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2016 한국 에어로프레스 챔피언십 Top3의 레시피 공개

Mar 07, 2016


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2016 한국 에어로프레스 챔피언십 Top3의 레시피 공개



지난 토요일(5일) 경복궁 부근에 위치한 커피투어 광화문점에서 오는 6월 23일 아일랜드 더블린에서 개최되는 2016 World Aeropress Championship에 대한민국을 대표하여 출전할 국가대표 바리스타가 선발하는 디자인 커피 주최의 2016 한국 에어로프레스 챔피언십이 개최되었다. 결과는 블랙워터이슈 페이스북 페이지에서 실시간으로 독자들에게 알린 것처럼 강동구 성내동에 위치한 루하 커피의 이종화 바리스타가 챔피언이 되었다. 2014년 에어로프레스 게임 우승 이후 작년 에어로프레스 국가대표 선발전 본선에서 고배를 마신 이후 두번째 도전이었다.

27명의 예선 참가자들의 열띤 경쟁 가운데 이종화 바리스타를 비롯하여 180 커피로스터스의 박정수 바리스타, 304 커피로스터스의 노우성 바리스타 3명의 결선 진출자들로 Top3가 결정되었다. 블랙워터이슈 독자들을 위해 2016 한국 에어로프레스 챔피언십 Top3의 레시피를 공개한다. 



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 1st. LEE JONG HWA ― Ruha Coffee


Dosing: 27g / Water: 60ml(아이시스) / Temp: 95º

방향: 순방향

그라인더: 코만단테

뜸들이기

  • 물의 양: 30-40ml
  • 가압시간: 30초 정도
  • 총시간: 2분 정도
추출 특징
에스프레소의 뉘앙스를 표현하기 위해 메탈필터와 종이필터를 각각 2개씩 사용하였다. 메탈, 종이, 메탈 필터 순으로 캡에 놓은 뒤 분쇄된 원두를 넣고, 한장의 종이 필터를 커피 케익 위에 올린 후 탬핑을 진행하였다. 추출은 30-40ml 정도 추출하였고, 물과 희석을 통해 맛의 강도를 적절히 인지한 뒤 심사위원들에게 제공하였다.



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 2nd. Roh Woo Seong ― 304 Coffee Roasters


Dosing: 25g / Water: 180ml / Temp: 79º

방향: 역방향

그라인더: 디팅 KR804 모델

뜸들이기

  • 물의 양: 40ml
  • 시간: 35초
추출
  • 물의 양: 180ml
  • 가압시간: 50초
  • 총시간: 1:50초
추출 특징
높지 않은 온도로 천천히 추출하였다.



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 3rd. PARK JEONG SOO ― 180 Coffee Roasters


Dosing: 20g / Water: 80ml(삼다수) / Temp: 88º

방향: 순방향

그라인더: 디팅 KR804 모델

뜸들이기

  • 물의 양: 80ml
  • 시간: 1분
  • 3번 저어 주었다.
추출
  • 물의 양: 80ml
  • 가압시간: 5초
  • 총시간: 1:15초



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챔피언인 이종화 바리스타는 작년 에어로프레스 챔피언십에 참가하면서 추구했던 플레이버는 적절한 산미와 단맛이 조화로운 커피였다고 한다. 하지만 올해의 경우 단맛 위주의 밸런스와 산미는 은은한 정도의 뉘앙스를 추구하기 위해 다양한 시도들을 거듭했다고 밝혔다.




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물의 경우 브루잉 커피의 맛의 뉘앙스를 잘 살린다고 알려진 삼다수의 물보다 아이리스의 물이 단맛을 보다 잘 살려주고, 공식 원두인 커피투어의 Take 5(콜롬비아 60%, 온두라스 40%) 2016 KAC 공식 블렌드와 잘 어울린다고 판단했다. 물 외에도 추출 레시피의 변화는 작년보다 원두량은 더 늘렸고, 분쇄도는 더 굵게 하여 클린 컵을 끌어올렸다.




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|에어로프레스 공식 수입사인 파워콜의 권혁훈 대표



이종화 바리스타의 추출 레시피가 더욱 빛나는 이유는 핸드 그라인더인 코만단테를 사용하여 누구나 집에서도 국가대표 선수의 레시피를 재현할 수 있다는 점이다. 에어로프레스 행사의 캐쥬얼한 커피와 어울리는 누구나 즐길 수 있는 레시피가 오는 6월 아일랜드 더블린 현장에서 얼마나 빛을 발할지 블랙워터이슈가 현장에서 함께 할 예정이다. 




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|챔피언들과 참가자들, 스태프가 하나되는 행사로 마무리된 2016 KAC



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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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