커피 컬럼 정보
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다
2018-07-20
| 외부 기고자 | 유승권 로스터, 뉴웨이브 커피로스터스 |
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전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다
2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다.
150여명의 사원들이 파트별로 나뉘어 근무하고 있는 공장 내부는 제품의 외관을 만드는 알루미늄 하우징을 시작으로 생산라인이 시작된다. 일부 부품은 네덜란드나 독일의 협력업체에서 공급받지만 주요부품들의 대부분은 기계파트에서 가공된 후 조립파트에서 100% 핸드 메이드로 제작된다. 현재 3개 생산 라인에서 하루 2,200대가 출고되고 있는데 여름이 지나면 2,800대로 증설할 예정이라고 한다.
전기 부품이 조립되기 전 모든 제품은 품질 관리 담당자가 기본적인 개별 테스트를 통해 제품의 불량여부를 확인하는데 이 과정에서 혹시 모를 불량품이 발생하게 되면 생산라인 담당자에게 내용을 통보하고 수리부서로 보내 원인을 파악하게 된다. “고객이 (모카마스터는) 문제가 없다”라고 말하는 것이 이들의 모토이다. 그 만큼 품질 유지에 많은 부분을 할애하는데 사실 모카마스터는 잔고장이 없기로도 유명하다.
특히 SCAA에서 인증 절차는 매우 까다로운 성능 조건을 요구하는데 1L당 55g의 커피를 수용할 수 있어야하고 추출 시간은 최소 4분에서 최대 8분을 넘으면 안 된다. 커피 추출수 온도는 1분 이내에 92도에 도달해야하고 커피가 추출하는 동안 96℃를 넘지 말아야한다. 추출 수율은 18~22%에 TDS는 1.15-1.35ppm으로 추출이 가능하고 10번의 추출 사이클을 진행하는 동안 일관성을 유지하며 100ml당 75mg 이하의 미분이 있어야 클린컵을 담보할 수 있다.
2017년 9월 20일 누적 판매 수가 천만대를 돌파하였으며 스칸디나비아에서만 매일 4,500만대가 애용되고 있을 만큼 특이점이 온 모카마스터는 더 이상 가정용에 머무르지 않고 스타벅스와 같은 대형 프렌차이즈의 납품 요구 조건에 맞는 대용량 배치 브루잉 머신에도 투자와 연구를 계속 진행하고 있다. 스페셜티 커피의 배치 브루잉이 일반화되는 날이 그렇게 멀지 않은 것 같다.
| 유승권 COFFEE ROASTER, NEWWAVE COFFEE ROASTERS |
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Phone: 070-4645-5049 Mobile: 010-2331-1001 Email: xin999@naver.com Website: http://www.newwavecoffee.co.kr/ Address: 서울 양천구 목1동 405-396 영원빌딩 1층 103호 |
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