커피 컬럼 정보
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I
2023-03-06
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I
그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성되어 있다. 따라서 그라인더의 대부분의 부품들은 Burr를 위해 존재한다고 해도 과언이 아니다. 따라서 버의 속도, 필요한 회전력, 입자 분포, 에스프레소용인지 브루잉용인지 등 그라인더의 성능을 결정짓는 버는 그라인더 그 자체라고 볼 수 있다.
기본적으로 Burr Set는 일반적으로 상단, 하단에 위치하는 버가 있다.(Conical의 경우 외측에 위치하는 버를 Ring Burr라고 부르고, 내측에 위치하는 Cone 모양의 버를 Cone Burr라고 부른다.)
위 기사에서 이미 다룬 것처럼 최근 Burr의 정렬(Grinder Alignment)에 대해 많은 커피인들이 관심을 가지고 있다. 특히 플랫 버의 경우에는 버의 정렬이 올바로 이뤄지지 않는다면 버의 외곽 끝 부분(Teeth)의 틈 간격이 달라져 토출되는 커피 입자들의 크기가 일관되지 않을 수 있기 때문이다. 이는 코니컬 버에서도 마찬가지인데 아래 그림에서 확인할 수 있는 것처럼 콘 버와 링 버가 하단 끝 부분에서 서로 맞닿을 수 있기 때문이다.
ⓒthecoffeetalk.com
따라서 그라인더를 설계할 때, VBM이라는 개념(Vertical Burr Movement)는 중요하다. VBM은 말 그대로 버의 수평 이동을 말한다. 일반적으로 플랫 버의 경우 버의 끝 부분에 평평한 부분(흔히 삼각형 모양의 부분)을 두어 상부와 하부의 날카로운 날이 부딪히지 않게 하며, 코니컬 버의 경우에도 콘 버와 링 버의 날(Blade)이 부딪히지 않도록 설계한다. 하지만 날의 충돌과는 관계 없이 상부와 하부, 링 버와 콘 버가 수평이 맞지 않게 약간이라도 기울어져 있다면 미세한 단위로 버와 버 사이의 간격을 조절하는 그라인더의 특성상 버의 정렬은 분쇄 품질에 지대한 영향을 미칠 수 밖에 없다.
따라서 많은 그라인더 제조사들에서 저마다 버와 버 사이의 간격을 측정하는 기능을 선보이고 있으며, 이는 VBM 개념을 실제 그라인더에 적용한 것이다. 따라서 상부의 버가 이동을 하든, 하부의 버가 이동을 하든 버의 수평이 온전히 유지되면서 이동시키는 것은 그라인더의 분쇄 품질에 있어서 매우 중요한 작업이다. 특히 버의 형상이나 모습에 따라 수평 정렬에 대해 관대할 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있다.
일반적으로 코니컬 버의 경우, 링 버의 마감을 조금 관대하게 하여 날과 날이 마찰되지 않게 설계한다. 하지만 위 영상에 나오는 엣징거 etz-I의 경우 영상 속 링 버에서 볼 수 있는 것처럼 링 버의 하단 끝 부분에도 작은 날들(Blade)로 가공이 되어 있어 버의 정렬과 VBM 개념은 더욱 중요해진다. 하지만 버의 정렬을 정교하게 설계하여 제조한다면 위와 같이 링 버와 콘 버의 하단 끝부분까지 날의 마감이 들어간 경우, 더욱 일관되고 정밀한 분쇄가 가능해진다.
관련기사 보기
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....
등록일: 2023-06-20
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...
등록일: 2023-06-14
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...
등록일: 2023-06-09
특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...
㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...
등록일: 2023-06-07
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
