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빈투바 초콜릿 장비 2 - 소형 위노워(Winnower, 풍구) file

ⓒ http://portshoppingspree.com/ 빈투바 초콜릿 장비 2 소형 위노워(Winnower, 풍구) 빈투바 초콜릿 메이커들이 초콜릿을 만들 때 가장 힘들어 하는 작업 중 하나가 바로 카카오 껍질을 분리(위노잉, winnowing)하는 일입니다. 다른 견과류나 콩 종류와 달리 카카오는 빈의 모양이 일정치 않은데다 껍질이 두꺼워 잘 분리...

Category: 카카오 섹션

빈투바 초콜릿 장비 1 - 소형 콘칭기의 종류와 특징 file

빈투바 초콜릿 장비 1 - 소형 콘칭기의 종류와 특징 최근 카카오와 빈투바 초콜릿에 많은 관심이 쏠리고 있는 듯 합니다. 홈쇼핑을 통해 카카오 닙을 판매했던 모 기업의 제품이 완판을 기록했다는 이야기도 들립니다. 아마도 대표적인 항산화 식품인 카카오와 이를 이용한 빈투바 초콜릿이 대중적으로 주목 받기 시작했기 ...

Category: 카카오 섹션

카카오의 미래는 중남미에 의해 결정될까 ? file

카카오의 미래는 중남미에 의해 결정될까 ? 흔히 동남아에 사는 화교들이 하는 농담이 있습니다. '본토 중국인들이 두리안을 먹기 시작하면 두리안 씨가 마를 것이다.' 요즘 카카오가 그렇습니다. 세계 최대 인구를 자랑하는 인도(1인당 초콜릿 소비량 36g)와 중국(52g)의 초콜릿 관련 제품 소비가 폭발적으로 증가하고 있...

Category: 카카오 섹션

팜 오일을 위한 변명 file

팜 오일을 위한 변명 카카오나 초콜릿 관련 종사자들이 '아동 노동'만큼이나 민감하게 반응하는 것이 있습니다. 바로 초콜릿에 들어가는 '기타 첨가물'입니다. 그 중에서도 특히 카카오 버터를 대신하는 대용 유지(식물성 유지)는 언제나 가장 피하고 싶어하는 주제입니다. 그래서 대부분의 쇼콜라티에들은 "100% 카카오 버...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

카카오 농장에 가면 file

카카오 농장에 가면 2000년대 초반만 해도 카카오나 커피 농장 방문은 그리 흔한 일은 아니었습니다. 그러다 보니 농장 일꾼들과 함께 환한 얼굴로 찍은 인증샷 사진만으로도 전문가 아닌 전문가 행세를 하는 경우도 있었습니다. 요즘이야 비행기로 5시간이면 가볼만한 카카오, 커피 농장들이 차고 넘치는데다 우리나라 사람...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

카카오 재배에 필요한 노동력과 비용 II file

ⓒ hotelchocolat.com 카카오 재배에 필요한 노동력과 비용 II 지금 이순간에도 수많은 공정무역 단체들과 국제 기구들은 제3세계 농민들의 현실과 처지를 개선하기 위해 다양한 노력을 기울이고 있습니다. 그리고 많은 부분에서 가시적인 성과가 나타나고 있기도 합니다. 그럼에도 전세계 카카오 재배 농민들의 현실은 여전...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

카카오 재배에 필요한 노동력과 비용 I file

ⓒ fairtradeafrica.net 카카오 재배에 필요한 노동력과 비용 I 지난 2월 24일 미국의 오바마 대통령은 '강요된 노동으로 생산된 제품'의 수입을 전면 금지하는 한층 강화된 관세법에 서명을 했습니다. 이러한 조치가 대표적인 노동착취 작물인 카카오, 커피 뿐 아니라 새우와 같은 가공 수산물에 어떠한 파장을 미칠지는 좀...

Category: 카카오 섹션

빈투바 초콜릿 패키지, 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다 file

©마스트 브라더즈 초콜릿 빈투바 초콜릿 패키지 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 말은 빈투바 초콜릿업계에서도 마찬가지 입니다. 보기 좋은 패키지의 초콜릿이 먹기도 좋아 보입니다. 그런 면에서 보자면 미우나 고우나 '마스트 브라더즈'가 빈투바 초콜릿 패키지에 끼친 영향 또한 무시할 수 없습니다. 마스트 브라더즈 이...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

[음료와 인물] 3. 조셉 프리스틀리 - 탄산수 file

[음료와 인물] 3. 조셉 프리스틀리 - 탄산수 음료와 인물 지금 우리가 마시는 음료는 오랜 역사 동안 많은 사람들의 노력에 의해 발전해 온 결과물입니다. 현대 음료 중에서 가장 큰 비중을 차지하고 있는 탄산음료와 탄산수는, 인류가 막 공기에 대해 알아내기 시작하던 18세기 화학의 산물입니다. 음료와 인물에서 알아 ...

외부 기고자 : 베버리지 아카데미 beverageacademy@naver.com Category: 베버리지 섹션

단델리온(Dandelion) 초콜릿의 일본 진출 file

|Sated Magazine에 소개된 미국의 ©단델리온 초콜릿 단델리온(Dandelion) 초콜릿의 일본 진출 미국에서 비욘세의 수퍼볼 공연 여파가 여전하던 지난 금요일, 샌프란시스코의 단델리온 초콜릿이 일본에 첫번째 해외 매장을 오픈했습니다. 별다른 광고를 하지 않았음에도 도쿄 구라마에의 단델리온 초콜릿 매장 앞에는 첫날 ...

Category: 카카오 섹션

[음료와 인물] 2. 조셉 로비본드 – 색도계 file

ⓒ http://oceanoptics.com/craft-beer-color-4/ [음료와 인물] 2. 조셉 로비본드 – 색도계 음료와 인물 지금 우리가 마시는 음료는 오랜 역사 동안 많은 사람들의 노력에 의해 발전해 온 결과물입니다. 특히 음료의 품질을 한결 같이 유지하기 위한 생산자들의 노력은 현대 음료의 발전에 지대한 영향을 끼쳤습니다. 음료와...

Category: 베버리지 섹션

100g의 비밀 - 보나 초콜릿 방문기 두번째 이야기 file

100g의 비밀 - 보나 초콜릿 방문기 첫인상이 다소 날카로운 은발의 스테판 보나는 그러나 부드러운 미소로 차와 초콜릿을 권하며 이야기를 시작했습니다. 150여년 전 가족 사업으로 아르헨티나에서 설탕 사업을 하던 이야기부터 멕시코 치아파스에서 최고급 바닐라를 들여오게 된 사연, 그리고 지난해에 처음 다녀 온 중남...

Category: 카카오 섹션

[음료와 인물] 1. 루벤 라우싱 – 테트라팩 file

[음료와 인물] 1. 루벤 라우싱 – 테트라팩 음료와 인물 지금 우리가 마시는 음료는 오랜 역사 동안 많은 사람들의 노력에 의해 발전해 온 결과물입니다. 특히 음료의 포장기술은 우리가 신선한 음료를 어디서나 편리하게 마실 수 있게 해 준 하나의 혁명이었습니다. 유리병의 대량생산부터 종이팩, 캔 음료의 발명과 캔 오...

Category: 베버리지 섹션

100g의 비밀 - 보나 초콜릿 방문기 첫 번째 이야기 file

ⓒ https://41.media.tumblr.com/ 100g의 비밀 - 보나 초콜릿 방문기 [1] 초콜릿 바 한 개의 평균 무게는 몇 그램 정도일까 ? 엉뚱하진 않지만 궁금할 수도 있는 질문 중 하나입니다. 요즘은 일반적으로 60~80g 정도가 가장 흔합니다. 그러나 불과 한 세대 전만해도 초콜릿 바 한 개의 무게는 100g이거나 그 이상이었습니다....

Category: 카카오 섹션

마스트 브라더스 게이트, 최초의 빈투바 초콜릿 스캔들 file

MAST BROTERS GATE 최초의 빈투바 초콜릿 스캔들 지난 연말 전세계 수제 초콜릿 관계자들을 큰 충격과 혼란에 빠트린 일련의 사건이 있었습니다. 미국의 초콜릿 전문 웹사이트 DallasFood.org에 총 4회에 걸쳐 게재된 폭로 기사 때문이었습니다. 초콜릿 전문가인 스콧 크레이그가 올린 이 연작 기사는 전세계 빈투바 초콜릿...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

살롱 뒤 쇼콜라 파리-SALON DU CHOCOLAT PARIS- 2015 현장 리뷰(3) file

살롱 뒤 쇼콜라 파리 2015 현장 리뷰 (3) 이번 살롱 뒤 쇼콜라를 둘러보면서 느꼈던 점은 세계 시장의 양분화였습니다. 물론 기존 초콜릿시장 자체도 대서양을 두고 미국, 캐나다의 미주권과 유럽권으로 구분할 수 있었지만 이젠 전시회 자체도 비슷한 양상을 띠고 있는 것을 확인할 수 있었습니다. 현대적 의미의 빈투바 ...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

살롱 뒤 쇼콜라 파리-SALON DU CHOCOLAT PARIS- 2015 현장 리뷰(2) file

살롱 뒤 쇼콜라 파리 2015 현장 리뷰 (2) 살롱 뒤 쇼콜라 파리는 한 해 동안의 전세계 초콜릿 트랜드를 정리하는 자리라는데 의의가 있습니다. 도쿄에서 시작, 미 대륙을 가로질러 파리에 이르기까지 한 해 동안 소비자들이 가장 애정과 관심을 가졌던 초콜릿과 또 업체들의 제품을 한자리에서 가름할 수 있기 때문입니다. ...

Category: 카카오 섹션

살롱 뒤 쇼콜라 파리-SALON DU CHOCOLAT PARIS- 2015 현장 리뷰(1) file

살롱 뒤 쇼콜라 파리 2015 현장 리뷰 (1) 지난 10월 28일부터 11월 1일까지 프랑스 파리에서는 지구촌 최대의 초콜릿 축제인 '2015 살롱 뒤 쇼콜라 - 파리'가 성황리에 개최 되었습니다. 전세계 40여개 국 700여 업체가 참여한 이번 전시회에는 관람객 수만 10만여 명에 이른 것으로 알려 졌습니다. 앞으로 총 3회에 걸쳐 ...

외부 기고자 : 김창용 現 마줄라 코코 기술이사 Category: 카카오 섹션

19. 카카오 발효 II file

카카오 발효 II 카카오 발효 I편 보기 카카오의 발효 과정 중에 일어나는 다양한 화학적 변화에도 불구하고 현장에서 막상 이를 지켜 보자면 사실 물리적인 변화에 더 큰 매력을 느끼지 않을 수 없습니다. 한편으론 포도주 향에서 맥주 향에 이르기까지 다양한 발효취를 만끽할 수 있습니다. 농장의 일꾼들은 발효 도중에 ...

Category: 카카오 섹션

18. 카카오의 발효 I file

카카오의 발효 I 다시 카카오 수확 철이 되었습니다. 카카오는 연 2회에 걸쳐 수확을 하게 됩니다. 주 수확시기는 짧게는 2개월(중남미)에서 길게는 4개월(인도네시아)이 걸리기도 합니다. 물론 대륙 별로 혹은 국가별로, 심지어는 같은 지역 내에서도 농장 별로 수확시기가 다릅니다. 카카오 수확 철은 어디나 마찬가지겠...

외부 기고자 : 김창용(기술 이사, 現 마줄라 코코) Category: 카카오 섹션
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