커피 컬럼 정보
【Gossip】 스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들
2018-09-21
| 원문출처 | http://resources.urnex.com/blog/how-to-m...accessible |
|---|
스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들
세계적인 커피 세정제 전문 브랜드인 Urnex에서는 세계적인 바리스타들을 앰배서더로 선정하여 자사의 브랜드를 홍보한다. 또한 그들이 실제 매장에서 겪는 이야기들 혹은 문제들을 자사의 블로그를 통해 공유하기도 한다. 이 기사의 제목 역시 Urnex의 블로그에 「How to Make Specialty Coffee More Accessible」라는 주제로 업데이트된 포스트이다. 블랙워터이슈에서는 이 내용의 핵심적인 부분들을 간략히 정리하여 공개한다.
올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker
특수 커피가 일반 소비자들에게 어려운 이유
스페셜티 커피 필드 안에 있는 바리스타와 소비자들 간의 스페셜티 커피에 대한 인식의 온도차 때문이다. Water Avenue Coffee의 Matt Milletto는 커피, 제3의 물결의 컨셉은 "양질의 커피를 제대로 알아주는 것"이라고 말한다. 물론 바리스타들이나 커피 필드에 속한 사람들은 이 양질의 커피에 대한 가치를 잘 안다. 하지만 우리는 이것을 소비자들에게 강요할 수 없는데에서 온도차가 발생할 수 있다.
올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker는 "알려지지 않은 것에 대한 두려움은 많은 사람들이 "스페셜"이라고 붙여진 커피를 찾지 않는 이유이다"라고 말했다. 사실 대부분 아침에 커피를 마시는 사람들은 이미 하루를 시작하면서 값싼 커피로 카페인을 충전하는 것에 익숙해져 있는데 그 습관에서 벗어난 어떤 것을 제안하는 것은 쉬운 일이 아니다. 따라서 Lex Wenneker는 "사람들에게 새로운 것을 제안하면, 대부분 전에 맛본 적이 없는 것, 즉, 불확실한 것으로 간주했다. 그들은 그 새로운 것이 특별한 것이 무엇인지 모른다. 그리고 맛을 느낄 때, 익숙하지 않은 맛이기 때문에 주저하는 경향을 볼 수 있다."
이미 스페셜티 커피의 특별함이 어디에서 오는지, 예를 들면 수확, 가공, 건조, 운반, 로스팅 및 추출 방법에 이르기까지 커피 체인의 다양한 부면에서 그 특별함이 온다는 것을 아는 바리스타들과 대중들은 다르다.
오히려 그러한 지식을 가진 바리스타들이 대중과의 접점에서 실패하는 이유는 대부분의 사람들은 그저 빨리 커피를 마시고 싶어하기 때문이다. 대부분의 소비자들은 커피가 씨앗이라는 것도 알기를 원하지 않으며, 그러한 정보들은 그들이 커피를 마시는데 기뻐할만한 요소가 되지 않는다.
올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않는다.
어떻게 더 다가가기 쉽게 만들 수 있을까?
올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않음으로 고객들에게 스페셜티 커피를 더 쉽게 이해할 수 있도록 한다. 일부 바리스타들의 경우에는 bar 안에 최대한 고객들과의 대화를 방해할 수 있는 요소들, 예를 들면 바의 높이를 낮추는 방법들을 통해서 고객들과의 대화 환경의 수준을 높인다. 실제 올해 World Barista Championship에서 우승한 아니에스카 로에브스카 역시 그녀의 우승 시연에서 각 음료 코스마다 심사 위원을 소비자라 생각하면서 점차 경험의 깊이를 향상시켜 가는 방향의 시연을 진행했다.
즉, 우리에게 필요한 것은 고객의 관점을 가지는 것이다. 우리의 커피를 강요하는 방식이 아니라 커피에 대한 시각을 조금이라도 바꿀 수 있는 계기를 만들어야 한다. 그저 우리의 커피가 소비자들에게 "멋진 커피"로 인식될 수 있다면 충분하다.
ABOUT ME
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(2) - 바이패스의 역사 Zero-Bypass를 지향하기 위해 의도적으로 설계되었든 아니든, 베트남의 Phin 브루어나 남인도의 필터 브루어와 같...
등록일: 2023-06-22
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션... 4
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션 툴 "AutoComb" 니들형 자동화 디스트리뷰터들에 대한 관심이 뜨겁습니다. 오늘 영상은 역시나 오늘 프리오더가 시작된 매우 뜨거운 관심을 받는 제품인 바...
등록일: 2023-06-21
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....
등록일: 2023-06-20
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...
등록일: 2023-06-14
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...
등록일: 2023-06-09
특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...
㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...
등록일: 2023-06-07
초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesa...
*출처 : https://youtu.be/GM9gPp75Osw 초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesado 58.5 HE 필터 바스켓" 추출 엿보기 고작 필터 바스켓 하나가 20만원을 넘는 시대가 되었습니다. 필터 바스켓에도 인플...
등록일: 2023-05-25
[커피기어 프리뷰] 전 세계 커피인들을 설레게 만든 감성 ... 2
Sprogeeks 유튜브 채널 https://youtu.be/8X7y8yRxWXI 성능 이전에 미학적으로 먼저 전 세계 바리스타들의 구매욕구를 자극했던 Weber의 Moonraker를 살펴봤습니다. 사용하면서 느낀 몇 가지 사항들을 좀 정리해본다...
등록일: 2023-05-23
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 ... 2
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 첫 인상 Pesado HE [%] Basket 페사도에서 출시 예정인 HE 바스켓에 대한 프리뷰 영상입니다. 새로운 고급형 바스켓 시장도 치열해지고 있다는 느낌입니다. ...
등록일: 2023-05-10
【2023 SCA Expo】 2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스...
2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스팅 머신 최근 포틀랜드에서 열린 스페셜티 커피 엑스포가 열린 오리건 컨벤션 센터에서 소개된 몇 가지 로스팅 머신을 독자들에게 소개한다. 올해 엑스포에서 주목을 받았던 새...
등록일: 2023-05-04
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 - CBSC 구동환 ...
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 CBSC 구동환 바리스타 Feat. 이영민 대표, 윤선희 이사 라이브 영상을 통해 늦은 시간까지 디테일한 정보와 팁을 전해주신 구동환 바리스타와 CBSC 가족 모든 분들께 감사드...
등록일: 2023-05-03
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에...
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에스프레소를 "5천 3백원“에 팔 수 있는 이유 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://youtu.be/JEn8VBgoKP4 앞선 1편에 이어 실제 카페에서 원두의 ...
등록일: 2023-04-28
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 ...
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 동결하는 방법 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://www.youtube.com/watch?v=bLZMEyCoAZg 지난 인터뷰 내용에 더해 동결 커피에 대한 실제 현...
등록일: 2023-04-28
실제 카페 환경에서의 냉두 동결 & 서브의 현실적 적용... 4
이번 컬럼은 현업의 로스터, 바리스타부터 홈바리스타, 혹은 일반 소비자에 이르기까지 많은 분들이 굉장히 흥미롭게 느끼실 내용이 아닌가 싶습니다. 원두의 냉동, 혹은 동결 보관과 추출에 대한 의미있는 시도를 진...
등록일: 2023-04-18
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜...
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜드가 되었나 위 영상은 세계적인 귀리 음료 브랜드이자 국내에서도 인기리에 판매 중인 오틀리 브랜드의 크리에이티브 디렉터 John Schoolcraft의 "How to C...
등록일: 2023-03-27
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +