스페셜티 커피 매니아라면 꼭 가봐야 할 신규 오픈 카페

광화문 - FourB

영등포 - 앤써커피로스터스

국내 스페셜티 커피 마켓이 Micro에서 Macro로 넘어가는 모습은 비단 미국이나 유럽뿐만이 아니다. 프랜차이즈 커피숍이 가질 수 없는 개성으로 무장한 스페셜티 커피숍들은 이제 로컬을 넘어 프랜차이즈 시장을 위협하고 있다. 품질을 최고의 가치로 여기는 마켓 자체의 특성상 당연한 귀결이였을지 모르지만 아직도 많은 스페셜티 커피 브랜드들은 더 많은 대중들을 만나기 위해 목말라 하고 있다.

오늘 소개할 신규 오픈 스페셜티 카페는 대치동의 샘스 베이글을 시작으로 근래 리브랜딩하여 새로운 도약을 준비하고 있는 FourB 로스터리 카페와 국가대표선발전을 준비하는 바리스타 팀이 모여서 만든 앤써 커피이다. 신규 오픈이라는 말이 무색할만큼 커피업계에서 잔뼈가 굵은 멤버들로 구성된 두 카페를 통해 더 많은 소비자들이 스페셜티 커피에 대한 저변을 확대할 수 있는 계기가 되길 바라며 소개한다.

광화문 디타워 1층에 위치한 FourB는 이미 베이글과 스페셜티 커피로 대치동의 까다로운 소비자들의 입맛을 사로잡은 브랜드이다. 최근 리브랜딩을 통해 새로운 도약을 준비하고 있는 FourB는 기존에 가졌던 베이글 중심의 이미지보다 커피와 베이글의 균형잡힌 조화를 모토로 바리스타와 소비자 중심의 새로운 카페 모듈을 선보였다.

회기역 신규 오픈점 역시도 블랙워터이슈에서 소개한 바 있지만 이번 광화문은 프랜차이즈 시장의 각축장이라는 의미에서 더욱 그 의의가 크다 할 수 있을 것이다. 로컬에서 인정받은 스페셜티 커피 브랜드가 초중심 상권 한가운데에서 선전하고 있는 모습은 스페셜티 커피 마켓에도 매우 긍정적인 작용을 할 것임이 분명하기 때문이다.

FourB는 바리스타 중심의 실용적인 에스프레소 바의 모습이 돋보이는 곳이다. 기존의 매장들과는 달리 보다 낮은 바의 모습은 고객과 바리스타 간의 커뮤니케이션에 긍정적인 영향을 가져올 것 같다. 최근 코디아에서 공식 수입되고 있는 바라짜社 포르테 브루잉용 그라인더의 모습은 근래 미국의 스페셜티 커피 매장들에서 인정한 포르테의 성능을 고스란히 이어받고 있는 모습이다. 이미 포르테와 관련된 리뷰는 블랙워터이슈를 통해서 공개된 바 있다.

가장 중요한 요소라고 한다면 배준호 로스터를 비롯해 FourB에 소속되어 있는 바리스타들은 모두 업계에서 일정 기간 이상 바리스타로 인정받아 온 전문적인 바리스타들이 포진되어 있다는 점이다. 사실 많은 소비자들이 여전히 커피가 단순히 기계가 뽑는다고 생각하시는 분들이 많을지 모르지만 에스프레소 한 잔에 얼마나 많은 변수들이 존재하는지 안다면 전문성없이는 접근하기 어려운 영역이라는 사실을 인정할 수 밖에 없을 것이다. 그러한 면에서 FourB의 바리스타들은 믿을만 하다.

|광화문 FourB 매장에서 선보인 바라짜 포르테 브루잉용 그라인더

|광화문 FourB 매장 브루잉 바에 빌트인된 Acaia Coffee Scale

바라짜 포르테 그라인더와 함께 브루잉을 담당하는 툴들은 하리오 V60 드립퍼와 서버 그리고 브루잉 바에 빌트인되어 있는 아카이아 커피 스케일이다. 커피, 제3의 물결이 유행하면서 가장 주목받는 소품이 있다면 단연 스케일이 아닐까? 0.1그람 단위의 디테일한 측정과 더불어 본인의 브루잉 레시피를 실시간으로 태블릿 모니터링이 가능한 아카이아 커피 스케일을 사용하여 일관된 추출 레시피로 소비자들에게 더욱 신뢰감을 제공함과 동시에 자칫 심심할 수 있는 브루잉 바의 가치를 보다 높일 수 있는 요소로 활용되었다.

|광화문 FourB 매장에 설치된 Loring 15kg 사이즈 Falcon 로스터기

FourB의 커피는 광화문 매장의 로스팅룸에 설치된 Loring 15kg 용량의 팰콘 모델에서 직접 로스팅된다. 세계적인 스페셜티 로스터리 카페들을 연상케 하는 FourB는 본질을 놓치지 않는 매장들은 결코 자본으로 메울수 없는 개성을 돋보이며, 오픈한지 얼마 되지 않은 기간에 많은 소비자들의 사랑을 받고 있다. 로컬 브랜드들의 역습이 이제 시작되는 모습이다.

Shop Info.

 

FourB Roastery Bagel

A. 서울시 종로구 종로3길 17 디타워 1층

 

07:30-21:30

  

팀 앤써는 작년 국가대표선발전 본선에 진출했던 홍용진 바리스타와 작년 BAOK(한국바리스타협회) 바리스타 챔피언십의 Top3에 오른 박지훈 바리스타를 비롯하여 작년 시애틀에서 에어로프레스 국가대표 김승완 바리스타가 둥지를 틀고 있는 팀이다.

대회를 준비하기 위해 뭉친 바리스타들의 팀으로 시작된 앤써 커피는 현재 박지훈 바리스타의 강남구청 매장과 홍용진 바리스타의 영등포 매장을 오픈했다. 로스팅은 모두 영등포 앤써 커피로스터스에서 기센 로스터기로 로스팅된다. 화이트 오울(White owl)이라는 블렌드로 달고 깨끗한 산미를 추구한다.

|영등포 앤써 커피로스터스의 로스팅룸에 설치된 기센 W1, W6

|영등포 앤써 커피로스터스의 브루잉용 그라인더 말코닉 EK43 화이트 버전

|영등포 앤써 커피로스터스의 홍용진 바리스타

올해에도 도전은 멈추지 않을꺼라는 홍용진 바리스타의 말에서 그들이 가진 핵심적인 가치는 외부적인 어떤 요인에 의해서도 좌지우지되지 않는 '열정'이 아닐까 생각해본다. 더욱이 매해 다른 커피를 통해 시즌 블렌딩되는 화이트 호울의 깨끗한 산미가 단지 지역 사회에 머무는 것이 아닌 영등포 곳곳의 대중들에게 확산되어 스페셜티 커피의 가치가 인정받기를 진심으로 바란다.

Shop Info.

 

Answer Coffee Roasters

A. 서울시 영등포구 영등포로13길 18 1층

  

블랙워터이슈 컨텐츠팀

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