푸어스테디가 보일러리스 시스템을 채택한 이유 (PS2 boilerless brewer)

푸어스테디가 차세대 주자인 PS2를 출시 했습니다. PS2는 새로운 디자인, 높은 공간 효율성과 더 발전된 기술을 무기로 한 푸어스테디의 야심작인데요. 이전 모델과의 가장 큰 차이는 보일러리스(boilerless) 시스템을 채택했다는 점 입니다. 기존 모델이 주는 편리함과 정교한 온도제어, 레시피 관리 등의 기능을 유지한 채 보다 컴팩트한 사이즈로 시장에 승부수를 던진 푸어스테디. 과연 보일러리스 타입의 머신을 시장에 내놓은 이유는 무엇일까요.

푸어스테디 PS2의 슬로건 중 하나는 바로 'Beauty of hand pouring, precision of a machine' (핸드드립의 아름다움, 그리고 머신의 정교함) 입니다. 이 슬로건은 추출 과정을 통해 심미적인 즐거움을 줄 수 있도록 거대한 머신이 바 위에서 주는 존재감을 줄임과 동시에 줄어든 처리 용량에 따라 보일러리스 시스템을 채택하여 추출의 정교함을 유지하려는 푸어스테디의 의도를 엿볼 수 있는 대목인데요. 에너지 효율성, 공간 절약형 디자인 및 일관된 품질과 같은 카페 환경에서의 까다로운 요구 사항을 해결하기 위해 PS2를 개발 했다고 푸어스테디 개발자들은 입을 모읍니다. 이러한 시도의 의미와 효과성은 무엇일지 함께 살펴보시죠.

1. 에너지 효율성 : 보일러리스 시스템은 기존 보일러 시스템에서처럼 많은 양의 온수를 유지하는 대신 현재 필요한 양의 물만 신속하게 가열하기 때문에 전력 소비가 월등히 적어 소규모 비즈니스 업장에서 에너지 비용을 혁신적으로 줄일 수 있습니다. 

2. 공간 효율성 : 더욱 컴팩트하게 디자인 된 PS2는 공간이 부족한 커피바의 다양한 환경에서 고루 채택 될 수 있으며 경우에 따라 설치 위치를 자유롭게 변경할 수 있는 등 사용성을 극대화 할 수 있습니다.

3. 정밀도 및 일관성 : 각 컵을 위해 정확한 온도로 추출수를 직접 가열함으로써 추출 과정에서 발생하는 매개 변수를 더 직접적으로 잘 제어할 수 있습니다. 이에 따라 소비자에게 제공하는 커피의 품질을 보다 일관되게 유지할 수 있으며, 이는 추출 품질에 중점을 두는 스페셜티 커피숍에 매우 중요합니다.

4. 유지 관리 및 수명 : 보일러 시스템은 스케일 축적 및 정기적인 유지 관리가 필요하며 이러한 유지보수 작업을 적절히 진행하지 않을 경우 성능적 문제가 발생할 수 있습니다. 보일러 리스 시스템은 이러한 유지 관리 필요성이 상대적으로 적으며 적은 관리 비용으로도 머신의 수명을 늘릴 수 있습니다.

5. 전략적 사용 : 지속적인 임금 상승 흐름이 수익성에 큰 영향을 미치는 소규모 사업장의 경우 크기가 작으면서도 바리스타 한사람의 퍼포먼스를 대폭 향상 시킬 수 있는 PS2와 머신을 도입하는건 수익성을 높이는 전략으로서 탁월할 수 있습니다. 동시에 소비자들에게는 더욱 빠르고 정교한 서빙을 통해 주문 대응능력 측면에 있어 비교우위를 점할 수 있습니다.

결과적으로 높은 에너지 비용, 높은 임금의 시대에 PS2와 같은 보일러리스 브루어의 등장은 지속가능성과 효율성을 추구하면서도 고품질의 커피를 생산하려는 업계의 바람과 일치하는 현상이라 보여집니다.

앞서 블랙워터이슈는 에디터 컬럼을 통해 자동화(Automation)가 앞으로 카페산업에서 주요 키워드로 자리잡을거라 진단한 바 있습니다. 수많은 소규모 사업장이 치열한 생존 경쟁을 치르는 시대, 그동안 우리가 선호하고 추구했던 Artisan, Craftmanship과 같은 장인적 추출 장면은 과연 그 아름다움 만큼 비즈니스에 기여했는지, 한번쯤 점검해 봐야하는 때가 아닐까 싶습니다. 

차세대 브루어 푸어스테디의 PS2 보일러리스 브루어는 곧 한국 공식 수입원인 (주)따벨라를 통해 만나 보실 수 있습니다. 이 소식 또한 블랙워터이슈가 가장 빠르게 전해 드리겠습니다.

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