커피 뉴스
2015-08-02
2015 WBC 챔피언 사샤 세스틱, 홍찬호 바리스타와 콜라보 블렌드 Super Hongnic 출시
'커피'라는 사슬 안에서 많은 위치와 역할들이 있지만 현재 유행하고 있는 커피, 제3의 물결이라는 커다란 흐름을 만들어 낼 수 있었던 이유는 각자의 위치와 역할에서의 지식과 경험을 서로 공유하고 협력했기 때문에 가능했으리라 생각한다. 'Collaboration'이 '적과의 동침'이라는 본래 의미로 본다면 꼭 서로 다르지 않은 역할일지라도 같은 위치에서의 적절한 콜라보레이션은 확실히 시너지를 일으킬 수 있는 충분한 여지를 가지고 있지 않을까.
올해의 2015 월드바리스타챔피언십의 주인공인 호주의 사샤 세스틱은 위에 언급된 콜라보레이션, 수단 루메의 농장주와의 협력을 통해 새로운 가공 방식인 Washed Carbonic Maceration Process을 선보였고, 올해의 우승을 이끌어냈다고 해도 과언이 아니다. 그런 그가 최근 자국에서 새로운 시도를 선보였다. 한국인 바리스타이자 지난해 호주의 바리스타 내셔널컵 진출자인 Lid&Jar 소속 홍찬호 바리스타와 함께 새로운 커피 블렌드를 개발했으며, 지난주 런칭 파티를 진행했다.
홍찬호 바리스타의 도움으로 대한민국 유일의 커피웹진 '블랙워터이슈'에서 2015 WBC 챔피언 사샤 세스틱과 홍찬호 바리스타의 콜라보레이션 블렌드를 독점 취재했다.
|지난 주 금요일 목동의 스페셜티 커피로스터 뉴웨이브 커피로스터스에서 슈퍼홍닉 블렌드 테이스팅 테스트가 열렸다.
Q) 슈퍼홍닉(Super-Hongnic)이란 블랜드의 네이밍과 관련된 이야기를 듣고 싶다
|슈퍼 홍닉 블렌드 패키지
|지난 주 호주의 Lid&Jar에서 열렸던 슈퍼홍닉 블렌드 런칭 파티 현장 좌부터, 2015 WLAC 챔피언 캘립차, 홍찬호, 사샤 세스틱
|지난 주 호주의 Lid&Jar에서 열렸던 슈퍼홍닉 블렌드 런칭 파티 현장의 사샤 세스틱
|지난 주 호주의 Lid&Jar에서 열렸던 슈퍼홍닉 블렌드 런칭 파티 현장
홍찬호 바리스타의 도움으로 지난 주 금요일 목동의 스페셜티 커피로스터 뉴웨이브 커피로스터스에서 Super-Hongnic 커피블렌드의 테이스팅 테스트가 진행되었다. 사샤와 홍찬호 바리스타가 제시하는 블렌드 퀄리티 컨트롤 차트는 다음과 같다. 아래의 차트는 홍찬호 바리스타의 협조로 공개된 내용으로 향후 Super Hongnic 블렌드의 홀세일과 관련하여 이 블렌드를 사용하는 모든 매장에서 같은 퀄리티 컨트롤을 유지하기 위해 제공되는 차트이다.
실제 호주에서 이루어진 테스트와 비슷한 결과를 얻기 위해 단순 추출 레시피에 더해 TDS 측정기를 통해 Super Hongnic 블렌드를 개발한 사샤나 홍찬호 바리스타의 의도를 더 잘 알기 위해 노력했다.
|커피 퀄리티 컨트롤에 필요한 TDS 측정기, 아카이아 커피스케일, 에스프레소 TDS 측정에 사용되는 필터(좌측부터)
에스프레소 Q.C(Quality Control)을 위해 흔히 스페셜티 커피로스터들이 사용하는 도구들은 보다 정밀한 커피 스케일과 TDS 측정기 정도이다. 에스프레소의 경우 굴절률로 용매 가운데 포함된 용질의 양을 측정하기 때문에 보다 정밀한 측정을 위해 위 우측에 보이는 멤브레인 필터를 주사기에 꽂고, 에스프레소 안에 포함되어 있을지 모르는 세포벽의 잔해와 오일들을 걸러 준뒤 TDS를 측정한다.
|커피 퀄리티 컨트롤에 필요한 TDS 측정기, 퀄리티 컨트롤 차트에 표기된 10%와 비슷한 수치가 나왔다.
크리미한 질감이 우유와 조화롭게 어울리는 블렌드로 최근 사샤가 월드바리스타챔피언십 현장에서 선보였던 수단 루메의 폭발적인 산미와는 다른 지향점을 가지고 있는 블렌드였다. 우유와 섞였을 때, 설탕과 버터 한스푼씩을 넣은 듯한 느낌은 누구에게나 매력적인 블렌드로 경험할 수 있는 잠재력을 가진 블렌드라는 평가였다. 생산자와의 깊은 관계를 가진 사샤가 양질의 커피를 보다 많은 사람들과 함께 공유하고자 하는 의의를 가진 이 블렌드가 보다 성공적인 사례로 남기를 바란다.
블랙워터이슈 컨텐츠팀
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