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【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)
2023-10-04
| 원문출처 | https://www.baristahustle.com/blog/round...e-baskets/ |
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필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)
원제 : Round Two ― Battle of the Baskets
최근에 개발된 필터 바스켓은 에스프레소 추출 수율의 비약적인 도약을 가능하게 했습니다. 그 과정에서 필터 바스켓은 다소 시시한 액세서리에서 커피 바에서 가장 중요한 장비 중 하나가 되었습니다. 지난 포스팅에서는 최근 출시된 몇 가지 디자인을 벤치 테스트하며 단순해 보이는 이 기술이 추출 효율과 샷의 풍미를 어떻게 변화시킬 수 있는지 직접 확인했습니다.
- 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1)
- 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets
이 새로운 고수율 필터 바스켓의 가장 큰 특징은 바스켓 바닥에 있는 홀의 패턴입니다. 제조업체는 퍽의 가장자리까지 고르게 추출하고 커피 베드를 더 빠르게 통과할 수 있도록 홀을 배치하는 방식을 처음부터 새롭게 접급하기 시작했습니다. 그 결과 바리스타는 더 미세한 분쇄도를 사용하고 훨씬 더 높은 추출 수율을 달성할 수 있게 되었습니다. 그러나 홀 패턴으로 판단할 때, 테스트한 바스켓들은 자체적인 조사 결과, 유속을 최대화하기 위해 근본적으로 다른 접근 방식을 취합니다.
이 차이 이해하기 위해 우리는 필터 바스켓의 홀 패턴을 분석하는 데 도움을 받기 위해 애보트 교수에게 연락했습니다. 그는 새로운 앱인 바스켓 홀 분석기를 만들어 주었습니다.
이 앱을 사용하면 바스켓 바닥에 있는 홀의 크기 분포, 홀 배치, 홀의 총 개방 면적을 분석할 수 있습니다. 또한 제조업체가 자사 바스켓에 대해 주장하는 몇 가지 주장도 직접 확인할 수 있습니다. 여러분의 바스켓은 정말 똑같은가요? 그리고 홀마다 크기가 얼마나 차이가 나나요?
애보트 교수의 앱은 로버트 맥킨 알로에의 이전 연구를 기반으로 제작되었습니다. 이 앱은 맥킨 알로에의 분석과 거의 동일한 기법을 사용하지만, 누구나 이러한 종류의 분석을 직접 수행할 수 있습니다. 이 글의 뒷부분에서 앱에서 최상의 결과를 얻는 방법에 대해 설명하겠지만, 먼저 측정 결과 몇 가지를 살펴보겠습니다.
고수율 필터 바스켓의 역설
최신 필터 바스켓에 대한 테스트 결과는 매우 명확했습니다. 새로운 디자인은 더 높은 유속을 허용하고 따라서 더 많은 추출을 가능하게 합니다. 그러나 놀라웠던 점은 바스켓이 매우 다른 방식으로 이를 달성했다는 점입니다. Sworks 빌렛 바스켓은 많은 수의 작은 홀을 통해 빠른 흐름을 가능하게 하는 반면, 페사도 HE% 바스켓은 바스켓 바닥의 개방 면적을 최대화하기 위해 크고 촘촘하게 배치된 홀 구성을 사용했습니다.
앱에서 테스트한 바스켓을 분석한 결과, Sworks 빌렛 바스켓의 작은 홀은 총 4% 정도의 개방 면적으로 IMS 바스켓보다 약간 더 넓다는 것을 알 수 있었습니다. 반면 페사도의 큰 홀은 전체 바스켓 면적의 14%에 달하는 면적을 차지합니다. 이 두 바스켓은 놀랍도록 다른 방식으로 매우 유사한 결과를 얻습니다.
바스켓의 홀 크기와 개방 면적이 다르기 때문에 에스프레소의 흐름에 대한 저항이 다를 것이라고 예상할 수 있지만, 실제로는 그다지 중요하지 않은 것 같습니다. 그 이유는 커피 파우더의 흐름에 대한 저항이 바스켓 자체의 흐름에 대한 저항보다 훨씬 크기 때문에 바스켓 저항이 전체에 미치는 영향은 미미하기 때문입니다.
따라서 최신 바스켓의 높은 유량은 바스켓 자체의 저항이 낮기 때문이 아니라 바스켓 디자인이 퍽 자체와 상호작용하는 것으로 보이며, 부분적으로는 바스켓이 퍽의 가장자리에 훨씬 더 가깝게 흐르도록 허용하기 때문이기도 하지만 홀의 디자인이 커피 입자에 의해 막히는 것을 어떻게든 방지하기 때문일 수도 있습니다.
필터 바스켓 품질 비교하기
이 앱은 홀 크기와 총 개방 면적을 보여줄 뿐만 아니라 바스켓에 있는 홀의 크기와 간격이 얼마나 균일한지도 확인할 수 있습니다. 홀이 균일할수록 퍽 전체에서 추출이 더 균일하다고 가정하는 것이 합리적일 것 같습니다.
이 앱을 사용하면 바스켓 전체에 걸쳐 홀의 크기와 간격의 차이를 시각화할 수 있으며, 홀에 다른 색상이 부여되어 표시됩니다. Sworks와 페사도 바스켓의 사진을 연결하면 잘 만들어진 바스켓에서 기대할 수 있는 것처럼 홀의 크기가 각각 상당히 균일하다는 것을 알 수 있습니다.
그러나 위치 분산 모드('L-Variance'를 선택하면 활성화됨)에서는 두 디자인 간에 눈에 띄는 차이를 볼 수 있습니다. Sworks의 홀은 피보나치 나선형으로 배치되어 있어 홀 사이의 간격이 바스켓 전체에 걸쳐 매우 유사합니다. 반면 페사도 홀은 동심원 고리 모양으로 배치되어 있습니다. 각 고리의 홀 간격은 측정할 수 있을 정도로 다르기 때문에 앱에서 다양한 색상이 나타납니다. 이것이 추출 품질에 어떤 영향을 미칠 수 있는지는 아직 밝혀지지 않았습니다.
2편으로 이어집니다.
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