Espresso

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서... 20

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pr...

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Roasting

【로스팅 크래프트】8. 로스팅 디펙트 4

8. 로스팅 디펙트 로스터들은 품질 균일성을 위해 엄격하게 선별한 로스팅 프로파일을 사용하고 있지만 결과는 그렇게 긍정적이지 않다. 직관적인 경험을 통해 문제를 해결한다 하더라도 예기치 못한 난관에 가로막혀...

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Espresso

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 14

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 대한민국의 정보공개 서비스는 꽤 발전되어 있는 편입니다. 특히 커피에 직접적으로 영향을 미치는 물에 대한 정보 역시 활발히 공개되고 있는 편이...

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Roasting

【로스팅 크래프트】 6. 로스팅 프로파일 디자인 10

6. 로스팅 프로파일 디자인 로스팅은 불꽃이 없는 연소과정으로 Bean의 Origin, 스크린 사이즈, 수분, 밀도, 품종, 프로세스 등에 따라 제각각 다르게 반응하기 때문에 연속성을 가지고 효율적인 Consistent를 유지하...

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Water

[About Water Series] 세번째 이야기, WATER & SCALE 5

| 전기 포트에 생긴 라임 스케일 1000배 확대 영상 [About Water Series] 세번째 이야기, WATER & SCALE 얼마전 방송에서 커피 머신 내부 석회 관련 내용이 방영되었던 것 같습니다. 이미 작년에 비슷한 방송이 한번 ...

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