커피 컬럼 정보
커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Specialty Robusta) PART. I
2015-08-25
| 원문출처 | http://www.perfectdailygrind.com/2015/08...y-robusta/ |
|---|
커피의 풍부한 역사는 많은 이들을 매료시켜 왔습니다. 제3의 커피 물결과 더불어 커피 애호가들은 커피가 만들어지는 모든 양상을 알고 싶어 하죠. 커피 경작을 도맡는 농부들, 추수하는 일꾼들, 그리고 커피의 프로세싱과 완벽한 로스팅 프로파일을 찾아 노력하는 로스터까지 모든 것의 면면을 말이죠.
커피는 단순한 음료 그 이상입니다. 삶의 방식이기도 하죠., Credit: @bigislandcoffeeroasters
| 먼저 좋은 씨앗이 필요합니다.
씨앗하나가 자스민의 향기를 자아내는 아름다운 하얀 꽃을 피우는 커피나무가 됩니다. 작은 열매는 곧 커피 체리가 되고, 그 안에 우리가 잘 아는 감춰진 씨앗이 있습니다.
런던에 위치한 "Botanical Kew Gardens" 이 마다가스카, 아시아, 오스트레일리아에 자생하는 120 가지의 여러 품종을 분석했습니다. 이러한 품종들, 코페아 아라비카, 코페아 카네포라(로부스타) 들은 가장 우세한 두가지 종이자, 우리가 소비하는 대부분의 커피들이기도 합니다. 비록 커피 분류학상 많은 품종들이 있지만, 아직까지 실제 대량 생산하기에는 실용성 측면에서 검증되지 않은 부분들이 있습니다.
신선한 자스민 향의 커피 꽃을 느껴보세요., Credit: @fincaelreposob
| 아라비카는?
아라비카는 전세계 커피 수확량의 80%를 차지합니다. 에디오피아의 토착종이기도 하며, 일반적으로 적도 지방 인근의 커피 벨트라 불리는 지역 해발 3000-7000피트의 고도에서 주로 자랍니다. 이 지역은 흔히 화산성의 풍부한 토양 성향과 평균의 강수량과 적절한 일조량을 갖추고 있습니다.
아라비카는 병충해에 민감한 품종이기에 재배에 많은 주의가 필요합니다. 커피 잎녹병 혹은 라 로야 등은 커피 잎의 광합성을 저해하는 질병이기도 합니다. 제대로 관리하지 않는다면 이들 질병은 커피나무의 잎을 떨어뜨리고, 나무를 죽여가며 결과적으로 농장을 파괴할 수 있습니다. 또한 아라비카는 커피 체리의 충해에도 취약한 편인데 커피 체리에 구멍을 뚫는 커피 베리 볼더(Coffee Berry Borer)나 브로카(Broca), 커피 체리 내부에 알을 낳는 작은 딱정벌레 등에 피해 역시 자주 발생합니다. 알에서 깨어난 해충들은 체리를 먹어치우고 커피의 품질을 현저히 떨어뜨립니다.
이런 방해물에도 불구하고, 아라비카는 로부스타종에 비해 훨씬 좋은 맛으로 많은 선택을 받고 있습니다. 아라비카로 추출한 커피는 흔히 꽃향, 과일향, 시트러스, 버터리, 초콜릿, 카라멜, 꿀, 혹은 설탕 등으로 표현될 정도로 아로마와 맛이 모두 풍부합니다. 이러한 맛들은 생산지와 가공방식에 따라 달콤한 맛에서 상큼한 신맛에까지 다양한 맛의 범위를 가지고 있습니다.
잘 익은 아라비카 커피 체리의 수확
커피 아라비카의 식물학적 도해, Credit: Bio-Diversity Heritage Library
다음 편엔 로부스타에 대한 내용이 계속됩니다.
블랙워터이슈 컨텐츠팀
제보: bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다...
세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다 REVIEW OF ROUTINE “BEN PUT” * 에스프레소의 정의를 되새기다. Ben Put 아일랜드 더블린에서 개최된 이번 세계 바리스타 챔피언쉽(WBC)을 통해 본인 스스...
등록일: 2016-06-30
2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simpl...
2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simple Kaffa WBC 의 여운이 채 가시질 않은 시점에서 챔피언으로 등극한 대만의 Berg Wu 가 소속된 Simple Kaffa 에 대한 영상이 웹에 게재되었습니다. 세계 챔...
등록일: 2016-06-26
WBC 2016 파이널리스트 6人 시연 영상 모음 더블린에서 치뤄지고 있는 세계 바리스타 챔피언쉽의 마지막 파이널 무대를 앞두고, 최종 6명의 파이널리스트들이 결정이 되었습니다. 오늘 오후부터 치뤄질 마지막 파이널...
등록일: 2016-06-25
CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 by Kavekalmar
CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 해외의 다양한 자동차 매니아들 사이에 Car & Coffee 행사는 가장 대중적이면서도 각 차량의 오너들이 만들어가는 자생적인 자동차 문화로 알려져 있습니다. 서로의 차량을...
등록일: 2016-06-24
라마르조코 리네아 PB 스케일 버전에 대해 알아보자! 에스프레소의 추출량을 무게로 재어 추출에 활용하는 카페들을 찾아보기가 이젠 어렵지 않습니다. 정확한 양을 담아 정량을 추출하는 것이 커피의 일관성에 있어...
등록일: 2016-06-23
커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준...
커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준비 과정 지난 블랙워터이슈의 기사에서 미국 G&B 커피의 효율성을 위한 그라인딩 시스템에 대해 안내를 드렸었죠. 서비스의 개선을 위해 실제 바의 효율성을 위한...
등록일: 2016-06-21
| SOURCE : http://www.yankodesign.com 다이슨에서 커피 머신을 출시한다면 어떤 모습일까? 팬이 없는 선풍기와 소리가 나지 않는 헤어드라이어 등으로 혁신적인 디자인 코드와 기술을 함께 선보이는 가전 기업 다이...
등록일: 2016-06-21
집에서 커피를 만드는 8가지 아름다운 방법들 커피는 아침 일찍 일어나 가장 먼저 생각나는 음료인 동시에, 마감업무거리를 한참 남겨둔채 야근을 기다리는 초저녁에도 우리를 위안케 만드는 음료일 겁니다. 이러한 ...
등록일: 2016-06-20
[외부기고컨텐츠] 포모나, ‘믹솔로지(Mixology)’ 를 만났다.
포모나, ‘믹솔로지(Mixology)’ 를 만났다. ‘믹솔로지(Mixology)’ 란 무엇인가? ‘Mix’ 는 ‘섞다’, '(Techn)ology’ 는 ‘기술’을 표현하는 단어. 두 가지의 뜻이 합쳐진 용어로, 사전적 의미로는 칵테일을 만드는 기술을...
등록일: 2016-06-20
브리트니 스피어스, 아이스 커피 향의 향수 런칭 브리트리 스피어스의 커피 사랑은 결국 커피를 향수로 만들어 내기에 이르렀습니다. 아이스 커피 향과 함께 백합, 복숭아 향 등이 섞인 형태의 향수가 될 예정이라는...
등록일: 2016-06-20
현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁 스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 매우 빠른 속도로 발전해왔습니다. 그리고 특별히 산지마다의 독특한 플레이버를 경험할 수 있는 브루잉 커피의 수요도 함께 증가하고 ...
등록일: 2016-06-17
효율성을 말하다 - G&B 커피의 에스프레소를 위한 그라인딩...
| SOURCE : http://www.lamarzoccousa.com G&B 커피의 에스프레소를 위한 그라인딩 From 라마르조코 아카데미아 시리즈 미국 LA 의 G&B 커피는 우리나라에서도 인지도가 급상승하고 있는 찰스 바빈스키(Charles Babin...
등록일: 2016-06-16
2016 WCIC 챔피언의 체즈베/이브릭 커피 만드는 방법
체즈베/이브릭 커피 만드는 방법 Konstantinos Komninakis (2016 World Ibrik Champion) 지난 21일부터 24일까지 UAE 두바이에서 개최된 걸프푸드(Gulffood) 2016의 부대 행사로 진행된 2016 월드 체즈베/이브릭 챔피...
등록일: 2016-06-15
2015 WCRC 준우승 Joanna Alm의 로스팅 세미나 'Following ...
2015 WCRC 준우승 Joanna Alm의 로스팅 세미나 'Following the Curves' 2015 스웨덴 로스팅 국가대표이자 세계 대회 준우승을 한 조안나 앨름(Joanna Alm)이 Nordic Roasters Forum 2015에서 진행했던 'Following the...
등록일: 2016-06-14
로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind 10
|로스팅 프로파일의 주요 정보를 모두 담고 있는 그림 로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind 로스팅 프로파일은 로스팅이 진행되는 동안 온도 상승 혹은 하강에 대한 변화를 보여주는 그래프이고, 대개 커피 생두...
등록일: 2016-06-14
