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Roasting

[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 50

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

조회수 : 2073 추천수 : 3

Roasting

[로스팅] 프롤로그, 로스팅 Q.C를 위한 기기들 5

안녕하세요 저는 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. 앞으로 BW 커피랩의 Roasting Session 을 맏게 되어 다양한 정보와 이야기를 전달하고자 합니다. 카테고리 이름에 “Lab” 이 들어간 만큼 추상적이거나...

조회수 : 3920 추천수 : 5

Roasting

【로스팅 크래프트】 1. 생두 품종 관련 41

1. 생두 품종 관련 종과 품종 로스터가 기본적으로 이해해야하는 그린 빈(Green Bean)의 종(species/種)에는 아바라카(Arabica)와 카네포라(Canephora)가 있습니다. 그 중에서도 아라비카의 대포적인 품종(Variety)에...

조회수 : 2575 추천수 : 14

Roasting

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤 15

4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 진...

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Roasting

【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 ... 28

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweetn...

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Roasting

[로스팅] ISSUE #1 메일라드 반응(Maillard Reactions) 34

안녕하세요 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. Session 00 후 며칠 만에 부쩍 가을임이 느껴집니다. 아침 저녁으로 선선한 날씨에 기분이 상쾌합니다. 기분과는 별개로 환절기 건강 유의하셔서 항상 건강...

조회수 : 9195 추천수 : 13

Roasting

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 56

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을 ...

조회수 : 5117 추천수 : 9

Roasting

에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. F... 55

에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. Filter by Scott Rao ※ 본 게시물은 원문 http://scottrao.com/blog/roasting-for-espresso-vs-filter 의 내용을 번역한 내용으로 내용의 저작권...

조회수 : 2036 추천수 : 10

Roasting

【로스팅 크래프트】 6. 로스팅 프로파일 디자인 10

6. 로스팅 프로파일 디자인 로스팅은 불꽃이 없는 연소과정으로 Bean의 Origin, 스크린 사이즈, 수분, 밀도, 품종, 프로세스 등에 따라 제각각 다르게 반응하기 때문에 연속성을 가지고 효율적인 Consistent를 유지하...

조회수 : 3443 추천수 : 5

Roasting

【로스팅 크래프트】 5. 로스팅 프로세스 16

5. 로스팅 프로세스 로스터들은 객관적이거나 주관적인 파라미터-Parameter-를 사용하여 로스팅을 한다. 예를 들어 Bean온도를 참고하거나 Green, Yellow, Brown과 같은 색상을 비교해보거나 확인봉으로 아로마를 맡...

조회수 : 6323 추천수 : 10

Roasting

[로스팅] ISSUE #2 열의 전달 19

안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 지난번 메일라드 반응에 관한 글을 쓰고 꽤 오랜 시간이 지났습니다. 그동안 많은 고민을 하고서 이번 글을 씁니다. 로스팅 이라는 것은 볶는 일 전체를 아우르는 커다...

조회수 : 5248 추천수 : 5

Roasting

The Soak by Scott Rao 30

The Soak by Scott Rao 원문은 스캇 라오의 "http://scottrao.com/blog/the-soak/" 포스팅입니다. 원문 관련 내용의 저작권은 모두 원저작자 Scott Rao 에게 있습니다. 번역물의 무단 게재는 허용하지 않으며, 참고용...

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Roasting

【로스팅 크래프트】8. 로스팅 디펙트 4

8. 로스팅 디펙트 로스터들은 품질 균일성을 위해 엄격하게 선별한 로스팅 프로파일을 사용하고 있지만 결과는 그렇게 긍정적이지 않다. 직관적인 경험을 통해 문제를 해결한다 하더라도 예기치 못한 난관에 가로막혀...

조회수 : 3587 추천수 : 7

Roasting

【로스팅 크래프트】 7. 물리 반응과 화학 반응

물리 반응과 화학 반응 수많은 실패와 시행착오의 반복을 통해 로스팅에 대한 남다른 성과가 나타나지만 로스팅 특유의 전혀 가늠할 수 없는 난관은 그 실마리조차 쉽게 포착되지 않는다. 이러한 난관을 풀어내는 과...

조회수 : 3680 추천수 : 8
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