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글 수 44

대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다. +12 updatefile

추출간 에스프레소의 추출 흐름의 변화 지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에...

조회 수: 559 서리 2017-09-12 오전 08:51 Category: Espresso Session

[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS +18 file

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우...

조회 수: 841 서리 2017-03-04 오전 10:49 Category: Espresso Session

물, 그리고 관련 장비의 부식성 +3 file

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분...

조회 수: 2086 운영자 2017-01-18 오전 02:29 Category: Espresso Session

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 +12 file

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리,...

조회 수: 435 운영자 2017-02-20 오후 21:38 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability +6 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #1 Prolgue : Extraction Ability 에스프레소 추출 매커니즘은 최초의 증기식 가압법을 적용한 이후, 여과와 가압추출의 기본적인 추출역학의 측면에서 다양한 접근이 이루어져 왔...

조회 수: 5852 운영자 2015-11-28 오전 04:52 Category: Espresso Session

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. +28 file

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤...

조회 수: 558 서리 2017-09-07 오전 09:21 Category: Espresso Session

Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견해 By 서리 이상선 +5 file

source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 ...

조회 수: 134 서리 2017-09-04 오후 15:28 Category: Espresso Session

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 +16 file

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로...

조회 수: 459 운영자 2017-08-16 오전 11:55 Category: Espresso Session

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까?" by clivecoffee +56 file

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 ...

조회 수: 759 운영자 2017-02-19 오전 00:48 Category: Espresso Session

입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 +9 file

입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 커피 추출에서 추출 속도에 가장 큰 기여를 하는 것은 대게 표면적으로 알려져 있지만 이 뿐만 아니라 입자 크기에 따른 확산 속도도 큰 축을 담당합니...

조회 수: 377 서리 2017-08-19 오전 11:22 Category: Espresso Session

그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 +4 file

그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...

조회 수: 459 서리 2017-05-12 오전 11:38 Category: Espresso Session

Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 +4 file

Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...

조회 수: 337 서리 2017-06-17 오후 13:20 Category: Espresso Session

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부. +14 file

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...

조회 수: 502 운영자 2017-05-27 오후 21:17 Category: Espresso Session

Extraction Yield - BLIND SPOT +12 file

Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식...

조회 수: 634 서리 2017-04-13 오후 22:39 Category: Espresso Session

에스프레소추출시 평형 온도 계산기 +16 file

실제 에스프레소 추출시에 커피 도징량에 따라 실제 추출 평형온도는 달라집니다. 실제로 커피를 많이 담고 추출 유속이 느리면 추출되는 커피의 온도는 굉장히 낮아지지만 커피를 적게 담고 추출 유속이 빠를 경우 ...

조회 수: 388 운영자 2017-08-11 오후 12:56 Category: Espresso Session

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 +7 file

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 에스프레소에서 추출 흐름은 꽤나 흥미롭고 중요한 주제입니다. 전통적인 이탈리안 에스프레소들은 그라인딩과 관련한 추출 흐름, 약 30ml~60ml ...

조회 수: 413 서리 2017-08-10 오후 17:20 Category: Espresso Session

보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 +4 file

보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 어떠한 현상을 관찰하는 것은 모든 분석의 기본이 되기도 하지만, 이와 관련된 측정이 더해져야 비로소 정확한 판단을 할 수 있는 경우가 많습니다. 대표적인 것이...

조회 수: 366 서리 2017-08-07 오후 19:41 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #번외 II. 추출된 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) +2 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 II #번외 II. 추출된 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 지난 시간에 이어 에스프레소 분쇄에 있어 미세 미분과의 관계 중 이번에는 추출된 에스프레소와 미세 미분...

조회 수: 2327 운영자 2016-04-11 오전 02:50 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #3. 추출의 기본 변수 : 추출흐름(Extraction Flow-rate) +3 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #2 추출의 기본 변수 : 추출흐름(Extraction Flow-rate) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연...

조회 수: 3278 운영자 2015-12-07 오전 06:40 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #2. 추출의 기본 변수 : 추출 입자(Particle) +3 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #2 추출의 기본 변수 : 입자(Particle) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연구성과와 트렌드, ...

조회 수: 4486 운영자 2015-11-30 오전 08:01 Category: Espresso Session