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[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀
2015-11-16
[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀
여러분은 에스프레소 추출에서 필터 바스켓을 얼마나 중요하게 여기고 계신가요?
에스프레소의 생명이 시작되는 필터 바스켓, 무심코 그 소중함을 잊고 계시는 분들도 계실테고 그저 커피를 다져 넣는 공간이라 생각하시는 바리스타분들도 많으시겠죠?
하지만 필터 바스켓은 에스프레소의 가장 큰 특성을 좌우하는 가장 중요한 변수 중 하나이기도 합니다.
바스켓의 가장 중요한 요소. "OPEN AREA"
이 개구부의 면적은 추출에 있어 바스켓의 가장 중요한 변수입니다.
직경이 모두 같은 필터 바스켓이라 하더라도 하단의 구멍들의 총 면적, 즉 Open Area 는 바스켓 마다 제각각 다른 특성이 있습니다. 서로 다른 브랜드의 바스켓이면 더더욱 많은 차이가 있을 수 있겠죠.
이 개구부 면적은 필터 바스켓 속, 커피 케익이 받는 압력에 직접적인 영향을 미친다는 점 알고 계셨나요?
동일한 분쇄도, 같은 양의 커피를 담았다고 하더라도 바스켓에 따라 추출되는 시간과 양, 맛은 모두 다릅니다.
Eg #1 : 개구부 면적 ↑ = 필터 저항 ↓ ∴ 커피가 받는 저항 ↓Eg #2 : 개구부 면적 ↓ = 필터 저항 ↑ ∴ 커피가 받는 저항 ↑
따라서 동일한 시간에 동일한 에스프레소의 양을 세팅한다고 해도 각 필터의 개구부 면적에 따라 분쇄도는 달라지고 이는 곧 에스프레소의 향미에 직접적인 영향을 미칩니다.
물리적으로 보다 넓은 개구부(OPEN AREA)를 갖는 필터 바스켓이 더 많은 커피 성분을 추출하는데 유리합니다.
하지만! 사용하는 커피의 로스팅 정도와 추출 상황, 그리고 추출 의도에 따라 각각의 장단점이 있음도 중요합니다.
여러분들은 어떤 형태의 필터 바스켓을 사용하고 계십니까?
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