커피 컬럼 정보
【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰
2018-06-11
| 원문출처 | https://www.origincoffee.co.uk/blogs/blo...a-champion |
|---|
ⓒ origin coffee source
2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰
올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리스타 챔피언이기에 앞서 유명 로스터이다. 그는 영국의 바리스타 대회에 출전하는 많은 내노라 하는 선수들의 커피를 로스팅하는 로스터로 유명하다. 올해 UK 바리스타 챔피언십에서 그가 로스팅한 커피를 사용한 5명의 바리스타가 파이널리스트로 이름을 올렸다. 지난해 대일 해리스에 이어 올해 가장 주목받는 바리스타인 조쉬에 대해 알아보자.
ⓒ origin coffee source
Q) 축하한다. 무엇이 당신을 UK 바리스타 챔피언십에 출전하도록 했나?
나는 바리스타로 일하는 것을 즐긴다. 그것은 나의 매일의 삶에 존재하는 로스터, 그린빈 바이어와 같이 내가 관심을 가진 커피 사실의 마지막 단계이다. 대회는 나를 초심으로 돌아가게 해주고, 다시 배우고자 하는 자세를 갖게 한다. 내가 나무에서 자라는 것을 보아왔고, 로스팅을 했고, 마침내 추출을 하는 커피를 누군가의 앞에서 전시한다는 것은 정말 흥분되는 일이다.
Q) 이번 시연을 위해 어떻게 연습을 했나?
우리(Origin Coffee 소속)의 트레이닝 센터의 분위기는 서로 협력하는 분위기로 매일 서로가 서로를 돕고 있다. 나의 대부분의 연습은 다른 사람들과 함께 하는 시간이다. 서로의 생각을 실행해보고, 커피의 맛을 보고, 생각을 공유하는 것이 유기적으로 진행된다. 이 성공은 또한 오리진 커피의 윌, 폴, 올리 그리고 댄의 성공이기도 하다.
바리스타 대회를 준비하는 선수들의 필독서 Regraphy▼
Q) 이번 시연의 컨셉은 무엇이었나?
실제 나의 커피에 일어난 일련의 과정들을 커피를 통해 확장된 경험을 공유하는 것에 초점을 맞추었다. 우리는 커피를 통해 카페에서 로스터리에서 그리고 농장에서 믿을 수 없는 경험을 했다. 우리는 종종 이러한 경험을 개인 혹은 작은 그룹 단위의 사람들과 함께 경험한다. 나는 내 커피가 어떻게 재배되는지 어떻게 재가공되는지에 대한 경험을 심사 위원들이 이해하고 나와 같은 느낌을 같게 되기를 바랬다.
Q) 이번 대회를 준비하면서 가장 큰 어려움이라면?
커피를 찾기 위해 수확 시즌 동안 계속 여행하는 것과 바리스타 대회 참가자로써의 균형을 맞추는 일이었다. 산지에서 런던 그리고 콘월로, 에스프레소 머신으로부터 오래 떨어져 있는 기간이 많았다. 하지만 생산자와 함께 한 시간은 생산자의 놀라운 업정을 공유할 수 있었던 시간이었고, 엄청난 영감을 얻을 수 있었던 시간이었다고 생각한다.
Q) 당신은 올해 UK 바리스타 챔피언십에서 파이널리스트에 오른 6명 가운데 5명의 커피를 로스팅했다. 느낌이 어떤가?
놀라운 경험이다. 결선을 나의 애정어린 친구들과 함께 할 수 있었던 것은 내가 경기를 보다 가볍게 즐길 수 있도록 했다. 훌륭한 바리스타들과 함께 하는 커피를 로스팅했다는 것은 나에게 있어서 엄청난 영광이다. 그들은 자신의 커피를 훌륭하게 표현했다. 내가 로스팅한 커피가 그들과 함께 했다는 것은 엄청난 자긍심을 갖게 한다.
ⓒ origin coffee source. 올해 조쉬가 사용한 콜롬비아 라 네그리타 농장의 주석산 발효 공정을 거친 게이샤 커피
Q) UKBC와 같은 바리스타 대회를 위해 커피를 어떻게 다르게 로스팅했는가?
대회를 위한 커피에 대한 많은 생각이 있었다. 나는 2016년 월드 바리스타 챔피언십에 내가 볶았던 커피를 가지고 출전했던 Dan Fellows에게 받았던 피드백을 참고했다. 나는 모든 것보다 커피가 가지고 있는 구체적인 맛에 있어서 더 선명하게 더 강렬하게 표현될 수 있도록 맛 묘사에 있어서 보다 두드러지는 맛을 강조하는데 있어서 중점을 두었다.
Q) 당신이 선택한 커피와 그것을 선택한 이유에 대해 더 말해달라
나는 마우리시오의 커피를 3년전 처음 맛보았다. 그리고 그는 나에게 몇 가지 실험적인 샘플들을 보냈고 그가 했던 프로세싱에 대해 접근해볼 수 있는 샘플들도 보냈다. 그 가운데 라 네그리타 농장의 주석산(포도에 주로 들어 있는 산) 발효 가공(Mauricio Shattah가 가공함)이 된 게이샤 품종의 커피는 내가 지난 수년간 맛을 보아온 모든 커피의 스펙트럼을 모두 느낄 수 있었던 커피였다. 그 어떤 커피에서도 찾을 수 없었던 가능성을 발견했고, UKBC를 위한 다른 커피를 생각할 수 없었다.
Q) 대회에 참가하는 바리스타들에게 조언을 한다면
대회는 당신이 원하는 무엇이든 할 수 있도록 한다. 그것은 초점을 명료하게 하고, 배울 수 있고, 생각을 나누고, 혁신을 경험하고, 당신의 기술을 선보일 수 있는 길이 될 것이다. 대회는 당신에게 창조적인 생각을 할 수 있는 기회를 줄 것이고, 결과가 어떻든 경험으로부터 당신이 바리스타로 성장할 수 있는 기회를 준다는 점에서 의미 있는 도전이 될 것이다.
2017 World Barista Champion 대일 해리스(Dale Harris, Has bean Coffee)가 승리할 수 밖에 없었던 이유
ABOUT ME
【Interview】 KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주...
KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주성현 로스터 인터뷰 (Feat. 이승진 대표) WCRC 경험과 2018 TISCA INTERNATIONAL ROAST CUP 우승을 통해 자신감 얻어 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔...
등록일: 2018-12-10
【Interview】 2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로... 2
2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로피를 들어올린 테츠 카츠야 인터뷰 블랙워터이슈에서는 지난 【NEWS】 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리(Emi Fukahori, 스위스)가 우승할 수 있었던 이유 기사에...
등록일: 2018-11-28
【INTERVIEW】 란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 ...
란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 인터뷰 란실리오는 심발리 그룹에 이어 전 세계 에스프레소 머신 제조 시장에서 제 2위의 점유율을 가지고 있는 대형 제조사다. 그만큼 란실리오는 이미 우리에게도 매우 ...
등록일: 2018-11-22
【Interview】 2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타...
2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 대한민국은 세계 라떼아트 필드에서 가장 주목받고 있는 나라이다. 2016년 엄성진 바리스타의 세계 대회 우승 뿐 아니라 세계 그 어느 나라보다 바리스타들 사이의...
등록일: 2018-10-17
【Interview】 2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이... 3
2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 커핑 스푼 하나로 도전이 가능한 컵테이스터스 챔피언십은 매년 수백여명의 지원자들로 인해 그 어떤 경기보다 치열한 경합 끝에 트로피를 들어올리는 경기이...
등록일: 2018-10-16
【Interview】 멜번의 듁스커피를 한국에 소개하고 있는 (... 21
듁스커피 한국 수입원 (주)지피오의 이기훈 대표 인터뷰 2016년 쇼름에 이어 이달 양평동에 트레이닝 센터 오픈 이달 14일 본사 이전과 함께 트레이닝 센터를 오픈하며 고객소통 채널을 강화해 나가고 있는 듁스커피(...
등록일: 2018-09-28
【인터뷰】 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와...
ⓒPhoto Credit by Retty Top User, Kaya Takatsuna 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와의 만남은 질병이 준 선물이라는 남자 일본의 맛집 찾기 어플인 Retty의 Top User, Kaya Takatsuna가 아시아인 최초의...
등록일: 2018-09-20
제4기 한국바리스타사관학교 과정 수료소식 및 참가자 인터뷰
제4기 한국바리스타사관학교 과정 수료 충북보건과학대 시설제공, (사)한국커피협회 장학금 전액지원 과정 한국바리스타사관학교 제4기 18명의 학생들이 수료과정을 모두 마쳤다. 한국바리스타사관학교는 (사)한국커...
등록일: 2018-08-23
【Roasting】 솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi... 1
솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi의 완벽한 로스팅 프로파일 찾기 노르딕 로스팅 스타일은 많은 스페셜티 커피인들이 선호하지만 어떻게 접근해야 할지 모르는 영역으로 생각되어질 때가 있다. 오늘은 로스...
등록일: 2018-08-16
【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 ...
신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브...
등록일: 2018-07-30
【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...
'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...
등록일: 2018-07-02
【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2
미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...
등록일: 2018-06-28
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...
등록일: 2018-06-19
【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex...
2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰 오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블...
등록일: 2018-06-11
【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Josh...
ⓒ origin coffee source 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰 Origin Coffee Roasters 소속 올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리...
등록일: 2018-06-11
【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 1
숏컷 커피로스터스를 이끌고 있는 하승우 바리스타와 김경우(중간) 공동 대표, 황성하(오른쪽) 공동 대표 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 바리스타라면 누구나 카페 창업을 꿈꾼다. 바리스타라는 직업이...
등록일: 2018-05-22
【인터뷰】 합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피...
합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 ...
등록일: 2018-05-15
【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 1
타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 Takayuki Ishitani, Freelancer Barisata 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 ...
등록일: 2018-05-14
【인터뷰】 싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 ...
싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 스타일과 홈카페 제안 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나...
등록일: 2018-05-08
【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 3
타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (1부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후보로 꼽히는 일본의 바리스타 챔피언의 ...
등록일: 2018-05-06
