BWISSUE
블랙워터이슈는 한국의 대표 스페셜티 커피 플랫폼입니다.
Espresso
입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 20
입자의 크기와 확산 속도(Diffusion Rate)를 고려한 추출 역학 커피 추출에서 추출 속도에 가장 큰 기여를 하는 것은 대게 표면적으로 알려져 있지만 이 뿐만 아니라 입자 크기에 따른 확산 속도도 큰 축을 담당합니...
조회수 : 1167 추천수 : 0Espresso
ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
지난번 기사로 소개드렸던 기사 [커피이론] 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 에서 다뤄진 논문 원본입니다. 원제는 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
조회수 : 1273 추천수 : 0Espresso
한잔의 컵에 담긴 세 가지 변수들. COFFEE’S CHEMICAL COMPOSITION | T...
In research funded by SCAE, LINE KNUTSSON from the University of Copenhagen, Denmark and CoffeeMind’s MORTEN MÜNCHOW investigated how roast degree, extraction time and temperature affect coffee’s chemi...
조회수 : 905 추천수 : 0Espresso
추출 수압이 아라비카 에스프레소 커피의 최종 품질에 미치는 영향. 다...
2002년 관련 저널에 발표된 논문으로 현재 에스프레소 추출 압력의 표준이라 여겨지는 9기압의 추출과 7기압, 11기압의 추출을 물리-화학적 분석과 관능 평가를 병행하여 각각을 비교 분석합니다. 고정 압력 상황이지...
조회수 : 1150 추천수 : 0Espresso
전자코 시스템 : 두 타입의 필터홀더로 추출한 에스프레소의 방향족 성...
※ 초록 요약 : 이탈리아식 에스프레소는 가장 아로마틱한 커피 추출 방식입니다. 하지만 이러한 음료의 물리 화학적, 감각적 특성에 영향을 미치는 몇 가지 변수 중에서 커피 필터 홀더의 유형에 따른 내용은 연구 된...
조회수 : 455 추천수 : 0Espresso
에스프레소 커피 추출 역학 | ESPRESSO COFFEE BREWING DYNAMICS : DEV...
Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models or Dynamics of Fluid Percolation Through a Bed of Particles Subject to Physico-Chemical Evolution, and Its Mathema...
조회수 : 1261 추천수 : 0Espresso
에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 (The Body of the Espre...
에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) ※ 요약 : SUMMARY 에스프레소 커피의 '바디(Body)'는 "정의하는 것보다 인식하기가 더 쉬운" 감각적 속성...
조회수 : 2380 추천수 : 0Espresso
[도해] 에스프레소 머신 지클러 직경에 따른 초반 유입 수량 도표 3
일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통해...
조회수 : 1717 추천수 : 0Espresso
최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분석...
조회수 : 2329 추천수 : 0Espresso
왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER? 4
WHY DOES WATER QUALITY MATTER? ★ 요약 : 물의 품질은 화학적 관점에서 생두의 품질을 결정하는 "커핑(CUPPING)"에도 큰 영향을 끼칩니다. 물의 성분에 따라 동일한 커피의 품질 평가가 어떻게 달라질 수 있을까요? ...
조회수 : 1249 추천수 : 0Espresso
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 5
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 에스프레소 머신에서 스케일의 발생만큼 신경써 주어야할 요소는 바로 부식성입니다. 스케일 발생은 에너지 효율의 감소를 가져오며 불안정한 추출 성능...
조회수 : 295 추천수 : 0Espresso
PARTICLE FOR ESPRESSO 에스프레소 추출에서 추출 흐름은 일반적인 브루잉 방법에서의 그것과는 큰 차이를 보입니다. 대량의 추출수가 가진 압력 에너지는 추출 되는 포터필터 내부 바스켓 하단에서 높은 압력 손실을...
조회수 : 752 추천수 : 0Espresso
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 5
그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...
조회수 : 913 추천수 : 0Espresso
COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 14
COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 최근 스페인 소재 커피 그라인더 제조회사 콤팍(COMPAK)의 PKR 그라인더를 테스트해보고 있습니다. PKR 시리즈는 아직 개발이 완료되지 않은 프...
조회수 : 693 추천수 : 0Espresso
Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 4
Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...
조회수 : 451 추천수 : 0Espresso
온도 변화 기능을 사용한 에스프레소 추출 - 에스프레소의 물리화학적 ... 1
최근 대다수 에스프레소 머신들은 추출 온도 유지에 많은 강점을 보이고 있습니다. 하지만 본 연구에서는 에스프레소 추출간 추출 온도를 변화시켰을 때 일어나는 추출의 물리화학적 특징과 더불어 관능적 특성에 초...
조회수 : 393 추천수 : 0Espresso
에스프레소 그라인딩과 추출 유량에 대한 좋은 생각거리 8
@decentespressomachines 최근 디센트 에스프레소 머신이 바이브레이션 펌프를 내장한 가정용 에스프레소 머신임에도 불구하고, FLOW RATE 을 프로파일링할 수 있는 기능으로 관심을 받고 있습니다. 사실 압력 프로파...
조회수 : 840 추천수 : 0Espresso
Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견... 5
source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 있으므...
조회수 : 288 추천수 : 0Espresso
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 4
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 2/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
조회수 : 441 추천수 : 0Espresso
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 1
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 4/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
조회수 : 409 추천수 : 0Espresso
에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 ...
에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 법칙 Celebrity Deathmatch: Forchheimer vs Darcy 바리스타 허슬에서 정리한 유체역학에 대한 두 거장의 이론이 에스프레소 추출과 어떠한 관계...
조회수 : 103 추천수 : 0Espresso
그라인더에 투입되는 원두의 속도가 그라인딩 품질을 바꾼다? 원두(Cof...
그라인더에 투입되는 커피 원두의 양과 속도가 분쇄되는 커피 입자를 바꿀 수 있을까요? 제임스 호프만의 흥미로운 주제 제시와 이에 대한 Nasko Panov(http://www.patreon.com/npcoffeescience)의 관련 실험을 바탕...
조회수 : 985 추천수 : 0Espresso
압력 프로파일링(Pressure Profiling), 가변압 추출은 하나의 유행일까요? 프래그쉽, 하이엔드 에스프레소 머신에 기본적으로 탑재되고 있는 압력 프로파일링에 대한 개론적인 부분을 이해해봅니다. 왜 압력 프로파일...
조회수 : 1298 추천수 : 0Espresso
크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee ... 2
Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크레마에 대해 상세히 기술된 자료입니다. 크레마에 대...
조회수 : 9575 추천수 : 1Espresso
[도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 5
커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 추출시 추출 압력은 고정압 세팅이라 할지라도 바스켓 내부에서는 다양한 압력 변화들이 나타납니다. 커피 퍽의 상하층이 큰 압력 차이를 보이는 동시에 추출의 진행에 따라 커피 ...
조회수 : 3693 추천수 : 1Espresso
커피 브루잉 : 적심, 가수분해, 추출에 대한 재고찰 Coffee Brewing: ... 1
| SORCE : http://scaaeducation.org/bookstore/coffee-brewing-wetting-hydrolysis-extraction-revisited SCAA 에서 발간한 커피 브루잉 중 적심과 추출과정에 대한 기본적인 개념들이 설명된 페이퍼입니다. 사전 적...
조회수 : 2160 추천수 : 1Espresso
The Craft and Science of Coffee [1st Edition] 4
The Craft and Science of Coffee는 네슬레社의 과학 매니저인 브리따 폴머가 커피에 대한 과학적 연구 결과들을 20가지 토픽으로 정리하여 엮어낸 커피 서적입니다. 각각 토픽들은 네슬레 소속 연구원들이 만들어낸 ...
조회수 : 766 추천수 : 1Espresso
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to... 3
커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee 최근 발표된 커피 관련 서적 "the craft and science of coffee"의 챕터 중 우리...
조회수 : 1255 추천수 : 1Espresso
Extraction Yield - BLIND SPOT 12
Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식화...
조회수 : 866 추천수 : 1Espresso
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 12
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...
조회수 : 838 추천수 : 1Espresso
온도 프로파일링 - Temperature Profiling 2
| 출처 : 바리스타 매거진 온도 프로파일링 - Temperature Profiling 블랙워터이슈 라이브러리에 게재했던 온도 프로파일링의 자료를 바탕으로 온도 프로파일링에 대한 내용이 바리스타 매거진에 언급된 자료가 있어...
조회수 : 549 추천수 : 1Espresso
커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher... 10
커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) by BeanScene Mag ※ 본 컬럼은 호주의 커피 미디어 BeanScene 매거진의 기사를 번역한 내용입니다. 모든 권리는 BeanScene 매거진측에 ...
조회수 : 384 추천수 : 1Espresso
샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5
지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...
조회수 : 2767 추천수 : 1Espresso
원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Na... 7
원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Nasko Panov 자신의 블로그에서 커피 관련 지식을 공유하고 있는 Nasko Panov가 Regrinding Coffee(Effect of coffee beans addition speed to the...
조회수 : 3112 추천수 : 1Espresso
커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?
커피 추출, 특히 에스프레소 그라인딩에서 그라인더(Grinder)에 의해 만들어지는 입자 분포(PSD)의 중요성은 굉장히 크다고 알려져 있습니다. 하지만, 이 입자 분포가 왜 중요한지 정확히 이해하기란 쉽지 않은데요. ...
조회수 : 1450 추천수 : 1Espresso
[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 17
커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...
조회수 : 4161 추천수 : 2Espresso
VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 4
VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가 ...
조회수 : 2021 추천수 : 2Espresso
FIXATION OF EXTRACTION #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) 3
ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 I #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 이번 시간에는 번외편으로 에스프레소 추출에서 미분에 대한 새로운 관점에 대한 이야기를 잠시 풀어볼까 합니다. 일...
조회수 : 3177 추천수 : 2Espresso
[도해] 바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 4
바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 예시는 58mm 바스켓과 54mm 바스켓의 완벽한 실린더 형태의 이상 모델을 가정한 경우 동일 부피의 커피 파우더에 대한 PUCK 높이 변화에 대한 모식도입니다. 그림은 이해를...
조회수 : 2423 추천수 : 2Espresso
로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 공극 구조 | Pore Structure of Cof... 1
| Source : Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions, 2000 Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions 로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 세포(공극) 구조 ※ 초록 (A...
조회수 : 2143 추천수 : 2
