에스프레소 머신 온도 세팅을 쉽사리 믿지 말 것 8

요즘 다양한 테스트를 진행 중에 있습니다. 현재 진행 중인 내용의 대부분이 추출 온도에 대한 부분인데 다양한 상업용 에스프레소 머신들의 추출 온도에 대해 테스트하고 결과를 도출하고 해석하는 테스트들을 진행...

By 서리

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포터필터 머신 체결 유무와 실제 추출 온도 5

우리는 흔히 에스프레소 머신에서 포터필터를 분리해 사용하는 것은 추출 온도에 좋지 않은 영향을 미친다는 이야기를 바이블처럼 전해 듣곤 했습니다. 그로 인해 포터필터와 바스켓의 온도가 에스프레소 추출에서 중...

By 서리

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V60 드리퍼 Swirling과 미분 퇴적 2

브루잉 추출에서 Swirling 행위가 적극적으로 사용됨에 따라 미분의 페이퍼 필터 퇴적 양상이 추출 유속에 영향을 미친다는 경험들이 많이 회자됩니다. 과연 정말 그럴지 그렇다면 왜 그러한 현상이 나타나는지에 대...

By 서리

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전자 현미경으로 본 커피 입자 By Coffee Science Lab 3

호주의 커피 연구 사무소(라 불러도 될 것 같은) Coffee Science Lab 의 최근 인스타 게시물에 포함된 이미지들.사진을 찬찬히 뜯어보면 꽤나 흥미롭게 생각할 부분이 많다. 커피 추출에 있어서 가장 중요한 변수들이...

By 서리

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패트리온 시작 6

유료 블로그 패트리온(https://www.patreon.com/suhri)을 시작합니다.얼마나 많은 분들이 구독하실지 잘 모르겠지만, 한국에도 이런 블로그가 하나는 있어야 하는건 아닌가 싶은 자만으로 앞으로 열심히 기록해볼까 ...

By 서리

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에스프레소 스로우다운 부산 대회

2019 에스프레소 스로우다운의 부산 대회가 어제 열렸었죠. 전포동에 위치한 인앤빈(https://www.instagram.com/inbcoffee/) 공간에서 열린 대회는 비단 부산 뿐만이 아니라 전국에서 오신 참가자로 시종일관 열띤 분...

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Coffeead Astra의 커피용 워터레시피 제조 차트 1

Epsom Salt (MgSO4•7H2O) Magnesium Chloride Hexahydrate (MgCl2•6H2O) Calcium Chloride anhydrous (CaCl2) Baking Soda (NaHCO3) Potassium Bicarbonate (KHCO3) 새롭게 각광받는 커피 너드 Coffee Astra 블로그의...

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"작은 것들의 중요성", 싱글도징 에스프레소 그라인딩... 17

싱글 도징(Single Dosing). 싱글 도징이란 매번 한번의 추출 배치에 필요한 양만큼만을 사용한다는 의미의 단어다. 그리고 일반적으로 에스프레소 추출에서 싱글 도징은 호퍼를 채워서 대용량의 커피를 소모하는 형태...

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똥손들도 가능한 궁극의 하리오 V60 추출 레시피 11

똥손들도 가능한 궁극의 하리오 V60 추출 레시피아.. 내가 아니고 인도네시아의 브루잉 내셔널 챔프 이력의 바리스타 Hiro Lesmana(https://www.instagram.com/_hirosan/ )가 직접 이름 붙인 추출법이다. 정확한 게시...

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알카리니티(Alkalinity)와 에스프레소 4

http://scanews.coffee/25-magazine/issue-9/korean/research/water-and-coffee-acidity 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 Magazine, Issue 9 | Specialty Coffee Association News ...

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네덜란드 키스반더 웨스턴 방문, 그리고 슬림 짐(Slim Jim) 6

최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. 오늘은 지난번 방문했...

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채널링이란 표현은 사실상 큰 의미가 없다? 10

https://baristahustle.com/blog/if-not-channelling-then-what/If not Channelling, Then What? - Barista Hustle“Professor Abbott told us he doesn’t really believe channelling occurs in espress...Barista Hu...

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자료 해석. COMPAK 그라인더 테스트 후기 8

얼마전 COMPAK 본사의 LAB실을 방문해 평소 궁금하던 테스트를 진행해 볼 수 있었고 그에 대한 테스트 자료를 정리해 컬럼으로 기고할 수 있었다. 처음 이러한 내용을 접하시는 분들은 어려우실지도 있겠지만, 아직 ...

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블랙워터이슈, 홈바리스타 포럼 5

블랙워터이슈, 홈바리스타 포럼2012년 블랙워터이슈를 만들기 전, 난 현재 네이버 카페의 홈바리스타클럽의 이름을 직접 만들고, 개설하고 운영했다.당시 홈카페 문화는 대부분 핸드드립에 초점이 맞춰진 드립 문화가...

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우유를 소비한다는것에 대하여 25

ⓒpixabay.com우유를 소비한다는것에 대하여[필자 주] 동물복지에 유독 관심이 많은 필자의 성향이 반영된 글입니다. 우유를 소비하기전에 한번쯤은 생각해 봤으면 하는 주제를 통해 커피업계가 소비하는 우유가 보다 ...

By BTCL노대표

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"추출시에 미분을 걸러 없애는 것보다 굵은 입자들을 버리는... 13

https://baristahustle.com/blog/is-it-better-to-sieve-out-coffee-particles-smaller-than-400μm/Is it Better to Sieve out Particles Smaller than 400μm? - Barista HustleOr is it better just to leave them i...

By 서리

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우리는 얼마나 많은 커피를 낭비하고 있을까? 11

대부분 커피 추출 방식이 다 그렇겠지만, 실제로 우리가 추출에 사용하는 실제 커피의 효율은 굉장히 낮습니다. 또 수년간 이어지는 수율 논의에서 사실 Boulder라고 불리는 굵은 입자와 Fine 이라고 불리는 작은 입...

By 서리

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미분에 대해 우리 모두가 생각해봐야 할 부분, 추출 효율성 혹은 ... 9

미분에 대한 토픽을 하나 던졌다. 항상 생각해보아야 할 부분이라 생각한다. ※ 토픽 참여는 이 링크에서 :https://bwissue.com/coffeetopics/698365그때는 맞고 지금은 틀리다. 환경이 변하는 것이 가장 중요한 변수....

By 서리

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덕하면 역시 양덕이라죠. 3

실제 펌프 압력 세팅 및 측정을 위해서 대부분 아날로그 게이지를 사용합니다만, 외국의 한 유저는 아예 디지털 트랜스듀서를 달아놨군요. 실제로 머신 컨디션을 측정하기 위해서는 압력과 추출 유량등을 체크하는 것...

By 서리

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블루보틀은 시기 대상인가? 9

https://www.youtube.com/watch?v=xnQRiB23L34 2011년대 필자가 주문했던 블루보틀 커피의 패키지, 커피계의 애플이라 불릴만한 현재의 디자인 컨셉은 당시엔 찾아보기 어려웠다.블루보틀의 VC 투자 전, 그러니까 브...

By 서리

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