※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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커피에 대해서 공부하다보면, 커피에 대한 대한 연구들은 나름의 체계를 가지고 진행이 되어 왔음에도 불구하고, 현업에서는 그와 달리 "구전 이론"의 형태로 특정 개념이나 이론들이 전파되어 오는 양상이 있습니다....
조회수 : 115[논문] 디퓨저 디스크의 높이와 필터 바스켓이 에스프레소 커피의...
오랫만에 B.ters에 글을 쓰는데 앞으로는 조금 더 자주 글을 올려볼 생각입니다.요즘 블랙워터이슈는 현업에 계신 분들이 현실적인 글들로 소통해주시는 터라 이런 재미 없는 글을 쓰는게 좀 부담스럽기도 하지만, 그...
조회수 : 287[해설] 에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한... 8
일전에 간략히 인용드리기도 했던 에스프레소 추출 효율성 증진과 일관성 확보를 위한 중요한 논문이 정식 발표되었습니다. 제목은 "Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Ex...
조회수 : 1148커피 관련 글을 써온지 10년이 지났습니다. :) 그동안의 글들 중 아직도 유용하며 커피 입문자, 전문가분들께 모두 유용할거라 생각되는 저의 글들을 목록화 해 정리하고 있습니다. 웹사이트이긴 하지만 웹사이트에 ...
조회수 : 830투수 효율, 추출 효율 등등 Feat. Systematically Improving Espr... 2
https://bwissue.com/news/1152438에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트 논문 ...에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트 논문 게재 'Systematically Improvi...
조회수 : 700내 내추럴 커피의 첫 경험, 2015 World Barista Championship 시... 7
요즘 커피를 좀 마신다는 사람들하면 내추럴 커피(Natural Coffee)에 대해 이야기하는 모습을 흔히 보게 된다. 자칫 청국장의 뉘앙스를 느낄 수 있는 내추럴 커피도 최근에는 다양한 나라에서 다양한 가공 방식으로 ...
조회수 : 677수학적 모델링 및 전산 유체 역학 접근법을 사용하여 다공성 커피... 3
수학적 모델링 및 전산 유체 역학 접근법을 사용하여 다공성 커피 베드에서 추출 균일 성 분석, 2019. 07.Analysing extraction uniformity from porous coffee beds using mathematical modelling and computational...
조회수 : 619어제 물로 6시간을 떠들어 댔는데 마침 제임스 호프만도 물 관련 영상을 올렸습니다. 커피에 있어서 가장 좋은 베스트인 물이 있을까요? 사실 제 생각에 그런 물은 없습니다.실제로 관능 평가를 실시해보면 물에 따라...
조회수 : 438커피와 산업 효율성, 그리고 수익 창출, 영리한 존버 6
커피와 산업 효율성, 그리고 수익 창출, 영리한 존버최근 블랙워터이슈 및 패트리온을 통해 알게된 현장 실무 전문가분들의 다양한 시도와 접근, 그리고 인사이트들에 많은 영감을 얻고 배우고 있습니다. 지난 주말은...
조회수 : 398에스프레소 추출에서 "균일한 추출"이란 말은 사실상 달성 불가능한 개념입니다. 결국 에스프레소 추출은 모든 "불균일한 추출"을 얼마나 "덜" 불균일하게 만들것인지에 초점이 맞춰져있기도 하죠.무슨 말인가 하실텐...
조회수 : 739로스팅 직후 되려 샷 속도가 빨라지는 현상 by 바리스타 허슬 1
"Why do espresso shots run faster?" 바리스타 허슬에 어제 게재된 포스팅입니다. Why do espresso shots run faster? - Barista HustleIt is a truth universally acknowledged that the gases trapped in fresh co...
조회수 : 573뉴테이션, 그리고 사과 by Matt Pergerhttps://baristahustle.com/blog/nutation-an-apology/Nutation: An Apology - Barista HustleBack in the 2013 World Barista Championships, I used a tamping style called ‘...
조회수 : 932요즘 다양한 테스트를 진행 중에 있습니다. 현재 진행 중인 내용의 대부분이 추출 온도에 대한 부분인데 다양한 상업용 에스프레소 머신들의 추출 온도에 대해 테스트하고 결과를 도출하고 해석하는 테스트들을 진행...
조회수 : 1200우리는 흔히 에스프레소 머신에서 포터필터를 분리해 사용하는 것은 추출 온도에 좋지 않은 영향을 미친다는 이야기를 바이블처럼 전해 듣곤 했습니다. 그로 인해 포터필터와 바스켓의 온도가 에스프레소 추출에서 중...
조회수 : 1246브루잉 추출에서 Swirling 행위가 적극적으로 사용됨에 따라 미분의 페이퍼 필터 퇴적 양상이 추출 유속에 영향을 미친다는 경험들이 많이 회자됩니다. 과연 정말 그럴지 그렇다면 왜 그러한 현상이 나타나는지에 대...
조회수 : 645전자 현미경으로 본 커피 입자 By Coffee Science Lab 3
호주의 커피 연구 사무소(라 불러도 될 것 같은) Coffee Science Lab 의 최근 인스타 게시물에 포함된 이미지들.사진을 찬찬히 뜯어보면 꽤나 흥미롭게 생각할 부분이 많다. 커피 추출에 있어서 가장 중요한 변수들이...
조회수 : 4142019 에스프레소 스로우다운의 부산 대회가 어제 열렸었죠. 전포동에 위치한 인앤빈(https://www.instagram.com/inbcoffee/) 공간에서 열린 대회는 비단 부산 뿐만이 아니라 전국에서 오신 참가자로 시종일관 열띤 분...
조회수 : 323Coffeead Astra의 커피용 워터레시피 제조 차트 1
Epsom Salt (MgSO4•7H2O) Magnesium Chloride Hexahydrate (MgCl2•6H2O) Calcium Chloride anhydrous (CaCl2) Baking Soda (NaHCO3) Potassium Bicarbonate (KHCO3) 새롭게 각광받는 커피 너드 Coffee Astra 블로그의...
조회수 : 296"작은 것들의 중요성", 싱글도징 에스프레소 그라인딩... 17
싱글 도징(Single Dosing). 싱글 도징이란 매번 한번의 추출 배치에 필요한 양만큼만을 사용한다는 의미의 단어다. 그리고 일반적으로 에스프레소 추출에서 싱글 도징은 호퍼를 채워서 대용량의 커피를 소모하는 형태...
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