커피 컬럼 정보
2022-12-15
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰
관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유
서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스에서 반가운 얼굴을 만났다. 바로 2022년 월드 바리스타 챔피언인 앤서니 더글라스. 블랙워터이슈와 만남을 가졌던 2018년 이후 오랜만에 만난 그였지만 여전히 밝고 친근한 모습이 인상적이었다. 수차례 호주 바리스타 챔피언십의 문을 두드렸고 매번 우승 문턱에서 고배를 마셨던 그였지만 도전을 멈추지 않고 호주 챔피언이 된 해에 곧이어 WBC 챔피언 트로피를 거머쥐는 놀라운 성과 거둔 앤서니 더글라스. 하늘은 노력하는 자를 배신하지 않는다는 말을 스스로 증명해 낸 2022년 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스와 짧은 인터뷰를 가졌다.
Q. 한국에 방문한 느낌이 어떤지
A. 2주 반 가량을 한국에서 좋은 경험을 했다. 많은 열정적인 한국인들을 만나 다양한 협업을 했는데 이러한 한국의 커피문화가 정말 좋다. 감사하고 좋은 경험이었고 이를통해 많은 영감을 얻었다.
Q. WBC 챔피언이 된 이후 어떻게 지냈나
A. 다들 알다시피 WBC 챔피언이 된 이후 많은 제안과 일정을 소화하느라 굉장히 바쁜 나날을 보냈다. WBC 챔피언 타이틀을 통해 업계에 영향을 미칠 수 있는 사람이 된것에 정말 감사하고 앞으로도 최선을 다해 정진해서 스페셜티 커피 업계를 대표할 수 있는 바리스타가 되고싶다.
ⓒ World Coffee Championship Official Photo
Q. 챔피언이 된 후, 일상과 현장에서 어떤점이 가장 크게 달라졌나
A. WBC에서 우승하기까지 정말 많은 시간이 걸렸다. 챔피언이 되고보니 내가 할 수 있는 일의 종류나 범위, 그리고 업계에 기여할 수 있는 영향력이 완전히 달라졌음을 느낀다. 하지만 나는 여전히 내 소속인 Axil Coffee Roasters에서 일하고 있고 수년 동안 나를 위해 지원을 아끼지 않았던 Axil을 위해서 앞으로도 함께 일하고 싶다. 일상적인 업무와 출장도 굉장히 많은데 최근에는 비즈니스와 브랜드를 성장시키는데 도움이 될 수 있는 특별한 프로젝트나 이벤트 같은 계획들에 더 집중하고 있다.
ⓒ World Coffee Championship Official Photo
Q. 오랫동안 호주 바리스타 챔피언십에 도전했고 마침내 WBC 챔피언이 됐다. 오랜기간 지치지 않고 도전 할 수 있었던 원동력은 무엇인가
A. 많은 부분에서 동기부여가 있었다. 나를 도전하게 했던 가장 큰 원동력은 도전하는 과정에서 얻었던 경험과 배움이었다. 대회는 내가 기술을 연마하고 개발하고 스페셜티커피에 대해서 더 많이 알 수 있게 해줬던 플랫폼이었다. 덕분에 전 세계의 커피 전문가들과 함께 만날 수 있었고 WBC 타이틀이 현재와 미래의 나를 지속적인 성장으로 이끄는 동기이자 이유가 되어 줄것이라 생각했다. 이밖에도 대회 준비 자체가 나에겐 큰 즐거움이었고 몇달 간 다듬고 연습한 루틴을 마침내 업계에 선보이는 과정이 굉장한 보람이었다.
Q. 이번 서울카페쇼 방문 간, 말코닉코리아 부스에서 많은 커피팬들을 만났다. 어땠나.
A. 기정 인터내셔날 부스에서 그리고 그 이후에도 많은 분들로부터 좋은 피드백을 받았다. 특히 부스에서 내 여자친구 Soo 그리고 Miki와 그녀의 파트너, Jenn, Patrick와 함께했던게 특히 기억에 남는다.
Q. 현장에서 말코닉의 신제품 E80s GBW를 사용했는데 본 느낌이 어땠나.
A. 평소 말코닉 그라인더를 즐겨 사용했기 때문에 수월했다. 특히 좋은 커피를 만드는데 일관성있는 퀄리티와 편리한 사용감이 인상적이었다.
ⓒ World Coffee Championship Official Photo
Q. Axil Coffee Roasters에서는 어떤 모델을 사용하고 있나
A. 전 매장에서 E65s GBW를 사용한다. 특히 이 모델로부터 표현되는 향미 스타일을 선호하기 때문에 싱글오리진에 주로 사용한다. 포타필터의 무게를 계량하여 원하는 만큼의 커피를 제공해 주기 때문에 바리스타의 워크플로우를 한단계 제거하므로 더 빠르게 좋은 퀄리티의 커피를 제공할 수 있게 해주는 모델이다.
Q. Anthony Douglas 같이 자신의 일을 사랑하는 열정적인 바리스타가 되고 싶어하는 젊은 세대에게 전하고 싶은 메세지가 있다면
A. 바리스타로서 이해해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 자신이 만드는 커피품질의 수준이 어느정도인지 인지하는 것이라고 생각한다. 내가 신입 바리스타였을때 내가 존경하는 선배들과 함께 커피를 만들어 보곤 했는데 같은 원두와 레시피, 장비를 사용해도 선배들의 것이 내것보다 훨씬 더 좋았다. 이건 내가 통제 가능한 모든 변수를 탐색하고 연구해서 더 좋은 커피를 만들 수 있도록 나를 이끌어 준 좋은 경험이었다. 이러한 과정을 거치며 자신의 기술을 끌어올리다 보면 자신감을 갖게되고 최고 품질의 커피를 만드는 바리스타로서 더 큰 성취감을 느끼게 된다.
해주고 싶은 조언은 계속 배우고 다듬고 연구하라는 것이다. 항상 더 높은 수준을 지향하고 그에 미치지 못한다면 현실에 안주하지 않길 바란다.
Q. WBC 챔피언으로서 향후 업계에 어떻게 기여하고 싶은지
A. 지금까지 바리스타로서 많은 우여곡절을 겪었고 긴 여정을 걸어왔다. 그동안 존경하는 분들의 응원을 받아 감사했지만 때로는 어떻게 발전하고 성장해야 할지 몰라 헤매는 순간도 있었다. 특히 발전을 희망하면서도 방법을 몰랐던 순간들은 정말 답답하고 속상했다. 그러한 과정을 겪고 난 뒤에 결국 바리스타 챔피언이 된 만큼 앞으로 많은 바리스타들이 배우고, 발전하고, 가능한 최고의 커피를 만드는 방법을 지원하는데 많은 노력을 쏟고 싶다.
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