커피 컬럼 정보
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰
2019-10-02
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰
지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 위치한 180 커피로스터스의 이동형 로스터이다. 180 커피로스터스는 이승진 대표를 필두로 2017년 다시 한번 국가대표 로스터를 배출한(주성현 로스터) 명실상부 국내 최고의 로스터리라고 부를 수 있는 로스팅 컴퍼니 가운데 하나이다. 이 인터뷰를 통해 국가대표 로스팅 대회를 준비하는 많은 로스터들에게 도움이 되길 바란다.
Q) 스트롱홀드 로스팅 머신이 올해 공식 국가대표 선발전 로스팅 머신으로 선정되었을 때, 스트롱홀드라는 머신에 대해 어떤 생각을 가지고 있었나?
다른 가스식 드럼형 로스터와 다르게 각각의 열원을 내가 원하는 대로 분배할 수 있어서 더 다양한 로스팅을 할 수 있을 것이라 생각했다.
Q) 현재 스트롱홀드를 대회 기간 내내 사용하게 본 후, 스트롱홀드 머신에 대해 어떤 생각을 가지게 되었나?
사용해 보니, 각각의 열원을 원하는 대로 줄 수 있고 초보자들도 쉽게 접근 할 수 있어 좋은 머신이라 생각한다.
Q) 기존에 사용하고 있던 로스팅 머신은 무엇인가? 기존 머신과 올해 사용했던 머신과 차이가 있다면?
현재 180커피로스터스에서는 7개의 로스터브랜드의 11가지의 로스터를 사용하고있다. 그 중 유일하게 수직형 드럼이다. 그리고 3가지 열(대류,복사,전도)를 각각 나누어 사용할 수 있는것이 특징이다.
Q) 스트롱홀드를 더 잘 사용하기 위해 어떤 전략이 필요할까?
3가지 열을 나누어 사용할 수 있기에 각각의 열이 어떻게 작용하는지 이해하는 것이 매우 중요하다.
Q) 올해 사용된 공식 생두에 대해 평가해보면 어떤가? 코스타리카, 콜롬비아, 에티오피아, 브라질 생두는 어떤 노트를 가지고 있었나?
생두 품질이 좋았다. 그래서 핸드픽을 거의 하지 않았다. 코스타리카의 경우는 복숭아 오렌지 같은 느낌의 커피 였고, 콜롬비아의 경우 핵과류의 단맛과 카라멜 같은 느낌의 커피 였고, 에티오피아의 경우 화사한꽃향과 블루베리 라즈베리 가까웠다. 브라질의 경우 캐슈넛 마카다미아 흑설탕 같은 느낌이었다.
Q) 싱글 오리진 프로파일 설계 전략은?
싱글이 가지고 있는 단맛을 최대한 발현되도록 노력했다 .
Q) 블렌드 프로파일 설계 전략은?
케냐의 비중을 높여 후 블랜딩으로 진행했다.
Q) 스트롱홀드 로스팅 머신의 할로겐 열원을 어떻게 사용했나? 열풍에 비해 어떤 점이 다른가?
타워 형태의 드럼이기 때문에 다른 드럼형 가스 로스터와는 복사열이 부족할 수 있다. 따라서 할로겐의 사용이 무척 중요해진다.
Q) 제출한 플랜과 동일하게 로스팅 프로파일을 전개하는데 어려움은 없었나?
이번 대회는 철저히 작전대로 움직였다. 축구와 같았다고 볼수있다. 큰 틀을 이승진 대표님이 만들었고, 프로파일 설계자가 프로파일을 설계해 주었다. 그리고 바리스타 팀에서는 커핑을 통한 컵 프로파일을 확실히 뽑아주었다. 이러한 시스템 속에서 나는 전략대로 로스팅을 완료하는데 최선을 다했고, 2위에 입상한것은 180커피로스터스의 전략과 시스템의 승리라고 본다.
Q) 프로덕트 로스팅으로 활용한 S9과 S7의 차이는 어떠한가? 단지 배치 사이즈의 차이였는가?
다르게 생각했다. 배치 사이즈가 아닌 그냥 별개의 로스터라 생각 하고 다른 프로파일로 잡았다.
Q) 로스팅 대회에 출전하길 원하는 선수들에게 대회를 준비하기 위해 어떤 팁을 말해줄 수 있나?
개인의 능력만으로는 쉽지 않은 대회이다. 말한 것처럼 좋은 팀이 있어야 하고 선수는 그 시스템에 잘 움직여 질 수 있는 훈련이 필요하다.
Q) 각오 한 마디를 듣고 싶다.
올해 시스템과 전략이 성공했다. 내년에는 보다 나은 전략으로 더 좋은 결과를 만드는 일이 더 수월할 것이라고 생각한다. 올해는 나 개인의 능력만이 아닌 180커피로스터스의 시스템을 확인시키는 대회였고 다음 대회도 좋은 결과들이 있을 것이라 생각한다.
한편 2019 월드 커피 로스팅 챔피언십, 대만에서 개최 예정 기사에서 언급된 바와 같이 오는 11월 15-18일까지 대만 타이페이市 난강 전시홀에서 개최되는 《2019 대만 국제 커피쇼(Taiwan Int'l Coffee Show)》에서 WCE(World Coffee Events) 주최의 2019 World Coffee Roasting Championship이 열릴 예정이다.
2019 KCRC 공식 스폰서
공식 로스팅 머신 & 호스팅 : 스트롱홀드 테크놀로지 S9 X, S7 PRO X
공식 정수 시스템 : 브리타 코리아
로스팅 컬러 색도계 : Lighttells CM-100
공식 생두 : 코빈즈 커피 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1, 케냐 키린야가 AA / 맥널티 커피 코스타리카 마티닐라 따라주 워시드 SHB, 브라질 벨라 비스타 옐로 버번 펄프드 내추럴, 콜롬비아 까우까 수프리모 워시드
공식 생두 스크리너 : 코피코피
공식 커핑 스푼 : 카페홍시
공식 커핑 패키지 : 소프트팩
공식 그라인더 : 두잉인터내쇼날
공식 커핑볼 : 다비스터
공식 협찬사 : 어반그레이로스터리
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