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【2024 서울커피엑스포】 ㈜에이덴, 유럽 자판기/커피 서비스 협회(EVA)의 정회원으로 인정받은 제티노(Jetinno) 브랜드 독점으로 런칭 예정
2024-03-13
【2024 서울커피엑스포】 ㈜에이덴, 유럽 자판기/커피 서비스 협회(EVA)의 정회원으로 인정받은 제티노(Jetinno) 브랜드 독점으로 런칭 예정
[부스 번호 : A540]
중국 광저우에 본사를 둔 제티노(Jetinno)는 이미 독일, 스위스, 이탈리아를 비롯한 유럽의 여러 파트너들을 확보한 전자동 에스프레소 머신 및 벤딩 머신 제조사로 알려져 있습니다. 제티노는 지난 2018년 중국에 신규 공장을 건립하면서 머신 생산 능력이 연간 약 36,000대로 중국의 커피 머신 제조사들 가운데 시장을 선도하고 있는 기업입니다.
또한 기사의 제목에서 알려주는 것처럼 중국의 에스프레소 머신 제조사로는 최초로 유럽 자판기/커피 서비스 협회(이하 EVA, European Vending & Coffee Service Association)의 정회원이 되었습니다. 이는 제티노의 유럽 파트너사들을 비롯하여 유럽에서 제티노의 기술력이 이미 인정받고 있다는 반증이기도 합니다.
제티노의 전자동 에스프레소 머신, 벤딩 머신의 장점에는 여러 가지가 있지만 스페셜티 커피 소비자들의 관점에서 장점을 몇 가지 소개해 드리도록 하겠습니다. 세 가지 부면에서 기존의 전자동 에스프레소 머신 브랜드들에 비해 장점을 가지는데, 분쇄, 추출, 유지 관리 그리고 합리적인 가격입니다 .
분쇄
먼저 분쇄입니다. 흔히 스페셜티 커피 필드에서 커피 추출에 대해 관심이 있으신 분들이라면 아마 커피 추출에 있어서 분쇄 품질이 얼마나 중요한지에 대해 이해하고 계실 것입니다. 커피를 분쇄하는 그라인더의 수준에 따라 추출의 최종 결과물에 지대한 영향을 미치죠. 특히 스페셜티 커피 필드에서 최근 가장 선호되는 그라인더의 형태는 Flat Burr 형태입니다.
Flat Burr는 아래 기사에서 알 수 있는 것처럼 미분을 덜 포함하며, 더 균일한 입자 크기로 인해 더 고른 추출이 가능하다고 인식되고 있기 때문입니다.
(아래 기사에서는 Flat과 Conical의 장단점을 논합니다.)
- Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)
- Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
사실 위에서 논하는 Flat과 Conical의 장단점은 그동안 전자동 에스프레소 머신 영역에서는 다루지 않던 주제였습니다. 스페셜티 커피를 소비하는 소비자층에서 전자동 에스프레소 머신은 그저 평범한 커피 자판기나 다름이 없었기 때문입니다.
하지만 제티노의 경우 비슷한 가격대에서 판매되는 전자동 에스프레소 머신에서는 볼 수 없었던 상업용 그라인더 수준의 64mm 플랫 버를 적용했습니다.(위 영상 참조) 특히 일부 머신 제조사들에서 사용하는 세라믹 재질이 아닌 스테인레스 스틸의 고강도 소재를 사용하였습니다.
버의 소재에 따른 추출 품질
버의 소재에 따라 열의 전달, 내구성, 분쇄된 입자 크기의 균일성 등에 영향을 미칩니다. 여기서 열의 전달이란 그라인더의 특성상 고속으로 버가 회전하기 때문에 원두와의 마찰로 열이 발생합니다. 따라서 버의 소재가 빠르게 열을 흡수하고, 또 전달한다면 열에 영향을 받는 커피의 경우에는 문제가 될 수 있기 때문입니다.
먼저 세라믹 버는 스틸 버에 비해 열의 영향을 덜 받습니다. 소재 자체에 열이 잘 전달되지 않아 분쇄된 커피 입자에도 열을 전달하지 않는데 유리한 소재입니다. 또한 세라믹 버는 잘 마모되지 않는 장점도 있습니다.
제티노 전자동 에스프레소 머신에 적용된 64mm 스테인레스 플랫 버
하지만 중요한 점은 커피의 맛에 가장 큰 영향을 미치는 분쇄된 입자 크기의 균일성 측면에 있어서 취약한 단점을 가집니다. 세라믹 버는 깍아서 만들어지는 소재가 아니라 몰드 형태로 만들어지는 소재이기 때문에 버의 날카로움이 무딥니다. 이는 커피의 분쇄 입자를 세밀하게 분쇄하는데 취약하다는 의미이며, 에스프레소처럼 더 곱게 분쇄해야하는 경우 더욱 문제가 됩니다.
또 하나의 단점은 스틸 버와 다르게 원두에 단단한 돌과 같은 것들이 섞여 들어갈 경우, 버가 쉽게 깨질 수 있다는 것이죠.
제티노 머신에 적용되는 그라인더 모듈
이제 스틸 버에 대해 생각해 보면, 스테인레스 스틸 소재의 금속 버는 세라믹과 같이 분쇄 챔버 내부에 돌과 같은 단단한 물질이 들어가더라도 손상되지 않는 장점이 있습니다. 또한 버의 날이 날카롭기 때문에 원두를 더 곱게 그리고 균일한 입자 크기로 분쇄할 수 있습니다.
따라서 모든 상업용 그라인더들이 세라믹 버가 아닌 스테인레스 스틸 버를 사용하는 이유입니다. 이와 같은 이유로 제티노에서는 64mm 고강도 스테인레스 스틸 플랫 버를 사용합니다.
추출
아마 많은 커피 소비자들이 전자동 커피 머신을 그저 자판기 정도로 치부하는 한 가지 이유가 바로 에스프레소 추출 모듈 부분이 아닐까 합니다. 사실 기존의 전자동 에스프레소 머신은 5g에서 최대 16g 정도의 커피를 분쇄하여 추출하는 수준이었습니다.
제티노 머신에 적용된 추출 모듈의 모습. 제티노 코리아에서는 20g의 모듈만을 탑재.
하지만 제티노 코리아에서 런칭하는 전자동 머신은 20g을 추출할 수 있는 추출 모듈을 탑재하여 20g의 커피를 92도, 9바로 추출을 진행합니다. 또한 위 이미지에서도 설명된 것처럼 프리 인퓨전 기능을 통해 추출 전 커피 파우더를 약간의 물을 사전 주입하여 커피를 추출하기에 가장 적합한 시점에 추출을 진행할 수도 있습니다.
(아래 영상에서는 JL30에서 사용되는 20g 추출 모듈에서 추출된 커피 퍽의 모습도 확인할 수 있습니다. 제티노 코리아에서는 20g 모듈만을 사용합니다.)
유지 관리
전자동 에스프레소 머신을 출장 기사 없이 사용자가 쉽게 유지 관리할 수 있도록 제티노에서 선택한 방법은 폼 모듈을 통해 쉽게 각 모듈을 분리할 수 있도록 설계했습니다.
위 영상에 보면 머신의 모듈을 쉽게 분리하는 모습을 볼 수 있습니다. 가정에서나 오피스에서나 누구나 쉽게 출장 기사의 도움 없이 유지 관리를 진행할 수 있다는 것은 큰 장점입니다.
합리적인 가격
무엇보다 전자동 에스프레소 머신을 쉽게 접할 수 없던 이유 가운데 하나는 “가격”입니다. 흔히 이탈리아를 비롯하여 대개 유럽에서 생산되는 전자동 에스프레소 머신의 경우, 쉽게 접근하기 어려운 가격대를 형성하고 있습니다.
제티노는 그동안 유럽의 여러 파트너사들과 함께 하면서 쌓아온 기술력을 바탕으로 동가격대의 최상의 퍼포먼스를 경험할 수 있는 환경을 제공합니다. 분명 제티노는 합리적인 가격에 더 나은 추출 및 음용 경험을 원하시는 소비자들에게 좋은 선택지가 될 것입니다.
제티노 전자동 에스프레소 머신의 퍼포먼스를 오는 3월 21일-24일간 열리는 2024 서울커피엑스포 현장에서 직접 확인하실 수 있습니다. ㈜에이덴의 브랜드 독점으로 국내에 런칭할 예정인 제티노 제품은 A홀 540번 부스에서 만나보실 수 있습니다.
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