물, 그리고 관련 장비의 부식성 file

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분...

Category: Espresso Session

[도해] 에스프레소 머신 지클러 직경에 따른 초반 유입 수량 도표 file

일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통...

Category: Espresso Session

[도해] 바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 file

바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 예시는 58mm 바스켓과 54mm 바스켓의 완벽한 실린더 형태의 이상 모델을 가정한 경우 동일 부피의 커피 파우더에 대한 PUCK 높이 변화에 대한 모식도입니다. 그림은 이해...

Category: Espresso Session

VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 file

VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가...

Category: Espresso Session

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 +1 file

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 작년 발행된 논문 "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee, C. Hendon." 에서 온도에 따른 분쇄의 균일성에 대해서 한번 생각해봐야...

Category: Espresso Session

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 file

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인...

외부 기고자 : Source : Changes in the aroma profile of espresso coffee as a function of grinding grade and extraction time. 2015 Category: Espresso Session

에스프레소 추출(Extraction)과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 file

에스프레소 추출과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 에스프레소 추출에서 다양한 변수들에 대한 인식과 발전들로 하여금 수많은 관련 기술의 발달이 이루어지긴 했습니다만, 현실속에서 에스프레소 추출을 ...

Category: Espresso Session

에스프레소 추출과 브루잉 Method 에 대해 file

▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라...

Category: Espresso Session

프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) +2 file

| 출처 : Not a myth - Illy's transparent brewing group (Mark Prince) 프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 간단히 말해 커피의 추출은 물을 용매로 서로 상이한 크기들의 커피 입자들로 ...

Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #번외 II. 추출된 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 II #번외 II. 추출된 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 지난 시간에 이어 에스프레소 분쇄에 있어 미세 미분과의 관계 중 이번에는 추출된 에스프레소와 미세 미분...

Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 I #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 이번 시간에는 번외편으로 에스프레소 추출에서 미분에 대한 새로운 관점에 대한 이야기를 잠시 풀어볼까 합니다. 일...

Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #6. 추출의 기본 변수 : 압력(Pressure) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #6 추출의 기본 변수 : 압력(Pressure) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연구성과와 트렌드, ...

외부 기고자 : 글 : 서리 이상선(indend007@naver.com) Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #5. 추출의 기본 변수 : 시간(Time) & 시퀀스 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #5 추출의 기본 변수 : 시간(Time) & 시퀀스 (sequence) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진...

Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #4. 추출의 기본 변수 : 온도(Temperature) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #4 추출의 기본 변수 : 온도(Temperature) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연구성과와 트렌...

외부 기고자 : 글 : 서리 이상선(indend007@naver.com) Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #3. 추출의 기본 변수 : 추출흐름(Extraction Flow-rate) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #2 추출의 기본 변수 : 추출흐름(Extraction Flow-rate) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연...

외부 기고자 : 서리 이상선(indend007@naver.com) Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #2. 추출의 기본 변수 : 추출 입자(Particle) file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #2 추출의 기본 변수 : 입자(Particle) "FIXATION OF EXTRACTION" 시리즈는 이러한 "추출력"에 대한 이야기를 다양한 변수들과 기존의 해당 분야에서 이루어진 연구성과와 트렌드, ...

외부 기고자 : 글 : 서리 이상선(indend007@naver.com) Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #1 Prolgue : Extraction Ability 에스프레소 추출 매커니즘은 최초의 증기식 가압법을 적용한 이후, 여과와 가압추출의 기본적인 추출역학의 측면에서 다양한 접근이 이루어져 왔...

외부 기고자 : 서리 : 이상선(indend007@naver.com) Category: Espresso Session

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