커피 컬럼 정보
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신
2015-08-25
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신
매년 수십억의 커피 생두가 수확됩니다. 전반적인 과정에는 추수, 밀링, 커피 빈 추출 등이 포함됩니다. 특히 커피 생두를 둘러싸고 있는 과육은 흔히 버려지기 일쑤죠. 이 버려지는 과육들은 커피 체리라고 불립니다. 이 커피 체리는 주로 강에 버려지거나 더미로 썩히기도 합니다. 하지만, 이것은 환경에 악영향을 미치고 있다는 점이 중요합니다. 커피 체리가 만들어낸 박테리아들이 생성한 독소는 강이 흡수하게 됩니다. 다행히도 최근 이 커피 체리는 식용이 가능하며, 영양성분은 많고 카페인은 적은데다가 가장 중요하게 "밀가루" 형태로 만들수 있다는 점이 밝혀졌습니다. 이것은 우리 세대의 가장 큰 농업 혁신 중의 하나라 일컬어지기에 부족함이 없어 보입니다.
"커피 밀가루(Coffee Flour)의 창립자인 댄 벨리뷰(Dan Belliveau)는 "upworthy" 사이트를 통해 자신의 발견이 환경에 미치는 긍정적인 영향을 소개했습니다. "커피 체리가 커피 빈과 분리된 뒤 우리는 과육을 수집해 우리의 가공방법을 통해 안정화 시키며 건조시킵니다."
이러한 방식을 통해 부산물을 커피 밀가루로 만드는 방식은 단지 환경에 대한 긍정적인 영향만을 끼치는 것이 아닙니다. 이것은 끊임없는 변동성 가운데 놓인 커피 가격 속에서도 농부들에게 지속가능한 일자리를 제공하며, 커피 이외의 새로운 수익원을 제공하여 경제적인 효과를 높이는데도 기여합니다.
커피 밀가루는 제품화된 결과물 역시 큰 호평을 받고 있습니다. 사실, 호주 마스터쉐프의 한 일화로 한 선수가 커피 밀가루를 사용한 커피 밀가루 타르트를 만들었고 한 심사위원으로 부터 이러한 평가를 받았죠. "굉장히 인상적인 텍스쳐를 가지고 있네요. 굉장히 부드럽고, 입안에서 바스라지는듯한 식감이 좋아요. 아마 당신이 모든 경연에서 한 요리 중에 가장 훌륭한 것 같은데요."
하지만, 새로운 아이디어를 둘러싼 많은 질문과 비판들도 존재합니다. 만약 커피 밀가루가 사려깊지 않게 이용될 경우, 득보다 실이 더 많을 수도 있겠죠. 대부분의 농부들은 자신들의 이익이 대부분 투자자들에게도 돌아가는 것을 두려워합니다. 몇몇의 농부들은 차라리 비료로 커피 과육을 사용하기를 원하는 경우도 있겠죠. 아직까지 커피 밀가루는 긍정적인 부분이 많고 생산량의 50% 는 생산지에 남고 나머지 50% 만 수출될 예정으로 있습니다. 과연 이 커피 밀가루가 커피 산지의 다양한 계층의 지속가능한 발전을 위한 초석이 될 수 있을까요?
블랙워터이슈 컨텐츠팀
제보: bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
컵테이스팅, 홈카페에서 커피의 맛을 보는 방법 전문적인 컵테이스터가 커핑이란 과정을 통해 커피를 평가하는 모습을 보면 마치 커피를 맛보는 것 자체가 심각하고 엄숙한 것처럼 보일지 모른다. 물론 컵테이스테에...
등록일: 2015-06-03
KEES VAN DER WESTEN 공장방문기 1부 by 한국공식수입원 두... 8
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-02-27
[REVIEW 2014] 블랙워터이슈 2014 베스트 게시물 - 커피 컨...
PART 1. 커피 장비 부문 #1. The-EK43-Part-One By Matt Perger 왜 말코닉 EK43이 더 Smaller한 커피를 만드는데 유리한가? 시작하기에 앞서, 다양한 내용들을 꽤나 길게 다룰 이 시리즈에 대한 사과를 먼저 드립니다...
등록일: 2014-12-31
[REVIEW 2014] 블랙워터이슈 2014 베스트 게시물 - 뉴스 & ...
2014년을 맞아 한해동안 블랙워터이슈에서 가장 많은 관심을 받았던 대표적인 게시물을 몇종의 섹션별로 간추립니다. 먼저 2014년도 뉴스 & 정보 부문입니다. 행여 빠뜨리신 게시물이 있다면 곱게 갈무리 하셔서 2014...
등록일: 2014-12-30
대중이 평가하는 가장 매력적인 커피 프랜차이즈는? 스마트...
대중이 평가하는 가장 매력적인 커피 프랜차이즈는? 스마트 컨슈머의 국내 11개의 커피 프랜차이즈 전문점 대상 소비자 평가 한국 소비자원이 위탁 운영하는 스마트컨슈머(http://www.smartconsumer.go.kr)에서 일반 ...
등록일: 2014-12-15
제품을 표현하는 새로운 시도, 스트라다(STRADA)의 DNA를 ... 2
제품을 표현하는 새로운 시도, 스트라다(STRADA)의 DNA를 소파에 투영하다 각자의 브랜드들은 저마다 자신들의 브랜드 아이덴티티를 전달하기 위한 다양한 시도를 한다. 과거의 브랜드 가치 전달 방향이 일방향이었다...
등록일: 2014-12-15
약산성 양이온 연수 처리 방식의 필터 사용시 pH 드랍 현상...
본문은 클라리스 정수필터를 기준으로 테스트 결과가 작성되어 있지만, 특정 연정수기에 관한 이야기는 아니고 WAC 방식, 그러니까 약산성을 띄는 양이온을 통해서 연수 처리 기능을 행하는 필터들에 공통적으로 적용...
등록일: 2014-06-27
Pressure + Flow : La Marzocco 1
Pressure + Flow : La Marzocco La Marzocco USA 에서 의욕있게 추진하고 있는 행사. 크게 두가지 섹션으로 PRESSURE 과 FLOW 라는 주제로 이루어지는 행사죠. PRESSURE 는 Strada EP 를 가지고 진행이 되며, Strada ...
등록일: 2013-02-17
"We are coffee thinkers" - Breville & Alegria Coffee Ro...
"We are coffee thinkers" - Breville & Alegria Coffee Roaster 콜라보레이션 < Breville & Alegria Coffee Roaster > 브레빌의 BES900 머신 런칭 행사인 "We are coffee thinkers" 프로모션이 판교의 알레그리아 프...
등록일: 2013-01-27
La Marzocco Machine Names On January 14th, we celebrated a great occasion within the La Marzocco family, as we congratulated Piero Bambi on his 79th birthday. What a milestone! Piero is the son of Gius...
등록일: 2013-01-23
How To Drink Espresso / 에스프레소 마시는 방법 2
에스프레소가 맛있을 때 # 1. 에스프레소를 마시기 전 탄산수 한모금 # 2. 취향에 따라 빙빙 돌려가며 눈으로도 좀 즐기고 향도 맡아보고, 살짝 한모금. 이 때 어떻게 마실지를 결정합니다. # 3. 맛있을 경우, 다시 ...
등록일: 2013-01-16
[커피서적] Coffee with Tim wendelboe 3
카페쇼 때 번역 출간 내용을 접했던 팀 윈들보의 저서 "커피 위드 팀 윈들보 - Coffee with Tim wendelboe" 입니다. 팀 윈들보는 특이한 수상 이력으로 세계적으로 유명한 바리스타이자, 로스터이기도 하고 훌륭한 컵...
등록일: 2012-12-31
[서적] 서울 카페 가이드 서울 카페 가이드는 서울의 추천할 만한 카페를 간략히 컨셉과 특징 위주의 짧은 문장으로 정리한 일종의 카페 리스트북입니다. 서울의 카페 60여곳을 일반인과 커피업 종사자들의 추천을 통...
등록일: 2012-11-19
Bewley's Oriental Cafe (이하 Bewley's) 카페는 아일랜드 더블린에 1927년에 문을 열어서 2004년 10월에 문을 닫게 되었다하자 시장을 비롯한 여러 사람의 캠페인으로 살아나 아직까지 운영을 하는 카페입니다. (위...
등록일: 2012-11-09
2012 대구커피&카페박람회 - 지극히 개인적 취향의 관람 4
같은 시각 일산 킨텍스에서는 카페 베이커리 박람회가 진행중이지만 이곳 대구에서는 커피&카페 박람회가 한창이었습니다. 일산까지 가지 못하는 아쉬움을 달래고저 대구 박람회를 잠시 찾았더랬지요. 바리스타 대회...
등록일: 2012-11-04
