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교반(Agitation)과 수율과의 관계 by 소크라틱커피(Socratic Coffee)
운영자 16.06.06. 23:05
댓글 0 조회 수 3642



호주의 소크라틱 커피에서 또 하나의 재미있는 결과를 공개했습니다. 커피 추출시에 교반(Agitation)이 가져오는 수율적 측면의 데이터입니다. 


일반적으로 교반은 물질의 용해를 촉진시키는 가장 기본적인 방법이죠. 소크라틱 커피에서는 177 Microns 크기의 커피 입자들을 전동 교반기에 올려둔 것과 그냥 물에 침출시킨 것 두가지의 커피 용해 정도를 시간별로 측정해서 그래프화시켰습니다.


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★ 소크라틱 커피 : https://www.instagram.com/socraticcoffee



젓지 않은 대조군과의 비교를 하면, 교반 측 수율은 1분 이내에 최대 수율에 근접하게 됩니다. 반면 젓지 않는 쪽은 1시간이 지나도 여전히 완전히 추출이 진행중이란 것을 알 수 있습니다. 어찌보면, 당연한 이야기이긴 하겠지만, 역시나 커피 추출에서 교반 행위가 갖는 중요성을 실제 테스트 결과로 볼 수 있다는 것이 흥미롭습니다. 


※ 읽어봄직한 관련글 : 커피의 과학에 빠지다 - 호주 소크라틱 커피 인터뷰

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