커피 컬럼 정보
2017-06-21
블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따른 차이
- 주입하는 물의 양에 따라 2배 이상의 물을 주입하는 것이 상대적으로 높은 수율을 기록했습니다.
- 같은 양의 물을 주입하더라도 블루밍 시간이 길어질수록 상대적으로 높은 수율을 기록했습니다.
- 주입하는 물의 양이 다르더라도 전체 추출시간은 유의미한 차이(오차범위 밖)를 보이지 않았습니다.
- 바디감(무거운 순) : 4>1>2>5>6>3
- 산미(강한 순) : 6>5>3>2>4>1
- 단맛(강한 순) : 4>1>5>6>2>3
- 향(강한 순) : 6>5>3>2>4>1
COFFEE BREWING SERIES
#2 블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따른 차이[본문]
홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
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안녕하세요 우연히 오랜 게시물을 보다 보게되어서 댓글 남겨요
이미 다른곳에서 보셨을수 있겠지만 혹여 이 글을 보시는 다른분들을 위해 글 하나 남겨봅니다
각 단어들은 대부분 유사하지만 사용된 나라나 문화에 따라 달리 사용되어져 왔습니다.
Filter Coffee, Brewing Coffee 는 같은 말이구요 필터를 사용한 모든 여과커피 추출방법을 일컫는 말입니다. 명확한 추출도구의 이름이 명시되어있지 않으면 일반적으로 Hand Drip이나 Pour Over 커피라고 생각하셔도 무방할것 같습니다. (서구권에서는 흔히 BatchBrew를 의미하기도 합니다.)
Hand Drip 와 Pour Over커피는 기본적으로 같은 뜻이지만 아시아권과 서구권에서의 사용에 따라 지금은 아시아권과 서구권의 추출방법을 분류하는 말로 사용이 되어지는 듯 합니다.
Hand Drip은 일본에서 유래되어 한국에 정착한 추출방법으로 세밀한 물줄기 조절과 많은 추출차수로 추출에 의한 변수를 하나하나 조절해나가는 추출방식입니다. 주로 반침지나 여과식의 추출이 이루어집니다.
Pour Over의 경우에는 서구권에서 사용되던 추출방법으로 비교적 거친 물사용, 교반, 난류등을 이용한 추출조정을 하게됩니다. 커피가 물에 잠겨있는 침지식으로 추출이 이루어집니다.
Batchbrew는 여러잔의 필터커피를 한번에 내리는 추출법을 얘기합니다. 쉽게 생각하실수 있는 커피메이커가 배치브루에 해당됩니다. 간편하고 한번에 많은 양의 커피를 내릴 수 있지만, 추출변수의 조절이 어렵다는 점이 특징으로 말할 수 있을 것 같습니다.
Blooming은 뜸들이기가 맞습니다 :)
테츠카츠야도 비슷한 방식으로 블루밍의 물량 차이로 단맛과 신맛을 자유롭게 조절하고 있는 것으로 알고 있는데요.
하지만 여전히 의문이 드는건, 블루밍에 사용되는 물량이 많아 질수록 단맛이나 쓴맛이 중점적으로 부각될 줄 알았는데 결과는 정반대였습니다. 물량이 적을수록 단맛과 무거운 바디감이 있는 반면, 물량이 많을수록 산미와 가벼운 바디감을 느낄 수 있었습니다.
이후, 본 추출 때 사용되는 물량때문에 이런 뉘앙스 차이가 발생하는건가요? 블루밍 시 물량이 적을수록 단맛이 나고 물량이 많을수록 산미가 도드라지는 이유가 궁금합니다.
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