커피 컬럼 정보
【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요?
2017-09-04
왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요?
매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추출의 마지막 부분을 이루는 가압(Press)을 조심스럽게 하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 커피 추출에 있어 여과식 커피의 경우 중력이라는 일정한 압력이 존재하는 가운데 이뤄지고, 에스프레소 머신이라면 9기압이라는 일정한 압력이 가해진다. 하지만 손은 결코 일정한 압력을 가할 수 없음에도 많은 선수들이 손을 이용하는 이유는 무엇일까. 손으로만 가압하라는 룰이 있기 때문일까. 실제 룰을 살펴보자.
ⓒ에어로프레스 챔피언십 심사 현장, World Aeropress Championship
실제 세계 에어로프레스 챔피언십의 룰은 총 9가지 정도 밖에 되지 않는다. 룰은 아래와 같다.
- The brewer used must be a genuine Aerobie AeroPress.
- Any modifications to a brewer need to be authorised by the Hosts prior to the competition.
- Ground coffee and water are the only ingredients allowed.
- Any type of filter is allowed. This includes paper, metal, cloth, and all other types of filter.
- Competitors are welcome to bring their own grinder, kettle, scales, water, or other equipment.
- If the Hosts have specified a competition coffee, this is the only coffee that may be used.
- Competitors must present a minimum of 200ml of coffee, in the vessel provided.
- Coffees not presented within the time limit of 8 minutes will not be evaluated.
- Failure to comply with any of the above will result in disqualification.
위의 내용을 보면 가압 시 손만을 사용해야 한다는 룰은 어디에도 없다. 실제 해외의 에어로프레스 사용 사례들을 보면 일정한 압력을 가하기 위해 다양한 시도를 하는 모습을 찾을 수 있다. 예를 들어 미국의 Coffee Kind라는 사이트의 블로그를 보면 조금 위험하지만 일정한 압력을 가하기 위해 효과적인 한 가지 방법을 제시한다.
바로 에어로프레스 추출 시 무게가 있는 덤벨을 올리는 것이다. 예를 들어 20초 동안 가압하여 추출을 진행하고 싶다면 20초 동안 추출이 완료되는 무게의 덤벨을 올리는 것이다. 위 사이트의 필자의 경우 금속 필터를 사용하여 25-30초 추출을 진행하기 위해 4kg 정도 무게의 덤벨을 사용했다.
올해에는 국내에서 세계 에어로프레스 대회가 진행된다. 전세계 에어로프레스 국가대표 선수들이 한국에 모여 자신만의 추출 레시피를 뽐낼 것이다. 올해 대회에는 어떤 진귀한 추출 방식을 선보이는 선수들이 등장할 지 기대감을 가지고 기다려 본다.
관련 기사 보기 : 2017 한국 에어로프레스 챔피언십 국가대표 선발전 Top3 레시피 공개
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)
Round Two — Battle of the Baskets The defining feature of this new wave of high extraction filter baskets is the pa... Barista Hustle - BHLearn / 2023-10-03 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1) 원제 : R...
등록일: 2023-10-04
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때...
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때와 이유에 대해 알아보자 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오는 2019년 자신의 인스타그램 피드에 Filtering Espresso에 대한 개념을 처음으로 소...
등록일: 2023-09-26
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입...
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입자 크기 분포도) 표본을 분석하여 배운 점들(1) by Coffee ad Astra What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grind...
등록일: 2023-09-26
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용...
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I 지금부터 소개드리고자 하는 내용은 얼마전 대구 수평적관계에서 있었던 에스프레소 추출 분석, 벨카 필터로 본 추출 현상-관련 세미나에서 ...
등록일: 2023-09-19
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피... 1
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피의 일탈? 원제 : The 2023 Coffee Trend Nobody Saw Coming(Written by James Freeman, 블루보틀 창업자) 몇 주 전, 커피 애호가인 동료가 제 발걸음을 멈추...
등록일: 2023-09-19
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 ...
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...
등록일: 2023-09-18
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...
등록일: 2023-09-12
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...
등록일: 2023-09-11
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...
등록일: 2023-09-08
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...
등록일: 2023-09-05
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의...
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.2 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview Part.1 커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Co...
등록일: 2023-09-04
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...
등록일: 2023-09-01
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추...
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...
등록일: 2023-08-29
갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 ... 1
갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 추출 프로파일 커피의 로스팅 수준에 맞는 추출 프로파일을 어떻게 설정할 수 있을까. 필자 역시 집에서 커피를 추출할 때, 갓 볶은 커피를 다루기가 가장 어...
등록일: 2023-08-23
처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 (feat.르쎄떼 ...
처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 성수동 보스코 커피, 르쎄떼 No.1 골목카페 만들기 솔루션 진행 리뷰 서울시 성동구 성수동. 기성세대에게 구두 제조업의 메카로 인식되었던 지역인 성수동은 최근 각종 브...
등록일: 2023-08-16
아웃도어에서도 사용할 수 있는데 덤벨까지 들고 다닐순 없고
손으로 하는게 익숙하면 그 나름 숙련도 되고..
누르는 압력을 일정하게 하고 싶을 때 덤벨 쓰면 되겠네요ㅎ