커피 컬럼 정보
BKON, 추출 알고리즘이 적용된 브루잉 머신
2015-06-06
BKON, 추출 알고리즘이 적용된 브루잉 머신
미국 와이어드(http://www.wired.com)에 크래프트 브루어 BKON 이 소개되었습니다. 이미 작년 세계 많은 전시회 등에서 공개되어 이목을 집중한 바 있는 BKON 이지만 아직 국내에서는 오프라인 상에서 정식으로 소개된 적은 없었습니다.
2014 SCAA 베스트 프로덕트 기사 : http://bwissue.com/news/41821
2015 SCAA 엑스포에서 만난 BKON : http://bwissue.com/news/118923
BKON 크래프트 브루어는 미국 필라델피아의 "루" 와 "딘" 바스타디스 형제가 만든 정교한 멀티 크래프트 브루어입니다. 단순히 커피를 위한 추출을 담당하기 위해 만들어진 제품은 아니며, RAIN 시스템이라 불리우는 진공 인퓨징 방식을 통해 다양한 음료를 추출하거나 만들 수 있는 기능을 갖추고 있습니다.
BKON 의 "RAIN" 프로세싱을 설명중인 딘 바스탈디스
RAIN 시스템 : Reverse Atmospheric INfusion 이라 불리는 이 기술은 추출 챔버 내부를 상단을 진공 상태로 만들어 대기압을 챔버 하단에서 상단으로 거꾸로 적용하는 방식입니다. 독특한 진공 인퓨전 방식을 통해 커피의 경우 커피를 가늘게 갈지 않아도 굵은 분쇄도에서 이산화탄소 방출을 용이하게 한다고 설명됩니다. 또한 교반(Agitation) 과정 없이도 적절한 추출을 만들어 낼 수 있는 것도 특징입니다.
BKON 의 "RAIN" 프로세싱을 통한 커피 추출 시연 영상
저온에서 음식을 장시간 조리하는 "수비드" 조리법을 커피에 적용하고자 하는 아이디어로 처음 시작된 BKON 의 개발은 수많은 프로토타입 모델을 거치며 작은 에스프레소 머신 정도의 크기인 현재의 모습을 갖추게 되었습니다.
BKON 은 카운터 컬쳐 커피 등과 같은 협력 업체들과 함께 고유의 레시피들을 사전 프로그래밍하여 적용하였고, 이를 통해 정확한 추출 온도와 시간, 진공 정도 등을 코드화 하여 탑재합니다. 또한 다양한 레시피들은 클라우드 공간에서 공유되며 쉽게 각각의 BKON 브루어에 적용할 수도 있습니다. 이러한 기능은 커피와 차, 심지어 칵테일 제조까지 적용이 가능합니다.
현재 BKON 크래프트 브루어는 미국을 중심으로 몇개의 관련 소매점에 입점을 계획중입니다. 바스탈디스 형제의 다음 목표는 보다 저렴한 가정용 크래프트 브루어를 제작하는 것입니다. BKON 에 대한 더많은 정보는 공식웹사이트(http://bkonbrew.com)에서 얻으실 수 있습니다.
| 사진 출처 : Wired.com
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