팁 테크닉
지난 게시물에 이어 이번엔 맷 퍼거의 바리스타 허슬에서 "에스프레소 나침반"이라는 제목으로 에스프레소 추출의 가이드 자료가 업데이트 되었습니다. 지난번 브루잉 커피용 "Brewed Coffee Compass" 보다 조금은 복잡한 형태인데, 바리스타 허슬에 꾸준히 업데이트 해왔던 자료들과 함께 추출에 대한 자신의 의견을 알기 쉽게 설명한 영상을 참고할 것을 권하기도 합니다.
▲ Espresso Recipes with Barista Hustle
이번 맷 퍼거의 "The Espresso Compass" 에서는 나침반의 모양이 다소 독특한 형태를 띄고 있는데, 이는 현장에서 관능적으로 나타는 샷의 농도와 추출 수율을 일반적으로 통용되는 Espresso Brewing Control Chart 위에 보다 효과적으로 나타내기 위함으로 보입니다.
사용법은 지난번 Brewed Coffee Compass 와 크게 다르지 않습니다. 본인의 샷의 향미를 기준으로 먼저 퍼거의 컴퍼스 맵에서 플레이버 포인트를 찾고 올바른 영역으로 이동하기 위한 지침을 따르면 됩니다.
기본적으로 Dose 를 그대로 둔채 그라인딩 세팅을 통해 향미를 잡아가는 것을 기준으로 하는 것이 특징적이며, 성급한 세팅의 변화 이전에 "균일한 추출" 일관성을 가지는 것에 대한 시각도 포함되어 있습니다.
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