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커피 컬럼 정보

중국의 블루 보틀, Seesaw Coffee의 코파운더 Tom 인터뷰

2016-10-28  


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|시소커피의 브랜드 디자인 매니저를 담당하고 있는 Amelie(좌)와 코파운더 Tom(우)




중국의 블루 보틀, Seesaw Coffee의 코파운더 Tom 인터뷰




Q) SeeSaw커피에 대해 소개해 주세요.
Tom 저희는 2012년 4월에 설립된 스페셜티 커피 회사입니다. 저희가 사용하는 커피의 산지 농부들에게 기술과 지식을 제공하여 저희만의 시소 프로세스를 구축하고 있고, 로스팅 팩토리와 여러 직영 매장을 운영중에 있습니다. 저희 시소의 목표는 더많은 중국 고객들에게 한 잔의 좋은 커피를 제공하는것입니다. 

Amelie 저는 2013년에 입사하여 2년간 바리스타로 근무했습니다. 지금은 브랜드 디자인을 담당하고 있습니다. 



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|시소커피의 본사 맞은편 Reel 백화점 5층에 위치한 시소커피. 현재 상하이에만 7개의 직영 매장을 운영중에 있다.


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Q) SeeSaw라는 네이밍의 의미는 무엇인가요?
Tom 커피안의 여러가지 요소들은 그 맛에 영향을 미칩니다. 시소라는 이름으로 커피 맛의 밸런스와 다이나믹한 추출 과정들을 표현하고 싶었습니다. 


Q) 현재 중국 스페셜티 커피 시장을 어떻게 평가 하시는지요?
Tom 이제 막 시작하는 단계라 생각합니다. 몇 년전만 해도, 대부분의 중국인들은 커피에 대해 전무했죠. 현재는 더욱더 많은 사람들이 커피에 관심을 갖고 알아가기 시작했습니다. 또한 중국 커피 시장에 많은 자본과 투자가 들어오고 있고요. 당연히 스페셜티 시장도 시작 단계부터 좋은 환경이 조성됐습니다. 



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Q) 전체 중국 커피 시장으로 본다면 시작 단계이지만, 저희가 본 상하이의 스페셜티 커피 시장은 이미 상당한 발전을 이룬거 같은데, 어떻게 생각 하시는지요?
Tom 맞습니다. 상하이는 매우 국제적인 도시이기 때문에 새로운 문화를 받아들이는 능력과 적응력이 강하죠. 사실 상하이의 스페셜티 시장도 처음에는 분위기만 보고 몰려드는 고객들이 적지 않았는데, 시간이 지남에따라 그들도 자연스레 커피의 맛을 알아가고 있는겁니다. 



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Q) Seesaw가 가지고 있는 가장 중요한 핵심요소는 무엇인가요？
Tom 바로 사람입니다. 저는 경험과 능력이 반드시 비례하지는 않다고 생각합니다. 경험많은 직원들이 항상 열정과 에너지를 발산할 수 있는건 아니니까요. 그래서 저희 직원들도 평균 연령이 굉장히 낮고 업무 경험도 적은 편이죠. 하지만 저희 직원들은 잘 해내고있습니다. 저는 그들이 0에서1을, 더 나아가 1에서 100을 이뤄낼거라 믿습니다. 그래서 저희들은 직원들 모두가 각자의 상상력을 충분히 발휘하도록 고무하고 있습니다. 



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Q) 스페셜티 커피 시장의 한가지 문제점으로 높은 이직률이 있는데, 이 점은 어떻게 해결하시나요？
Tom 우선 경제적인 보장이 있어야합니다. 직원들의 실생활의 경제 문제를 해결해줘야죠. 또한 직원들로 하여금 직장에서의 일과 자신의 목표가 같은 방향임을 느끼게 해줘야 한다 생각합니다. 그래서 저희 회사에서는 직원과 운영자간의 대화가 수평적이며 직접적입니다. 운영진들도 기꺼이 직원들의 얘기에 귀를 기울이고 관심을 나타내죠. 

Amelie 정말로 그래요. 저는 지금 여기서 제가 좋아하는 일을 하고있어요. 전에 제가 바리스타로 일 할때, 커피 이외에 그림 그리는 걸 좋아했어요. 그림을 통해 커피와 관련된 지식을 전달하고 싶었죠. 회사에서는 이러한 저의 생각을 기꺼이 들어주려 하였고 저에게 많은 기회를 주었습니다. 그래서 저는 디자이너로서 조금씩 성장할 수 있었고 지금은 커피바가 아닌 사무실에서 디자인과 관련된 일을 하고있죠. 
 


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Q) 커피 외에, 고객들이 시소에 와서 느꼈으면하는 것들이 있다면요？
Tom 사실 커피숍을 찾는 많은 고객들은 잠깐의 휴식을 위해 이 공간을 찾습니다. 그들은 많은 업무와 빠른 생활 리듬, 스트레스에 지쳐있죠. 그래서 저희들은 그러한 고객들에게 긍정적인 느낌을 전달하고 싶습니다. 단순히 커피의 지식을 전달하는 역할보다는, 미소와 관심을 통해 함께 커피를 즐기는 과정을 드리고 싶네요. 



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|현재 시소커피에서는 파나마 에스메랄다 농장 옥션에서 낙찰받은 게이샤 커피를 한잔에 한화로 17,000원 가량에 판매중에 있다.


Q) 현재 중국에도 여러 커피 대회들이 있는데요, Seesaw도 참가 계획이 있으신지요？
Tom 제 생각엔, 일부 커피 대회들은 본래의 취지를 잃어버린것 같습니다. 단순히 광고와 상업적 수단으로 치우처져있죠. 그래서 사실 전에는 대회 관련해서는 중립적인 입장이었습니다. 하지만 저희 Seesaw의 바리스타가 명확한 목표와 올바른동기를 가지고 있다면, 회사에서는 전폭적인 지원을 아끼지 않을 생각입니다. 



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Q) 앞으로의 Seesaw의 계획에 대해 여쭈어보고 싶네요. 
Tom 이곳 상하이에서 계속해서 오픈 계획을 가지고 있습니다. 내년에는 중국의 다른 도시들에서의 오픈을 계획하고 있고요. 앞으로의 저희의 목표는 더욱 많은 시소의 매장을 통해 소비자와의 거리를 좁히고 더 좋은 커피를 제공하는 겁니다. 



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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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