커피 컬럼 정보
가찌아 클래식, 잘 다듬어진 기성복 느낌의 에스프레소 머신 - #1 첫인상
2014-12-09
GAGGIA Classic Semi-Auto Espresso Machine
Review-⑴ First Look
1991년부터 가정용 에스프레소 머신 그룹에서 란실리오 실비아와 함께 스테디셀러로 홈카페 사용자들에게 많은 사랑을 받아온 가찌아 클래식 반자동 에스프레소 머신을 사용해볼 기회를 갖게 되었습니다. 국내에서 그동안 병행수입이 되지 않던 제품은 아니지만 홈카페 전문 기업인 ㈜코디아에서 새롭게 선보이는 가정용 가찌아는 소비자로써 어느 정도 제품에 대한 AS의 안정감을 느끼며 사용할 수 있을 것 같습니다.
저 역시도 홈카페를 처음 구축할때 선택했던 모델이 '가찌아 에스프레소 퓨어' 모델이었기 때문에 예전의 기억을 더듬어보면 퓨어를 구입하고 '클래식' 모델을 흠모했던 기억이 떠오릅니다.
#제원
- 알루미늄 싱글 보일러
- 바이브레이션 펌프
- 58mm 사이즈 포타필터와 그룹헤드
#1. 50mm 사이즈의 그룹헤드와 포타필터
가찌아 퓨어, 도즈, 베이비 클래스, 뉴 베이비 그리고 클래식까지 가찌아 그룹의 가정용 에스프레소 머신 라인의 가장 큰 강점은 상업용 에스프레소 머신들에서 주로 사용하는 그룹헤드의 크기를 가지고 있다는 것입니다. 58mm 사이즈의 그룹헤드가 가지는 장점은 단지 크기의 문제라기 보다 포타필터에 들어가는 바스켓의 호환에 있어서 강점을 가진다고 볼 수 있습니다.
에스프레소 머신에서 바스켓은 푸어오버(Pour-Over) 커피에서 종이필터와 같습니다. 종이필터의 차이에 따라 푸어오버 커피의 뉘앙스가 달라지는 것보다 바스켓은 에스프레소 머신에 있어서 훨씬 더 중요합니다. 드립방식의 추출에는 존재하지 않는 9기압 정도의 압력이 순간적으로 가해지기 때문입니다.
그래서 상업용 머신의 기본적인 스탠다드 바스켓이 존재하지만 많은 상업용, 가정용 에스프레소 머신 사용자들은 좀 더 진화된 형태의 바스켓 혹은 실험적인 형태의 바스켓을 선호합니다. 저와 같은 경우도 VST社에서 제작한 VST Ridgeless 필터 바스켓 20g을 사용하는데 평평한 플랫 베이스의 탬퍼와 훌륭한 하모니를 보여주기 때문입니다.
#2. 3웨이-솔레노이드 밸브
가정용 가찌아 에스프레소 머신 라인에서 유일하게 3방향의 솔레노이드 밸브가 적용된 모델이 클래식입니다. 과거 가찌아 에스프레소 퓨어 모델을 사용할 때, 가장 불편하던 이슈 하나는 추출후 남은 압력이 그룹헤드에서 빠지지 않아 포타필터의 커피케익의 잔물이 남아 커피퍽을 제거할 때, 진흙과 같이 흘러 내려 깔끔하지 않은 단점이 있었습니다.
더 중요한 역할은 백플러싱(Back Flushing)을 통한 클리닝(Cleaning)이라고 볼 수 있습니다. 앞서 언급된 것처럼 그룹헤드는 분쇄된 미세한 입자의 커피가루와 온수가 압력을 만나 추출되는 장소이기 때문에 포타필터를 제거해도 그룹헤드의 샤워스크린의 내외부 그리고 남은 압력이 제거될 때, 물과 함께 미세한 커피 가루들이 역류하면서 그룹헤드 안쪽으로 들어가게 됩니다.
이렇게 그룹헤드 안쪽의 보이지 않는 커피찌꺼기를 제거하기 위해서는 블라인드 바스켓(홀이 없는 바스켓)을 포타필터에 끼워 세정제를 위에 놓고 추출버튼을 사용하여 세정제와 함께 온수를 다시 역류시킵니다. 백플러싱이라 불리는 이 기능을 통해서 그룹헤드를 보다 깨끗하게 관리할 수 있습니다. 이는 가정용 가찌아 에스프레소 머신에서 3웨이 솔레노이드 밸브를 가진 클래식에서 가능한 기능입니다.
추출은 클래식이란 네이밍과 어울리게 스위치를 사용하고 있습니다. 1991년 모델의 아날로그적인 감성을 그대로 담고 있어 나쁘지 않습니다. 추출 퍼포먼스는 커피의 분쇄도 세팅을 잘 맞춘다면 훌륭한 품질의 에스프레소를 보여줍니다. PID가 없어 온도조절을 세팅하기는 어려우나 싱글 보일러의 특성상 추출보일러와 스팀에 사용하는 보일러가 동일하기 때문에 원두의 배전도가 약해 추출온도를 높이고 싶다면 스팀버튼을 잠시 눌러준 다음 추출하는 방법으로 추출 수온의 조절이 러프하게 가능하기도 합니다. 추후 플레이버의 뉘앙스나 스티밍(Steaming) 등의 리뷰도 진행할 예정입니다.
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