커피 컬럼 정보
【Brewing】 필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee
2018-04-20
| 외부 기고자 | GEOFFREY CLARKE, 5senses Coffee |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.fivesenses.com.au/blog/99-pr...-aint-one/ |
필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법
by 5senses coffee
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추출 비율 : 60g/L (eg 120g의 분쇄된 커피, 2L의 물)
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그라인더 : 고정적인 분쇄 포인트는 없지만 일반적으로 물과 커피의 총 접촉 시간은 5:30~ 6:30초 사이여야 한다. 분쇄 포인트는 추출하는 커피의 양이 클수록 굵게 갈아야 한다.
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추출 온도 : 96도
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물을 뿌리는 시간(Dispense Time) : 총 접촉 시간과 서로 유기적으로 변경해야 한다. 대개 물을 디스펜싱하는 시간은 2L의 커피를 추출하는 경우 4분 30초, 추가로 추출할 경우 리터당 15초씩 뺄 수 있다.
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커피의 맛이 너무 약하다 ― 물과 커피의 비율을 높인다 (예 : 65g/L)
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커피의 맛이 너무 강하다 ― 물과 커피의 비율을 줄인다 (예 : 55g/L)
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과다 추출의 경우(쓰고, 드라이한 경우) ― 분쇄 포인트를 굵게
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과소 추출의 경우(시고, 단맛이 부족한 경우) ― 분쇄 포인트를 가늘게
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