커피 컬럼 정보
【비지니스】 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 by Cultured Consumers
2018-11-15
| 원문출처 | https://blog.naver.com/cconsumers/221398712363 |
|---|
ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스
카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들
날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아가기 아쉬워 좋아했던 해방촌으로 발길을 향했다. 해방촌 콩밭 커피에서 좋은 커피, 반드렉을 마시고 항상 귀가하던 쪽은 해방촌 오거리가 아닌, 건너 지역인 경리단의 정서를 느낄 수 있던 가파른 내리막길이었고 그 구간으로 접어들기 전쯤, 줄곧 폐업 상태로 비어 있던 공간을 발견했고 지금의 업사이드 커피를 준비하게 되었다.
2달 후면 고작 1년 정도 되는 시점에서 짧은 시간 동안 카페를 운영하면서 나름대로 느끼며 얻은 경험들을 차곡차곡 정리해 놓았다. 이 포스트를 통해 '성급하게 자영업을 시작한 혹은 준비하는 이들'에게 경각심을 일깨울 수 있다면 좋겠다. 혹은 언젠가 세금을 내는 자영업자의 길을 걸을 사람들에게도 도움이 되길 바란다.
1. 자신의 현재 경제적 여건에 70%를 최대로 생각하고 준비하라
최근 몇 천만 원 정도의 가격은 리스를 통해서 대단하지 않는 금액으로 생각될 정도이다. 자신의 현재 경제 여건에서 더 나은 결과물을 얻고 싶은 생각은 누구나 할 수 있다. 하지만 카페(혹은 커피) 산업에 종사자로써 그 결과물이 꼭 비싼 제품을 써야 '좋은 결과물'을 만들 수 있다는 생각은 위험할 수 있다. 리스가 나쁘다는 의미로 쓰는 내용은 절대 아니며 다만 자신의 현재 경제력을 판단하는 일을 신중히 저울질해 보아야 한다는 것이다. 나의 경우 70%가 최대라고 생각하고 30%는 분명 운영 중에 발생된 문제 해결 비용으로 둬야 한다고 생각한다. 왜냐하면 운영하다 보면 급하게 돈을 지출할 일들이 생길 수 있기 때문이다.
2. 절대 혼자 이뤄낼 수 없다.
사업은 절대 혼자만의 힘으로 일구어 나갈 수 없다. 필자와 현재 함께 하는 파트너를 만나기까지 수없이 많은 갈등과 다툼, 고민 등이 있었다. 창업을 그만두고 싶을 때도 있었지만 결국 나는 파트너의 필요성을 인정했다. '인건비'는 카페 운영 지출 가운데 가장 많은 부분을 차지하는 지출 가운데 하나이다. 또 한 가지는 함께 일할 때, 시너지가 발생하는 파트너라면 초기 운영에 있어서 큰 힘이 된다. 매일 오너가 자리를 지킬 수 없기 때문에, 내가 할 수 없다면 다른 누군가가 자리를 대체할 수 있도록 바리스타를 구해야 한다. '꼭 같이 일하는 사람'만 파트너란 의미는 아니다. 필자는 1년 가까이 좋은 손님, 외부인과 인연이 될 기회가 많았고 이들의 도움과 소개로 인해 더욱 많은 납품과 비즈니스 상생 관계를 가져올 수 있었다. (이건 순전히 나 혼자만의 노력보단 함께 일하는 파트너의 역할이 크다고 생각하고 있다.)
3. 융통성을 발휘해야 한다.
최근 백종원 씨의 방송 내용을 보고 있자면 자영업이 문턱이 아주 낮은 비지니스처럼 인식하는 창업자들이 많다는 말에 어느 정도 공감하게 되었다. 몇몇 예비 창업자들과 미팅을 하고 있노라면 자신이 의도하는 대로 카페가 운영될 것이라는 믿음?을 가지고 계신 분들이 많았다. 결국 사업을 유지시켜주는 것은 내가 아니라 소비자임을 기억한다면 소비자들의 기호와 나의 기호 사이에 분명 융통성이 필요하다. 소비자들의 기호에 나의 기호를 기꺼이 양보할 줄 아는 정신 태도가 자영업자들에게는 아주 중요하다고 생각한다.
4. 표준화
여러분은 소수를 위한 비지니스를 하고 싶은가? 아마 아니라고 대답하는 사람들이 대다수일 것이다. 예를 들어 스타벅스만 보아도 그들이 가지는 브랜드 가치는 이미지 메이킹 뿐 아니라 미국에 직접 가지 않아도 어디서나 같은 맛을 내는 스타벅스를 즐길 수 있다는 것은 큰 가치이다. 따라서 카페를 운영하는 오너라면 한 컵을 제공하더라도 표준화된 컵을 제공하기 위해 고민해야 하고, 이를 위해 반드시 스케일을 사용하는 것을 권한다. 대중성을 고려한 표준화된 맛을 추구한다면 분명 소비자들 뿐 아니라 납품 받는 사람들에게도 인정받는 자영업자가 될 것이라 생각한다.
5. 손님들의 반응을 예의주시하라
한국의 소비 패턴은 끊임없이 변화하는 것으로 유명하다. 따라서 한국에서 비지니스로 성공하기 위해서는 소비자들의 정확한 소비 심리를 파악하는 것이 중요하다. 나 역시 조그만 카페이지만 카페를 운영하면서 비슷한 느낌을 받았다. 운영을 하면서 소비자 한 사람 한 사람이 나타내준 반응들, 긍정적이건 부정적이건 그러한 반응들에 오너들은 민감해야 한다. 초기에 업사이드 커피 내부에는 벤치형 의자를 준비했다. 하지만 높고 외진 곳에 위치한 업사이드 커피까지 와서 불편한 벤치형 의자에 앉았을 때의 소비자들의 반응은 우리가 테이블을 놓도록 만들었다. 이렇듯 손님들의 반응이 나의 예상을 빗나갈 때, 나의 기호를 버리는 것은 소비자들에게 있어서 그리고 나의 비지니스에 있어서 아주 중요한 요소이다.
에스프레소 머신 선택 전, 생각해보기
바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게
| 배준호 업사이드 커피 Roaster |
 |
Email: cconsumers@naver.com Website: http://blog.naver.com/cconsumers   |
ABOUT ME
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 5
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-04-30
[블루보틀 미리보기] 블루보틀 1호 매장 블루보틀 성수점 ... 6
블루보틀의 첫 매장 성수점이 오는 5월 3일 오픈 예정을 앞두고 일부 미디어 대상 소규모 사전 공개 행사를 진행했다. 블루보틀의 해외 진출 사례로는 일본에 이어 두 번째로 이번 한국 성수점 오픈(이하 블루보틀 성...
등록일: 2019-04-30
【Seed to Cup】 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방... 11
지난 2018년 World Barista Championship에서 준우승을 한 네덜란드의 Lex, 그는 콜롬비아의 XO 게이샤를 사용했다. ⓒbwissue.com 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방식에 대해 오는 4월 11일부터 미국 시애틀에...
등록일: 2019-04-05
【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로... 1
바라짜 포르테 그라인더 리뷰 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타 홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니...
등록일: 2019-04-02
【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman ... 1
ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰 세계 바리스타 챔피언십 가운데 최대 격전지 가운데 하나인 미국의 바리스타 챔피언이 지난 17일(일) 결정되었...
등록일: 2019-03-26
【2019 KCIGS】 펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 ... 1
펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 대회에서 사용했던 스로우(Throw)와 콜드 디자인 드링크 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 개최된 2019 한국 커피 챔피언십 국가대표 선발전 굿스피릿 챔피언십(이하 KC...
등록일: 2019-03-20
【Trouble Shooting】 오버홀 꼭 필요할까요? by Signpost ... 1
오버홀 꼭 필요할까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀입니다. 커피머신의 컨디션을 최상으로 유지하려면 정기적인 정비와 꼼꼼한 유지관리가 필요합니다. 이런 메인터넌스에는 비교적 시...
등록일: 2019-03-15
【Trouble Shooting】 머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까... 20
머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 살다보면 둘 중에 하나를 선택해야하는 상황이 생길 때가 있습니다. 그리고 그 결정으로 발생하는 결과에 대한 정답...
등록일: 2019-02-20
【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 2
기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주...
등록일: 2019-01-25
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제2부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제2부 안녕하세요. Roastery & Tech 싸인포스트 커피입니다. 동파에 관한 "겨울철 동파 방지 ― 제1부"를 본 뒤 2부를 기다리신 분들이 계신가요? 많은 분들이 저희가 연재하게 되는 글들을 읽고 ...
등록일: 2019-01-07
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제1부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제1부 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 엔지니어 채용훈입니다. 싸인포스트는 2016년부터 ‘Roastery & Tech’라는 모토아래 시작되었습니다. 커피를 마시는 사람들이 그 순간 최고의 경험...
등록일: 2019-01-05
【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 1
에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠 를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유...
등록일: 2018-12-28
【Roasting】 로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 3
로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트에서는 국내외 로스터들의 커피 정보를 제공할 때, 로스팅 레벨을 빈의 실물 사진과 함께 제공한다. 이 기사를 통해 각 로스팅 레...
등록일: 2018-11-16
【비지니스】 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지...
ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아...
등록일: 2018-11-15
【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향
최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 ...
등록일: 2018-10-15
【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나...
해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 ...
등록일: 2018-10-10
