※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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압력 프로파일링에 대한 생각들 IDRO-MATIC PRESSURE CURVE : SPE...
IDRO-MATIC PRESSURE CURVE : SPEEDSTER추출 압력과 EC 전도도 등을 측정할 수 있는 벨카 필터로 제 스피드스터의 IDRO-MATIC 세팅에 따른 압력 양상을 측정해봤습니다.Kees Vander Westen의 IDRO-MATIC 기능은 일종...
조회수 : 148호주 멜버른에서 열린 2022 월드 바리스타 챔피언십이 막을 내렸습니다. 세계 최고의 바리스타들의 경쟁무대인 만큼 많은 세계의 커피인들의 관심이 쏠렸습니다. 멋진 시연으로 선전한 모든 선수들에게 감사와 응원의...
조회수 : 1300https://www.instagram.com/p/CjFZe4FgN4-/A post shared by World Coffee Championships (@worldcoffeechampionships) Instagram - worldcoffeechampionships 호주에서 열리고 있는 WBC 2022 파이널 리스트가 발표되...
조회수 : 216커피에 대해서 공부하다보면, 커피에 대한 대한 연구들은 나름의 체계를 가지고 진행이 되어 왔음에도 불구하고, 현업에서는 그와 달리 "구전 이론"의 형태로 특정 개념이나 이론들이 전파되어 오는 양상이 있습니다....
조회수 : 201[논문] 디퓨저 디스크의 높이와 필터 바스켓이 에스프레소 커피의...
오랫만에 B.ters에 글을 쓰는데 앞으로는 조금 더 자주 글을 올려볼 생각입니다.요즘 블랙워터이슈는 현업에 계신 분들이 현실적인 글들로 소통해주시는 터라 이런 재미 없는 글을 쓰는게 좀 부담스럽기도 하지만, 그...
조회수 : 358[해설] 에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한... 8
일전에 간략히 인용드리기도 했던 에스프레소 추출 효율성 증진과 일관성 확보를 위한 중요한 논문이 정식 발표되었습니다. 제목은 "Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Ex...
조회수 : 1206커피 관련 글을 써온지 10년이 지났습니다. :) 그동안의 글들 중 아직도 유용하며 커피 입문자, 전문가분들께 모두 유용할거라 생각되는 저의 글들을 목록화 해 정리하고 있습니다. 웹사이트이긴 하지만 웹사이트에 ...
조회수 : 1042투수 효율, 추출 효율 등등 Feat. Systematically Improving Espr... 2
https://bwissue.com/news/1152438에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트 논문 ...에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트 논문 게재 'Systematically Improvi...
조회수 : 737내 내추럴 커피의 첫 경험, 2015 World Barista Championship 시... 7
요즘 커피를 좀 마신다는 사람들하면 내추럴 커피(Natural Coffee)에 대해 이야기하는 모습을 흔히 보게 된다. 자칫 청국장의 뉘앙스를 느낄 수 있는 내추럴 커피도 최근에는 다양한 나라에서 다양한 가공 방식으로 ...
조회수 : 709수학적 모델링 및 전산 유체 역학 접근법을 사용하여 다공성 커피... 3
수학적 모델링 및 전산 유체 역학 접근법을 사용하여 다공성 커피 베드에서 추출 균일 성 분석, 2019. 07.Analysing extraction uniformity from porous coffee beds using mathematical modelling and computational...
조회수 : 680어제 물로 6시간을 떠들어 댔는데 마침 제임스 호프만도 물 관련 영상을 올렸습니다. 커피에 있어서 가장 좋은 베스트인 물이 있을까요? 사실 제 생각에 그런 물은 없습니다.실제로 관능 평가를 실시해보면 물에 따라...
조회수 : 469커피와 산업 효율성, 그리고 수익 창출, 영리한 존버 6
커피와 산업 효율성, 그리고 수익 창출, 영리한 존버최근 블랙워터이슈 및 패트리온을 통해 알게된 현장 실무 전문가분들의 다양한 시도와 접근, 그리고 인사이트들에 많은 영감을 얻고 배우고 있습니다. 지난 주말은...
조회수 : 422에스프레소 추출에서 "균일한 추출"이란 말은 사실상 달성 불가능한 개념입니다. 결국 에스프레소 추출은 모든 "불균일한 추출"을 얼마나 "덜" 불균일하게 만들것인지에 초점이 맞춰져있기도 하죠.무슨 말인가 하실텐...
조회수 : 762로스팅 직후 되려 샷 속도가 빨라지는 현상 by 바리스타 허슬 1
"Why do espresso shots run faster?" 바리스타 허슬에 어제 게재된 포스팅입니다. Why do espresso shots run faster? - Barista HustleIt is a truth universally acknowledged that the gases trapped in fresh co...
조회수 : 611뉴테이션, 그리고 사과 by Matt Pergerhttps://baristahustle.com/blog/nutation-an-apology/Nutation: An Apology - Barista HustleBack in the 2013 World Barista Championships, I used a tamping style called ‘...
조회수 : 1092요즘 다양한 테스트를 진행 중에 있습니다. 현재 진행 중인 내용의 대부분이 추출 온도에 대한 부분인데 다양한 상업용 에스프레소 머신들의 추출 온도에 대해 테스트하고 결과를 도출하고 해석하는 테스트들을 진행...
조회수 : 1317우리는 흔히 에스프레소 머신에서 포터필터를 분리해 사용하는 것은 추출 온도에 좋지 않은 영향을 미친다는 이야기를 바이블처럼 전해 듣곤 했습니다. 그로 인해 포터필터와 바스켓의 온도가 에스프레소 추출에서 중...
조회수 : 1495브루잉 추출에서 Swirling 행위가 적극적으로 사용됨에 따라 미분의 페이퍼 필터 퇴적 양상이 추출 유속에 영향을 미친다는 경험들이 많이 회자됩니다. 과연 정말 그럴지 그렇다면 왜 그러한 현상이 나타나는지에 대...
조회수 : 678전자 현미경으로 본 커피 입자 By Coffee Science Lab 3
호주의 커피 연구 사무소(라 불러도 될 것 같은) Coffee Science Lab 의 최근 인스타 게시물에 포함된 이미지들.사진을 찬찬히 뜯어보면 꽤나 흥미롭게 생각할 부분이 많다. 커피 추출에 있어서 가장 중요한 변수들이...
조회수 : 453
