커피 컬럼 정보
【인터뷰】 망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
2018-04-30
망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
단지 로스터에 대한 소개 뿐 아니라 그들이 추구하는 커피의 가치에 대한 심도 있는 정보들을 통해서 소비자들 자신이 소비하고 있는 커피에 대한 더 깊은 이해를 제공하고자 한다.
(1) 자사에 대한 소개를 간략히 부탁한다.
(2) 카페에서 가장 많이 판매되는 메뉴는 무엇인가? 추천하고 싶은 메뉴는? 필터커피,에스프레소 입니다.
카페에서 가장 많이 나가는 메뉴는 아메리카노이며, 저희가 실제 추천하는 메뉴이기도 합니다. 다만 아메리카노는 블랜딩이거나 싱글오리진 커피 원두를 고르실 수 있습니다.
(3) 집에서 커피를 즐기는 홈카페 유저들에게 자신의 커피를 즐기는 가장 좋은 추출 툴에 대해 소개해 달라.
하리오 혹은 칼리타 웨이브 드리퍼를 추천합니다.
(4) 위의 추천하고 싶은 메뉴를 집에서 즐기기 위해 자사의 어떤 블렌드를 어떻게 추출해야 하나?
(5) 추천한 블렌드에 대해 설명해 달라.
Deep 블랜딩 - 인도 60% , 콜롬비아 20% , 에티오피아 내추럴 20%
커피는 음식이라고 생각합니다. 음식에서 기본적으로 가장 중요한 것은 재료입니다. 그래서 좋은 생두를 사용하여 일관성 있게 맛있게 볶으려고 노력합니다. 음식은 신선도가 중요하기 때문에 주문을 받으면 커피를 볶는 것을 원칙으로 합니다.
원두 품질 관리는 총 3가지 단계를 거칩니다.
- 생두가 좋은지 확인합니다.
- Sinar(수분/밀도 측정기계)를 사용한 후 샘플로스팅으로 생두의 맛을 확입니다.<생두는 수분이 너무 적거나 많으면 맛에 문제가 생깁니다.>
- 로스팅 후 Color track(색도계)로 원하는 포인트의 색상을 확인합니다. <커피는 많이 로스팅하면 쓴맛, 단맛, 바디감이 높아지며 적게 로스팅하 면 좋은 생두 본연의 향과 과일맛들이 강해집니다>
납품해드리는 원두는 적어도 1달에 한번은 직접 배송해 드리며 거래처의 추출 상태를 관리해드립니다.
(6) 사용하고 있는 로스팅 머신의 장점을 알려달라.
말이 필요없는 로링은 클린한 맛과 향을 극대화시킵니다. 더불어 화력을 60% 재활용하기에 친환경적이기도 하죠. 단순하게 맛있는 원두를 파는 것에서 벗어나 지역공동체와 같이 어떻게 발전해나가며 환경을 생각할지를 생각하는 것이야 말로 스페셜티 커피 업체가 나아갈 방향이라고 생각합니다. 그래서 로링을 선택했지요.
(7) 추구하는 플레이버를 표현하기 위해 위 로스터기들을 어떻게 활용하는가?
로스팅 시간과 활용방법은 로스터기 마다 다르고 설치 기본 환경 또한 다르기 때문에 오히려 정보가 왜곡될 수 있다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 중요시 여기는 것 몇가지를 이야기 하면 무조건 로스터기 풀배치를 선호합니다. 투입 온도는 총 로스팅 시간을 고려해서 해야합니다. 1차 시간 8분을 선호하며 배출 시간은 색도 수치와 맛으로 결정하여야 합니다.쿨링은 다 식었을때 종료합니다.
(8) 로스터의 로스팅 머신에 대한 이해가 왜 중요하다고 생각하나?
(9) 가장 선호하는 열원이 있다면? 그 열원을 다른 열원들과 어떻게 적절히 조화시키나?
열풍입니다. 배기와 화력의 발란스가 중요하지요. 바람이 쌔면 불은 꺼질 것입니다. 화력이 너무 쌔면 드럼판이 달구어져서 겉이 그슬릴 것이구요. 결국 커핑으로 조절을 해야합니다.
(10) 홈카페 유저들에게 하고 싶은 조언이 있다면?
인생에 정답이 없듯이 커피에도 정답은 없다고 생각합니다. 부디 본인에게 맞는 커피들을 찾아가시길 바랍니다.
뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
2014 WCRC 준우승 장문규 로스터(시그니쳐 로스터스)의 커피를 만나다
ABOUT ME
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...
등록일: 2019-06-20
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee 미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해...
등록일: 2019-06-19
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9
커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상 해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...
등록일: 2019-05-24
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유 덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스...
등록일: 2019-05-14
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5
전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시...
등록일: 2019-05-14
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
