커피 컬럼 정보
【NEWS】 2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터가 대회에서 우승할 수 있었던 이유
2019-02-26
2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터 인터뷰
지난 25일(월) 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 제3회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십이 성황리에 마무리되었다. 총 120명의 참가자 가운데 본선에 진출한 20명의 선수들이 치열한 경합을 벌인 가운데 최종 3명의 선수들이 수상했다. 최종 우승은 최진수 로스터(지엔인터내셔널, 인천)이고, 2위와 3위는 각각 장세언(UFO 커피 컴퍼니, 서울), 임수연(스카비피카, 제주) 로스터였다.
올해 SRC는 스코어 시트에서 각 선수들이 확인할 수 있었던 것처럼 클린컵과 단맛을 2배수로 하여 최근 소비자들의 기호에 맞는 평가 방식을 적용했다. 올해 우승한 최진수 로스터 역시 이 시트에 충실한 로스팅 프로파일을 선보여, 제시된 규정 내에서의 로스팅 프로파일의 설계가 얼마나 중요한지를 잘 보여주었다.
그는 지엔 인터내셔널이라는 로스팅 회사에서 3년간 근무했고, 현재 로스팅 팀장으로 근무 중이다. 스트롱홀드 로스팅 머신을 17년도 국가대표 선발전에서 처음 접했다는 최진수 로스터는 기존 회사에서 사용하고 있는 독일의 프로밧 로스팅 머신과 스트롱홀드의 차이에 대해 "표현할 수 있는 캐릭터가 다르다"고 설명했다.
프로밧이 안정적인 단맛과 바디를 살릴 수 있다면 스트롱홀드는 최근 스페셜티 커피의 흐름에 잘 부합하는 머신임을 강조하면서 생두 본연의 플레이버와 과일 뉘앙스의 다채로움을 잘 표현할 수 있는 머신이라고 말했다. 따라서 싱글 오리진 커피에 적합한 로스팅 머신이라고 한다.
또한 현재 로스팅 컴퍼니에서는 매뉴얼 로스팅을 진행하고 있지만 스트롱홀드의 경우 직관적인 모니터링을 통해서 모든 프로파일 정보를 실시간으로 볼 수 있기 때문에 사용하기가 너무 편리하다고 스트롱홀드의 장점에 대해 말했다.
제3회 SRC의 전략에 대해
우선 그는 평가 시트지에 주목했다고 한다. 클린컵과 단맛이 2배수임을 주목하여 기존 자신이 선호하던 과일의 단맛을 부각시키는 로스팅 스타일을 재현했다고 한다. 대개 로스터들 가운데 초반에 100%의 화력을 주지 않는 경우가 있는데 스코칭 발생에 대한 염려 때문이다. 최진수 로스터의 경우 스코칭이 발생할 경우 배치 사이즈를 줄이는 방식으로 100% 화력으로 로스팅을 시작하는 방식을 선택한다고 한다.
이런 방식의 장점은 초반에 수분을 빠르게 날려서 옐로우 단계와 1차 크랙 사이의 간격을 줄일 수 있다. 이렇게 함으로 카라멜라이징화 되는 당성분을 줄여줌으로 생두 본연의 단맛을 극대화할 수 있다고 믿는다. 즉, 우리가 인지하는 단맛에는 혀에서 느껴지는 단맛과 향에서 느껴지는 단향이 있다. 카라멜라이징이 진행된다는 것은 생두에서 단맛을 내는 성분이 단향으로 바뀌는 것이라고 생각한다. 따라서 맛에서 느껴지는 단맛을 극대화하기 위해 위와 같은 방식을 선택했고, 평가 방식과 잘 맞았다고 판단된다.
스트롱홀드 테크놀로지의 우종욱 대표이사
올해부터 운영된 SRC 에스프레소 바, 커피와 차 등을 제공하여 즐길 수 있는 다양한 마련을 하였다.
올해 더 다채로워진 SRC 대회에 대해 스트롱홀드 테크놀로지의 대표이사 우종욱 대표는 "올해 스트롱홀드는 다시 초심으로 돌아가서 성장 뿐 아니라 고객들과의 관계 강화를 통해 다시 스트롱홀드의 본질을 되새기는 한 해가 되길 바란다"고 밝혔다. 한해 한해 거듭할 수록 더 많은 참가자를 모집하고 있는 SRC 대회가 유저만을 대상으로 하는 대회임에도 불구하고 계속 발전하고 있는 모습은 스페셜티 커피 시장의 발전을 잘 보여주는 단면이 아닐까 한다.
ABOUT ME
머스크, 제주 시니어들을 단골로 만든 스페셜티 카페 3
머스크, 제주 시니어들을 단골로 만든 스페셜티 카페 스페셜티 커피가 특별한 이유는 커피 자체의 특별함만은 아닐 것이다. 스페셜티 커피라는 재료의 특별함에 더해 음용 경험이 특별하기 때문이 아닐까 한다. 때문...
등록일: 2021-06-16
[카페 에세이] 숏컷 로스터스 일산, 스페셜티 커피 경험을 ... 1
숏컷 로스터스 일산, 스페셜티 커피 경험을 소비하는 로스터리 【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 기사에서 소개한 바 있는 숏컷 로스터스가 최근 리뉴얼된 공간으로 커피 애호가들을 다시 한번 ...
등록일: 2021-06-11
2020 코리아 라떼아트 챔피언 이영화 바리스타 인터뷰 2
2020 코리아 라떼아트 챔피언 이영화 바리스타 인터뷰 2020 코리아 라떼아트 챔피언십, 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십 결선 결과 공개기사에서 알려진 바와 같이 올해 코리아 라떼아트 챔피언은 (주)로앤엄 소속...
등록일: 2021-06-03
2020 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언 하청비 바리스타 인터뷰 2
2020 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언 하청비 바리스타 인터뷰 2020 코리아 라떼아트 챔피언십, 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십 결선 결과 공개 기사에서 알려진 바와 같이 올해 커피 인 굿스피릿 챔피언은 천안에...
등록일: 2021-06-02
[카페 에세이] 플링크(Flink), 압구정에 위치한 베이커리 카페 1
플링크(Flink), 압구정에 위치한 베이커리 카페 최근 베이커리와 카페 모두를 지향하는 베이커리 카페는 젊은이들에게 특히 인기가 많다. 빵과 커피의 조화는 그 어떤 조합보다 옳다고 믿는 사람들이 많다는 반증이다...
등록일: 2021-06-01
추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들 9
추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들 우리는 원두를 균일한 사이즈로 분쇄하기를 원하지만 실제 완벽하게 균일한 분쇄는 불가능하다. 특히 원두가 그라인더에 파쇄되면서 발생하는 미세한 입...
등록일: 2021-05-25
브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 ... 19
브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의 아스트린젠시(Astringency)라는 단어를 와인이나 맥주 필드에서는 긍정적인 맛으로 표현될 수 있지만 커피에서는 이 맛을 떫은 맛...
등록일: 2021-05-24
로스팅된지 2년된 커피 마시기 by The Real Sprometheus
로스팅된지 2년된 커피 마시기 by The Real Sprometheus 스페셜티 커피 관련 해외 유명 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 2년 동안 동결된 커피(Frozen Whole Bean)를 추출하는 영상을 게재했다. ...
등록일: 2021-05-11
다크 로스트 커피를 추출하는 방법 by 제임스 호프만 3
다크 로스트 커피를 추출하는 방법 by 제임스 호프만 스페셜티 커피의 세계에서 많은 사람들은 주로 라이트 로스트 커피에 대해 이야기하는 경향이 있다. 물론 라이트 로스트 커피가 가진 매력 때문이긴 하나 여전히 ...
등록일: 2021-05-10
뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스 3
뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스 뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가공, 카카오 및 곡물 가공 등 다양한 플랜트 제조에 있어 핵심적인 기술을 보유하고 있는 기업이다. 이...
등록일: 2021-04-29
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 6. 맛과 품종 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 카페 임포츠의 로스...
등록일: 2021-04-27
에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이... 7
에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이유는? 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee ad Astra에서 미분을 최소화한 에스프레소 샷 추출(Pulling Low-Fines Espresso Shots)이라는 주제의 포스트를 공개...
등록일: 2021-04-21
배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소...
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2) by BUNN 이 내용은 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사에 이어지는 기...
등록일: 2021-04-20
커피의 주요 가공 방식(Processing) - 워시드, 웻헐디드, ... 2
커피의 주요 가공 방식(Processing) - 워시드, 웻헐디드, 내추럴, 허니 프로세스에 대해 by Cafe Imports 블랙워터이슈에서는 국내에 커피의 가공 방식에 대한 정보가 거의 없던 시기부터 다양한 커피 가공 방식에 대...
등록일: 2021-04-16
배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소...
배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) by BUNN 최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들기사에서는 북미 최고의 배치 브루어 브랜드인 BUNN에서 공유한 최적의 추출을 위해...
등록일: 2021-04-13
