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커피 컬럼 정보

IMS 신형 싱글 필터 라마르조코(La Marzocco) 22.5mm

2014-10-09  



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IMS 신형 싱글 필터 라마르조코(La Marzocco)용 Depth 22.5mm 


지난 기사에서 다루고 있는 싱글 컵 에스프레소을 위한 새로운 IMS 싱글 필터 바스켓(http://bwissue.com/news/51535) 의 라마르조코 버전 22.5 mm(깊이) 입니다. 

소량의 도징량을 싱글 에스프레소 추출에 최적화 되어 있는 바스켓들이라 머신별로 헤드스페이스의 높이를 고려해서 각기 다른 규격과 사이즈를 갖추고 있는 독특한 바스켓 군이기도 합니다. 사진 속 바스켓은 일반적으로 IMS 의 언급으로는 8.5~10g 을 적정 도징 범위로 가지는 La Marzocco 의 22.5mm 깊이의 바스켓입니다. 이밖에도 라마르조코 버전으로는 7.5~8.5g 용, 11~13g 용의 바스켓이 더 있고 다른 머신용 바스켓들도 3종류로 도징량에 최적화 되어 있는 구성을 가지고 있습니다.  

바스켓 마감은 상당히 잘 되어 있는 편입니다. 전체적으로 콘 형에 폴리싱 처리가 되어 있구요. 바스켓 림 부분에는 바스켓의 깊이(Depth) 가 기재되어 있어 적정 도징 범위를 파악 할 수 있습니다.

하단 홀 수는 137 개로 이루어져있고, 공식적으로는 300미크론 의 홀 사이즈를 갖추고 있다고 알려져있습니다만 VST 와 같은 레이저로 홀직경을 체크하여 QC 하는 방식은 아닌것 같아 균일성에 대한 언급을 정확히 하기에는 무리가 있습니다.  


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다른 더블 바스켓들과의 비교 : 좌로부터 IMS NEW 싱글 바스켓, EP HQ 바스켓, 레네카 Sieve 바스켓



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첫인상에 가까운 사용감이기 때문에 단언하기는 어렵습니다만, 탬핑시 주의가 필요합니다. 특히 도징시의 레벨링보다 탬핑 중의 레벨링에 주의해야합니다. 무슨 말인가하면 바스켓 하단이 콘형태이기 때문에 강한 힘으로 탬핑시 원두 퍽의 기울기가 변합니다. 하단부가 평면 상태가 아니기 때문에 단단히 다져진 경우에도 탬퍼에 각을 주면 내부의 퍽에 유동성이 생깁니다. 말로 설명이 쉽진 않은데(직접 해보면 바로 느끼시겠지만) 적절한 힘으로 탬핑시 수평에 주의를 기울여 줄 필요가 있습니다.



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신형 IMS 바스켓의 경우 기존 싱글 바스켓들보다 추출을 위해 천공된 면적이 타 싱글 필터 바스켓들보다 작습니다. 따라서 더블 바스켓 사용시의 분쇄도 그대로 싱글 바스켓 에스프레소 추출이 가능합니다. 쉽게 설명하자면 동일한 분쇄도에서도 동일 추출시간에 Brew-Ratio (도징량 대 추출량 비율) 가 더블바스켓과 싱글바스켓이 유사하게 나타난다는 말입니다.

실제로 저는 VST 바스켓을 애용하기 때문에 분쇄도가 꽤 가는편에 속하는데 IMS 싱글 필터용으로 추출하기 위해서는 담는 량을 6~7g 이상 줄였음에도 분쇄도를 되려 많이 굵게 가져가야 하기도 했습니다. IMS 의 더블 필터와 비교하였다면 아마 공식적인 언급과 같이 분쇄도의 조절이 불필요할 것 같습니다. 대게 일반적인 싱글 에스프레소 바스켓은 도징량이 줄어들면 추출 저항 확보를 위해 더 많이 가늘게 입자를 갈아내야 합니다.  


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퍽의 형태는 바스켓의 형태 그대로 묘한 생김새를 보여줍니다. 하지만 퍽이 얇기 때문에 역시나 예쁜 너킹은 조금 쉽지 않은 듯 하기도 하네요. 


라마르조코에 최적화된 8.5g ~ 10g 바스켓이라 헤드스페이스를 고려했을 때 10g 이하를 담는 것을 추천합니다. 11g 이상을 담았을 경우 통상 헤드스페이스가 샤워 스크린에 닿아 탬핑 이후 퍽의 마감이 손상 될 가능성이 있습니다. 다른 머신용은 확인할 수가 없지만, 조금의 사용 경험으로는 권장 도징량을 준수하는 정량 도징을 권장드려야 할 것 같습니다. 괜히 사이즈를 디테일하게 구분해둔게 아니더군요.

맛에 대한 부분은 정확히 테스트한 부분이 아니라 굳이 읽지 않으셔도 좋습니다. 나중에 좀 더 지난 뒤 정리해야 됨이 맞으니, 아래 맛에 대한 부분은 일단은 패스 하셔도 좋습니다.

테스트삼아 해본 약배전 S.O.E 에스프레소 추출의 경우 밸런스가 꽤 잘 산다는 느낌을 받았습니다. 반대로 말하면 강한 임팩트는 줄어든 원두만큼 덜했다는 의미로도 해석이 되겠지만 굉장히 마시기 편한 싱글 컵 에스프레소에는 장점이 있습니다. 

 첫 테스트의 경우 TDS 는 9.0 정도였고 때에 따라서 펀치를 비롯하여 바디와 마우스필의 측면에서는 개성이 줄어들어 싫어하실 분도 계시겠지만, 단맛과 밸런스, 그리고 애프터에서는 훌륭했습니다.(이 부분은 최근 제 취향이 많이 녹아나 있는 부분입니다. 감안 해서 읽어주시길). 수채화 같이 보다 명료하게 향미를 느끼기엔 좋은 것은데, 다음 번엔 추출 비율을 좀더 리스트레또로 가져가보면 새로운 매력을 즐길 수 있을 것 같습니다. 구조상 수율이 높게 나오는 바스켓은 분명 아닙니다. 이번 추출에서는 15~16% 정도의 Yield 밖엔 나오지 않더군요.


일단 무조건 추천 드려야 할 대상은 분명합니다. 홈바리스타분들 8~10 그램만 사용해도 충분히 좋은 컵을 얻어낼 수 있습니다. 아마 즐겨 드시는 원두의 종류와 추출 환경에도 적합할 가능성이 큽니다. 우선 구조와 형태상 강배전 원두들이 잘 매칭 될 것 같다는 생각이 들었었지만, 실제로 사용해본 결과 약배전 원두에서도 향미의 추출이 꽤 메리트가 있습니다. 원두의 효용성을 중요시 하시는 분들도 분명 좋아하실 것 같구요. 하지만 이미 좋은 더블 바스켓을 가지고 계시고 더블샷 이상의 강도 있는 향미를 좋아하시는 분들은 지금 그 바스켓 그대로 사용하셔도 좋겠죠.

나중에 기회가 되면 13g 짜리를 한번 테스트해봐야 할 것 같습니다. 




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댓글 3

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"비밀글입니다."

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서리 작성자

2014-10-09 10:49  #70374

@최형빈님
유럽에서 직구 가능하십니다. 독일쪽 디스트리뷰터 찾아보세요~!
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서리 작성자

2014-10-09 10:50  #70378

@최형빈님
http://cafe-kultur.de/products/ims-single-competition-filter-prazisions-filter
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