면 커피를 입 안에 굴려서 질감을 체크한다.
Q) 최근 국내 컵테이스터스 국가대표 선발전에 공식 생두가 선정되어 연습이 편해진 것 같다. 이 방식에 대해 어떻게 생각하나?
A) 과거 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 시절에는 공식 생두가 없었다. 한 마디로 어떤 커피가 나올지 전혀 예상할 수 없는 상황에서 대회를 치러야 했다. 때문에 과거에는 나 역시 컵테이스터스 챔피언십을 준비할 때, 연습 없이 대회에 임했다. 하지만 국가대표 선발전에 공식 생두가 선정되면서 연습을 해야 할 이유가 생긴 것이다.
Q) 이번 대회에 참가하기 위해 얼마의 노력을 기울였나?
A) 한 달 가량 연습했다. 대회 공식 생두를 구입한 후, 매일 대회와 동일한 방식으로 8세트를 놓고, 매일 3번씩 연습을 진행했다. 연습을 진행하면서 맞추기 어려운 컵들이 있었다. 그 커피들을 구매하여 집중적으로 구분하는 연습을 했다.
Q) 예선, 본선, 결선 가운데 언제 제일 난이도가 높았다고 생각하나?
A) 개인적으로는 본선이 제일 어려웠다고 생각한다. 본선에서 1세트 빼고, 모두 내가 틀린 컵을 잘 고른 것인지 확신이 들지 않았다.
Q) 난이도가 높았다는 것은 어떤 의미인가?
A) 이미 언급한 것처럼 슬러핑으로 향과 맛을 체크했을 때, 구분하기 어려운 커피들이다. 예를 들어 올해는 케냐, 에티오피아, 엘살바도르와 같은 산미가 높은 커피들이 많았다. 이 커피들은 산미가 강하기 때문에 혀에 닿았을 때, 다른 맛보다 강한 자극을 주기 때문에 불리하다고 생각한다. 실제로 연습 때에도 이 3개국의 커피들을 구분하는 연습을 집중적으로 진행했다. 따라서 이런 류의 커피들을 구분하기 위해 입 안에서 혀로 커피를 굴리는 방식을 사용했다. 맛과 향에서 구분이 어렵다면 분명 질감에서는 차이가 있을 것이다.
Q) 기자가 본 박헌웅 선수는 다른 선수들보다 커핑 능력이 뛰어난 것 같다. 늘 다른 선수들보다 빠르게 커핑을 끝내는데, 이유가 있나?
A) 물론 부모님께서 물려주신 선천적 재능도 조금 있다고 생각한다. 또 한가지는 많은 커핑 선수들이 공감하는 것처럼 고민이 될 때, 자신의 감각을 믿는 것이 중요하다고 생각한다. 커핑은 센서리 테스트이다. 감각 능력을 평가하는 대회이기 때문에 자신의 감각을 믿지 못한다면 결코 좋은 성적을 거둘 수 없다. 따라서 필요한 시간을 더 쓰고, 체크하기 보다는 나의 감각을 믿고 가는 것이 중요하지 않을까 생각한다.
▼ 관련 기사 보기
제보 : bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
잘보았습니다.
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +