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볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개

2017-06-20


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볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개




많은 사람들이 커피의 맛과 향을 표현할 때 과일을 언급합니다. 하지만, 커피와 과일을 섞었을 때 좋은 맛을 느끼기 어렵습니다. 여기서 생각하게 되었습니다. 어떻게 하면 커피와 과일의 맛과 향을 한컵에 표현할 수 있을까. 저는 그 한잔의 맛과 향을 심사위원 여러분과 공유하고 싶습니다.



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오늘 제가 사용할 커피는 과테말라 핀카 미랄바예 네츄럴 프로세싱된 커피로 해발고도 1800m라는 높은 고지에서 재배되어 훌륭한 향과 단맛을 가지고 있는 것이 특징입니다. 제가 이 커피를 선택한 이유는 이 커피로 시트러스 플레이버의 음료를 만들 때 더욱 조화롭게 표현할 수 있기 때문입니다.



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오늘 사용할 커피는 1주일 전에 로스팅된 커피입니다. 커피는 차가운 음료와 따듯한 음료 모두 에스프레소를 사용할 것입니다. 에스프레소를 선택한 이유는 이 커피의 밸런스를 가장 잘 표현할 수 있기 때문입니다. [과테말라 웨웨테낭고 핀카 미랄바예 슈퍼 내추럴 커피(대왕커피) 사용]

에스프레소는 21g의 원두를 사용하여 60ml 추출하겠습니다. 준비된 에스프레소는 아이스 음료에 사용하기 위해 저그에 담아 칠링하도록 하겠습니다.



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다음으로 시럽을 혼합하겠습니다. 음료의 상큼함과 단맛을 위해 레몬 시럽 2g 트리플섹 시럽 2g 라임 시럽 3g을 섞어주겠습니다. 여기에 오렌지 플레이버와 클린한 에프터테이스트가 인상적인 그랑마니에를 10g 주니퍼 플레이버를 가진 젠센스 진 20g 에스프레소 20g을 넣어주겠습니다.

이 음료의 포인트는 가니쉬로 사용되는 시트러스필이 음료와 직접적으로 섞이지 않는 것입니다. 시트러스필의 프레쉬한 향을 코로 느끼면서 커피와 술의 조화로운 밸런스를 느낄 수 있을 것입니다. 제 아이스 음료에서는 오렌지, 케인슈거,  클린한 에프터테이스트를 느낄 수 있습니다. 감사합니다. 맛있게 드세요.

다음으로 따듯한 음료 준비하겠습니다. 아이스 음료와 동일하게 21g의 원두로 60ml의 에스프레소를 추출하겠습니다. 준비된 에스프레소를 저그에 담아주고 스모키한 향을 가지고 있는 카발란 위스키를 20g 섞어주겠습니다.



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다음으로 스팀밀크를 준비하겠습니다. 우유는 55°C로 스티밍하여 음료의 식감을 더욱 부드럽게 하고 단맛을 더 부각시킬 수 있게 하겠습니다. 재료가 들어있는 저그에 스팀밀크를 350g 넣어주고 섞어주겠습니다. 



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마지막으로 음료 위에 핸드메이드 스파이스 버터를 한 스푼 올려서 마무리하겠습니다. 버터에 추가한 스파이스는 올스파이스, 넛맥, 생각으로 음료의 스파이시한 향을 강조했습니다. 이 음료에서는 밀크초콜릿, 스파이스, 버터, 긴 에프터 테이스트를 느낄 수 있습니다. 맛있게 드세요 감사합니다.


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