커피 토픽
17:1 Brew Ratio를 사용하시나요?
지난 2014년 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)에서는 커피 추출을 위한 긍정적인 표준에 관한 지표를 제시했었죠. 그 가운데 추출 비율과 관련하여 위의 그림과 같이 1리터에 55g의 커피 혹은 170ml 컵 사이즈에 9-11g의 17:1 커피 비율을 Golden Cup Ratio로 제시했습니다.
이와 관련하여 필라델피아의 ReAnimator Coffee의 Matt Scottoline은 22g의 커피에 370g의 물을 사용하여 16:1의 추출 비율을 제시했죠. 올해의 World Brewers Cup 챔피언인 Tetsu Kasuya의 경우에는 20g의 커피에 300ml의 물을 사용하여 15:1의 비율을 사용했습니다.
이는 라이트 로스팅일수록 혹은 캐릭터가 강한 커피에 점차 익숙해져가는 소비자들이 늘어날수록 물의 비율이 줄어드는 모습을 볼 수 있는데요. 이러한 상황에서 현재 국내의 스페셜티 커피숍들에서는 어떤 비율을 선호하는지에 대해 물어보고 싶습니다.
"당신의 매장에서 선호하는 커피 추출 비율은 무엇인가요?"
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