커피 컬럼 정보
에스프레소바의 잇아이템, PULLMAN의 디렉터 마크루타와의 인터뷰
2015-11-20
[INTERVIEW]
Marc Ruta
Pullman Tamper / Director
감각적인 디자인과 과감한 컬러선택, 트렌드를 반영한 리미티드 에디션, 주문자 요구에 따른 커스텀 제작 등 단순히 기능적인 도구로써의 범주를 넘어 에스프레소바의 포인트 아이템으로 자리잡은 풀만(Pullman). 맷퍼거와의 콜라보레이션으로 탄생한 퍼그탬과 58.6mm의 빅스텝, 그리고 이번에 공개한 탬슈어까지 잇따라 출시하며 바리스타마켓에 트렌드를 이끌고 있는 풀만의 디렉터 마크(Marc Ruta)를 2015 서울카페쇼 현장에서 만났다.
Q : 자기소개를 부탁한다
풀만의 디렉터 마크(Marc Ruta)다. 풀만은 호주 아들레이드(Adelaide)에 있고 프로페셔널 바리스타들을 위한 탬퍼를 만들고 있다. 이번이 첫 한국방문이다.
Q : 풀만은 어떻게 시작하게 되었나?
풀만의 시작부터 얘기하자면 최초에 풀만을 설립한 디자이너에 대한 얘기를 빼놓을 수 없다. 처음 풀만탬퍼를 만든 사람은 그릭(Gric)이다. 풀만은 그릭이 12년 전 쯤 가정용 에스프레소 머신을 산것을 계기로 우연히 시작하게 되었다. 당시 머신을 구매하면서 제조사로부터 받은 탬퍼는 제 기능을 못하는 수준이하의 것이었다. 머신을 살때 들어있는 그런 조악한것 있지않나. 그릭은 도저히 그 탬퍼를 쓸 수 없겠다고 생각했고 친구들과 함께 주말에 재미삼아 탬퍼를 만들기 시작했다. 집 한구석이나 차고에서 재미삼아 만들던 물건이 이렇게 인기를 끌게 될 줄은 그릭도 몰랐을거다.
Q : 취미로 시작한 Pullman, 그 다음은?
처음엔 아주 소소한 일이었다, 집에서 좋은 에스프레소를 마시기 위한 취미의 일환이었기 때문에 이렇게 글로벌한 비즈니스로 발전시킬 의향이나 기대는 전혀 없었다고 한다. 그러던 와중에 나와 그릭이 만나게 되었고 나는 지금의 풀만과 같은 글로벌 비즈니스로 성장시키기 위해서 풀만을 인수했다. 그 이후로 지금까지 비즈니스를 계속 해오고 있고 지금은 멋진 팀원들과 함께 제품을 제작하고 있다. 그릭은 여전히 다른 직업을 가지고 있고, 그리고 주말엔 탬퍼를 디자인 하는 등 풀만을 위해서 일하고 있다. 취미를 놓지 않고 있는셈이다.
Q : 풀만에서 얼마나 일했는지
이제 3년을 조금 넘겼다. 첫해부터 6~7년간 취미수준에 있었던 풀만에 내가 합류하면서 본격적으로 비즈니스를 하기 시작한거라고 정리하면 될것 같다. 올해로 4년째 이 일을 하고 있지만 여전히 난 프로페셔널 바리스타들을 위해 제품을 만든다는 사실에 자부심을 느끼고 열정을 가지고 있다. 그런 마음이 담겼기 때문에 많은 바리스타들이 풀만의 제품을 사랑해 주는것이 아닐까 싶다.
Q : 모든 제품은 호주에서 만들어 지는가?
그렇다. 제품생산의 모든 공정이 호주 아들레이드에서 이뤄진다. 디자인, 설계, 제조, 포장까지 말이다.
Q : 탬퍼가 단순한 제품임에도 풀만의 제품은 디자인적 요소가 많이 보인다. 디자이너 출신인지
그렇다. 난 주로 제조업 분야에서 일을 했는데 풀만 이전에 약 18년간은 호주의 유명 우유회사에서 유제품관련 프린팅과 제품패키지 디자인을 했었다.
Q : 제품을 디자인할때 영감을 어디서 받는지
바리스타들로부터 받는다. 우리가 제작하는 모든 제품은 대부분 그 영감을 바리스타들로부터 얻었다. 현장에서 일하고 있는 이들로부터 영감을 얻는것보다 더 좋은방법은 없는것 같다. 제품을 생산한 후에도 품질관리나 제품 개선을 위해 현직 바리스타들로부터 의견수렴을 많이 받는편이다. 맷퍼거나 크레이그사이먼과 같은 유명바리스타들 뿐만아니라 로컬의 바리스타들로부터도 그들이 기능적으로, 또 디자인적으로 어떤걸 원하는지 묻고 항상 소통하려고 하고 있다.
Q : 그럼 한국의 바리스타들도 탬퍼에 대해 어떤 요구사항이 있다면 의견을 보내줘도 괜찮겠는가
물론 환영한다. 바리스타들의 의견은 언제라도 기쁘게 듣겠다. 특히 한국 바리스타들의 수준이 높기 때문에 좋은 의견이 나올것으로 기대된다. 제품에 대해 좋은 의견이 있다면 언제든 부담없이 의견을 보내주길 바란다. 자유롭게. 이번 풀만의 신제품 TAMPSURE도 소비자의 의견으로부터 탄생된 제품이다.
l 이번 서울카페쇼에서 첫 선을 보인 Tampsure
Q : 탬슈어(TAMPSURE)에 대해서 설명해달라
탬슈어는 카페를 운영하고 있는 한 오너가 바리스타들간의 탬핑 편차를 줄이고 싶다는 요청에 의해 시작되었다. 우리는 제품을 의뢰받은 즉시 요구사항을 충족시켜줄 기능에 대해 고민하며 제품 개발에 착수 했다. 탬슈어는 첫 시제품이 나온 후 약 5개월 간의 필드테스트를 통해 현직 바리스타들과의 의견교환 과정을 거쳤다. 그렇게 탄생 된 제품이 지금 보고 있는 프로토타입 이다.
Q : 필드테스트 5개월? 너무 긴 시간 아닌가?
5개월은 단지 테스트만을 위한 시간이 아니라 바리스타들로부터 수렴한 개선사항을 반영하여 다시 테스트하기를 반복한 과정이었다. 보통 풀만의 제품을 출시할 때 짧게는 2개월에서 길게는 10개월까지 필드테스트를 거친다. 필드에 있는 바리스타 10명에게 제품을 보내서 현장에서 사용한 소감과 의견을 묻는다. 이 과정에서 발견 된 개선점을 모두 수정하고 필드테스트에 참여한 모든 바리스타들이 ‘완벽하다’라고 평가하면 그때 제품을 낸다. 이게 우리 풀만이 일하는 방식이다.
Q : 탬퍼시장의 흐름에 대해
우리가 시장에 출현하기 전 탬퍼시장은 잘 알려진 렉바버와 각종 로컬브랜드들, 그리고 에스프레소머신 회사의 탬퍼들 뿐이었다. 사실 그때까지는 탬퍼시장에 어떤 디자인이 더해지거나 기능의 향상되는 등의 움직임이 보이질 않았고, 나는 풀만에 합류하며 시장에 새로운걸 내놓고 싶었다. 이러한 풀만의 시도가 소비자들에게 잘 전달되어 좋은 반응을 얻고 있다고 생각한다. 바리스타 시장이 계속 성장하고 있으므로 풀만은 항상 바리스타들의 니즈를 충족시킬수 있는 제품을 만들려 노력할 계획이다.
Q : 한국 방문은 처음이라고 했는데, 느낌이 어떤지?
이번에 한국에 처음 방문했는데, 느낌이 좋다. 한국의 많은 바리스타들을 만났고 우리 제품에 대해 대화를 나눴다. 비즈니스를 하면서 이런 활동이 정말 중요하다고 생각한다. 앞으로 자주 와야겠다는 생각이 들고 풀만제품을 사랑해주는 바리스타들이 많이 있어 감사하게 생각한다.
Q : 끝으로 한국의 바리스타들에게
이번에 만나게 되어 정말 반가웠다. 우리는 제품개발자로서 바리스타들이 각자의 취향에 맞는 제품을 사용할 수 있도록 제품개발을 위해 계속 노력하겠다. 풀만의 제품을 사랑해줘서 감사하고 제품에 대해 좋은 의견이 있다면 언제든 보내주길 바란다.
2016 WCCK 공식 미디어 | BLACK WATER ISSUE
제보: bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
Rinsing후 Cooling의 효과에 대한 2016 WBrC Top3 대만의 ... 1
Rinsing후 Cooling의 효과에 대한 2016 WBrC Top3 대만의 챠드 왕 인터뷰 어제 블랙워터이슈 공개 커피 포럼에서는 2016 World Brewers Cup Championship(이하 WBrC) 파이널리스트이자 3위로 세계 대회를 마무리지은 ...
등록일: 2016-07-28
Way to WBC ⑴, 대한민국 국가대표 김사홍 바리스타의 WBC(W... 1
Way to WBC ⑴ 대한민국 국가대표 김사홍 바리스타의 WBC 시연 스크립트 공개 점점 더 많은 국내 소비자들이 보다 전문적인 바리스타들을 원하고 있다. 단순히 숍에서 마시는 커피에 대한 이야기를 넘어 가정에서 커피...
등록일: 2016-07-12
2015, 2016 World Barista Championship 국제 심사 위원 위...
ⓒ Credit by http://blog.sina.com.cn/u/1775176591 2015, 2016 World Barista Championship 국제 심사 위원 위릉붕(魏凌鹏)에게 듣는 WBC의 새로운 변화 매년 WBC(World Barista Championship) 본선 무대가 열리기 ...
등록일: 2016-06-07
2016 World Coffee Roasting Championship 챔피언 Alexandr... 1
ⓒ worldcoffeeevents.org 2016 WCRC 챔피언 Alexandru Niculae 로스팅 프로파일 공개 올해 상하이 호텔렉스 2016에서 개최된 월드커피로스팅챔피언십에서 우승한 루마니아 Barista School 소속의 Alexandru Niculae가...
등록일: 2016-06-07
fika: to have coffee 다큐멘터리 제작자 Fabian Schmid 인...
fika: to have coffee 다큐멘터리 제작자 Fabian Schmid 인터뷰 스웨덴 고유의 커피 브레이크 문화인 fika에 대한 다큐멘터리를 시리즈로 제작하고 있는 Fabian Schmid를 블랙워터이슈에서 독점으로 인터뷰하였다. 그...
등록일: 2016-05-31
커피인들에게 도움이 될 7가지 질문에 대한, 팀 윈들보(Tim...
커피인들에게 도움이 될 7가지 질문에 대한, 팀 윈들보(Tim Wendelboe)의 답변 블랙워터이슈의 미디어 파트너인 유로피언커피트립(http://europeancoffeetrip.com)이 북유럽지역의 대표 유명 바리스타인 노르웨이 오...
등록일: 2016-05-29
커피의 과학에 빠지다 호주 소크라틱 커피 인터뷰(SOCRATIC COFFEE) 스페셜티 커피 산업은 날로 발전하고 또 성숙해지고 있습니다. 스페셜티 커피의 가치를 이해하기 시작한 일반 고객층이 빠른 속도로 늘어나고 있고...
등록일: 2016-05-24
독일 함부르크에 위치한 말코닉(Mahlkoenig) 팩토리에 가다
독일 함부르크에 위치한 말코닉(Mahlkoenig) 팩토리에 가다 지난 2월에 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립의 Ales와 Radek은 그들의 스폰서 가운데 하나인 Hemro 그룹의 말코닉(Mahlkoenig) 공...
등록일: 2016-05-20
검은 바다의 친절한 안내자 - 커퍼스 부산센터, 마리스텔라...
커퍼스 부산센터, 마리스텔라 로스터스 검은 바다의 친절한 안내자 오래전부터 뱃사람에게 별은 특별한 존재였다. 그들은 망망대해 속에서도 별자리를 보며 자신의 방향을 가늠했다. 뱃사람에게 별은 훌륭한 길잡이였...
등록일: 2016-05-16
사샤 세스틱의 'The Coffee Man'을 만들기까지
사샤 세스틱의 'The Coffee Man'을 만들기까지 최근 페이스북 타임 라인에서 자주 보이는 행사 가운데 하나는 2015 World Barista Champion인 사샤 세스틱에 대한 다큐멘터리 「The Coffee Man」의 개봉 소식이다. 호...
등록일: 2016-05-16
커퍼스 용산센터, 라이언스커피로스터스 틀에 갇히지 않는 ...
커퍼스 용산센터, 라이언스커피로스터스 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 주입식 교육의 가장 큰 문제는 원리와 과정을 배제한 채 결과를 강조한다는 점이다. 나중엔 문제의 본질을 생각하기 보다는 정답만을 따지...
등록일: 2016-04-21
ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터, Kevin Otsu...
Kevin Otsuka Interview ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터 커피를 업으로 삼은 많은 분들의 이야기들을 들어보면 대부분 커피가 좋아서 그렇게 시작하신 분들이 많다는 것을 새삼 깨닫게 된다. 이는 비단...
등록일: 2015-12-16
커퍼스 울산센터 AG COFFEE LAB 커피에 이야기를 담아... ‘늘 커피가 새롭고 설렌다’는 말에서 그의 커피에 대한 애정이 어린 마음이 느껴진다. 또한 울산이라는 지역적 한계에도 불구하고 그의 시선은 결코 좁지 않...
등록일: 2015-11-25
에스프레소바의 잇아이템, PULLMAN의 디렉터 마크루타와의 ...
[INTERVIEW] Marc Ruta Pullman Tamper / Director 감각적인 디자인과 과감한 컬러선택, 트렌드를 반영한 리미티드 에디션, 주문자 요구에 따른 커스텀 제작 등 단순히 기능적인 도구로써의 범주를 넘어 에스프레소바...
등록일: 2015-11-20
The Barista Profile Project - 제임스 윈터(James Winter)...
The Barista Profile Project 제임스 윈터(James Winter) - Fuglen Oslo "저는 지금까지 7년동안 커피와 함께 일해왔습니다. 최근 3년에는 하이 퀄리티 커피를 하는 곳에서 더 가까이 커피를 접해왔습니다. 저는 노르...
등록일: 2015-11-20
이파네마커피의 크리스티아누, 무릴로와 함께한 브라질커피...
[INTERVIEW] Christiano Borges / Murilo Viotto IPANEMA COFFEES Commercial Officer / Strategic Marketing Manager 이파네마커피는 1969년에 설립 된 브라질 최대규모의 스페셜티생두 생산기업이다. 농장규모는 서...
등록일: 2015-11-19
브루노 피그나텔리, Gruppo Cimbali 그룹 아시아-중동 영업...
[INTERVIEW] Bruno Pignattelli Gruppo Cimbali 그룹 아시아-중동 영업마케팅 총괄 2015 카페쇼 두리트레이딩(심발리) 부스에서 심발리그룹의 아시아-중동 영업마케팅을 총괄하고 있는 브루노 피그나텔리를 만났다. ...
등록일: 2015-11-17
2015,16 일본 바리스타 국가대표 요시카주 이와세 인터뷰
|2015 서울카페쇼 따벨라 부스에서 나인티플러스 네키세 레드를 추출하고 있는 이와세 [INTERVIEW] Yoshikazu Iwase 2015,16 일본 바리스타 국가대표 이와세 인터뷰 커피 매니아에게 있어서 일본은 매력적인 나라이다...
등록일: 2015-11-16
[인터뷰] Fuglen Tokyo, Kenji Kojima에게 스페셜티 커피로...
|후그렌 도쿄의 켄지 코지마상과 노르웨이 오슬로 후그렌의 코파운더인 Peppe Fuglen Tokyo, Kenji Kojima에게 스페셜티 커피로스터 후그렌을 듣다 노르웨이 오슬로의 스페셜티 커피로스터 멀티 편집숍인 Fuglen이 일...
등록일: 2015-11-15
바리스타 프로파일 프로젝트, 시드니 Lid&Jar 소속의 ...
Barista Profile Project 시드니 Lid&Jar 소속의 홍찬호 로스터 "저는 지난 5년간 바리스타와 커피로스터로 스페셜티 커피 산업에 종사해왔습니다. 저의 기억속에 가장 잊을 수 없었던 커피는 과테말라에 위치한 Sant...
등록일: 2015-11-10
