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Espresso

FIXATION OF EXTRACTION #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) 3

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 I #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 이번 시간에는 번외편으로 에스프레소 추출에서 미분에 대한 새로운 관점에 대한 이야기를 잠시 풀어볼까 합니다. 일...

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Espresso

[도해] 에스프레소 머신 지클러 직경에 따른 초반 유입 수량 도표 3

일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통해...

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Espresso

PARTICLE FOR ESPRESSO 16

PARTICLE FOR ESPRESSO 에스프레소 추출에서 추출 흐름은 일반적인 브루잉 방법에서의 그것과는 큰 차이를 보입니다. 대량의 추출수가 가진 압력 에너지는 추출 되는 포터필터 내부 바스켓 하단에서 높은 압력 손실을...

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Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III By Scott Rao 9

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 2:1의 추출 비율을 사용하려는 대부분의 카페는 그들의 에스프레소를 과소추출(언더익스트랙...

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Espresso

입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 20

입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 커피 추출에서 추출 속도에 가장 큰 기여를 하는 것은 대게 표면적으로 알려져 있지만 이 뿐만 아니라 입자 크기에 따른 확산 속도도 큰 축을 담당합니...

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Espresso

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 3/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....

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Espresso

[번역] 한계 이익 - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRES... 15

| PHORO SOURCE : www.fcpcoffee.com MARGINAL GAINS - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRESSURE VS FLOW PROFILING By FULL COURT PRESS ※ 본 게시물은 https://www.fcpcoffee.com 의 동명 포스팅을 번...

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Espresso

포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 20

포터필터의 온도에 따른 커피 퍽의 실제 추출 온도 포터필터의 온도에 따른 실제 커피 퍽 내부의 온도 양상에 대한 테스트를 진행했습니다. 평소 머신에 체결하여 예열을 충실히 행한 경우와 그렇지 않고 실온에 방치...

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Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II By Scott Rao 4

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 왜 대부분의 카페들이 2:1의 추출 비율에 목 메는 것이 잘못 된 것일까요? 나는 대략 3가지 ...

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Espresso

온도 프로파일링 - Temperature Profiling 2

| 출처 : 바리스타 매거진 온도 프로파일링 - Temperature Profiling 블랙워터이슈 라이브러리에 게재했던 온도 프로파일링의 자료를 바탕으로 온도 프로파일링에 대한 내용이 바리스타 매거진에 언급된 자료가 있어...

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Espresso

디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 5

디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 @SK Leng 의 인스타그램 계정에 유익한 영상이 하나 게재되었습니다. 로스팅 된지 충분히 지나 일정 부분 디개싱이 된 원두 파우더가 물에 닿을 ...

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Espresso

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 3

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 작년 발행된 논문 "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee, C. Hendon." 에서 온도에 따른 분쇄의 균일성에 대해서 한번 생각해봐야할...

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Espresso

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 1

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 4/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....

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Espresso

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 4

침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 2/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....

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Espresso

로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 공극 구조 | Pore Structure of Cof... 1

| Source : Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions, 2000 Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions 로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 세포(공극) 구조 ※ 초록 (A...

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Espresso

온도 변화 기능을 사용한 에스프레소 추출 - 에스프레소의 물리화학적 ... 1

최근 대다수 에스프레소 머신들은 추출 온도 유지에 많은 강점을 보이고 있습니다. 하지만 본 연구에서는 에스프레소 추출간 추출 온도를 변화시켰을 때 일어나는 추출의 물리화학적 특징과 더불어 관능적 특성에 초...

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Espresso

물, 그리고 관련 장비의 부식성 3

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분석...

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Espresso

Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견... 5

source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 있으므...

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Espresso

Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 4

Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...

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Espresso

에스프레소추출시 평형 온도 계산기 16

실제 에스프레소 추출시에 커피 도징량에 따라 실제 추출 평형온도는 달라집니다. 실제로 커피를 많이 담고 추출 유속이 느리면 추출되는 커피의 온도는 굉장히 낮아지지만 커피를 적게 담고 추출 유속이 빠를 경우 ...

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Espresso

에스프레소 그라인딩과 추출 유량에 대한 좋은 생각거리 8

@decentespressomachines 최근 디센트 에스프레소 머신이 바이브레이션 펌프를 내장한 가정용 에스프레소 머신임에도 불구하고, FLOW RATE 을 프로파일링할 수 있는 기능으로 관심을 받고 있습니다. 사실 압력 프로파...

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Espresso

커피 브루잉 : 적심, 가수분해, 추출에 대한 재고찰 Coffee Brewing: ... 1

| SORCE : http://scaaeducation.org/bookstore/coffee-brewing-wetting-hydrolysis-extraction-revisited SCAA 에서 발간한 커피 브루잉 중 적심과 추출과정에 대한 기본적인 개념들이 설명된 페이퍼입니다. 사전 적...

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Espresso

에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 5

에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 에스프레소 머신에서 스케일의 발생만큼 신경써 주어야할 요소는 바로 부식성입니다. 스케일 발생은 에너지 효율의 감소를 가져오며 불안정한 추출 성능...

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Espresso

에스프레소 커피 추출 역학 | ESPRESSO COFFEE BREWING DYNAMICS : DEV...

Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models or Dynamics of Fluid Percolation Through a Bed of Particles Subject to Physico-Chemical Evolution, and Its Mathema...

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Espresso

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 (The Body of the Espre...

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) ※ 요약 : SUMMARY 에스프레소 커피의 '바디(Body)'는 "정의하는 것보다 인식하기가 더 쉬운" 감각적 속성...

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Espresso

전자코 시스템 : 두 타입의 필터홀더로 추출한 에스프레소의 방향족 성...

※ 초록 요약 : 이탈리아식 에스프레소는 가장 아로마틱한 커피 추출 방식입니다. 하지만 이러한 음료의 물리 화학적, 감각적 특성에 영향을 미치는 몇 가지 변수 중에서 커피 필터 홀더의 유형에 따른 내용은 연구 된...

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Espresso

추출 수압이 아라비카 에스프레소 커피의 최종 품질에 미치는 영향. 다...

2002년 관련 저널에 발표된 논문으로 현재 에스프레소 추출 압력의 표준이라 여겨지는 9기압의 추출과 7기압, 11기압의 추출을 물리-화학적 분석과 관능 평가를 병행하여 각각을 비교 분석합니다. 고정 압력 상황이지...

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Espresso

한잔의 컵에 담긴 세 가지 변수들. COFFEE’S CHEMICAL COMPOSITION | T...

In research funded by SCAE, LINE KNUTSSON from the University of Copenhagen, Denmark and CoffeeMind’s MORTEN MÜNCHOW investigated how roast degree, extraction time and temperature affect coffee’s chemi...

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Espresso

ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...

지난번 기사로 소개드렸던 기사 [커피이론] 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 에서 다뤄진 논문 원본입니다. 원제는 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...

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