커피 컬럼 정보
2022-02-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)
Water Debit과 FlowRestrictor
이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)기사를 참고할 수 있다. 매장에서 각 그룹별 추출 결과물에 차이가 있다면 앞선 기사에서 알려주는 것처럼 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록, 스케일 등을 체크해볼 수 있다. 이 기사에서는 최근 자주 언급되고 있는 Water Debit이라는 개념과 Flow Restrictor(유량의 흐름을 제한하는 머신 내부의 장치)에 대해 알아본다.
머신에서 Water Debit을 측정하는 방법을 보여주는 예시
Water Debit은 단어 그대로 직역하면 "물 인출량"이다. 즉, 머신의 펌프 모터가 작동했을 때, 시간당 얼마나 되는 물을 내보낼 수 있는지에 대한 개념이다. 측정하는 방법은 위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 포타필터가 체결되지 않은 그룹에서 30초 동안 얼마나 많은 물을 내보내는지(ml/30sec) 계량한다.
각 그룹의 Water Debit이 다를 경우, 각 그룹에 체결되는 포타필터 바스켓 안의 분쇄 원두량이 동일하다고 했을 때, 헤드 스페이스에 물이 채워지는 시간이 달라지며, 이는 커피 파우더에 가해지는 압력 발생 시간의 차이를 가져올 수 있고, 결국 추출 시간과 추출량에 영향을 미칠 수 있다.
다양한 크기의 Flow Restrictor. 왼쪽은 0.7mm, 오른쪽은 0.5mm. Flow Restrictor의 홀 크기의 작은 차이가 추출 흐름에 큰 영향을 미친다.
대개 Water Debit에 영향을 미치는 요인은 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록의 영향이 아니라 머신 내부에서 물의 흐름에 큰 저항을 발생시키는 Flow Restrictor(위 사진 참고, 흔히 지클러라 부름)이다. 이 장치는 추출수가 통과해야 하는 매우 좁은 홀을 가진 부품(대개 1mm이하의 홀)이다. 홀이 매우 좁기 때문에 물이 머신 내부에서 열을 받아 생기는 스케일로 인해 쉽게 좁아질 수 있다. [더 자세한 내용은 아래 블로그 내용 참고]
이와 같은 경우 Flow Restrictor를 디스케일을 위한 용액이나 제품에 담가두어 스케일을 제거하거나 홀의 크기를 다시 복구할 수 있는 여러 가지 도구를 사용할 수 있다. 만약 이 부품을 교체해야 할 필요가 있다면 다양한 크기의 Flow Restrictor를 사용해 보고 30초당 약 250ml의 Water Debit을 얻을 수 있는 제품을 선택할 수 있다.
ABOUT ME
핸드 그라인더가 대부분 코니컬 버(Conical Burr)를 사용하...
https://youtu.be/ZDH9zBUIw-o?si=oC96NtD6iRX7kAFy 핸드 그라인더가 대부분 코니컬 버(Conical Burr)를 사용하는 이유 feat.David Maurice 최근 홈카페에서 더 나은 커피를 추출하고 싶어하시는 커피 애호가들이 늘...
등록일: 2024-05-31
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
