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ek43
2019-12-09, By Coffee_Geek.
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Coffee_Geek. |
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서리 |
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서리 |
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남자 |
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jhgc |
2017-02-04 |
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시간이 지나면서 일어나는 변수들에 의해서 휘발성 기체에 녹아있는 향미들도 휘발되기도하고 산소와 결합(산화)되기고 하면서 변화가 있습니다.
오일 같은 경우에는 머신 압력에 의해서 에멀젼(물과 기름이 섞인형태)화 되어 추출되는데 그게 높은 압력에 의해 나오기 때문에 평기압의 환경이 되면 다시 분리되려는 성질을 가져서 크레마에 녹아있는 분자가 휘발되지 않는 수용성 성분들은 커피 속으로 녹아들거나 침전되고, 휘발성분들은 휘발되고, 지용성 성분들은 커피 표면에 띄워져 있는 상태로 변합니다.
그렇게 결국 크레마가 깨지는 것이지요