커피 컬럼 정보
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
2023-09-11
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명 바리스타 트레이닝 아카데미인 커피마인드 아카데미에서 초보자를 위한 커핑 가이드 일러스트를 공개했습니다. 그 내용을 독자들에게 공유해 드립니다.
Graphic design by @markgry
준비물
- 커피 원두
- 커피 그라인더
- 저울
- 커피 포트(주전자)
- 타이머
- 컵, 잔(200ml)
- 스푼
원하는 커피 원두를 선택하고 물 100ml에 5.5g의 커피를 사용합니다. 원두를 일반적으로 필터 커피의 분쇄 정도보다 약간 더 굵게 분쇄합니다. 커핑 직전에 분쇄해야 한다는 걸 잊지 마세요.
진행 방법
(1) 각 컵에 11.g의 분쇄된 커피를 넣어 줍니다. 컵을 테이블 위에 일렬로 놓고, 각 커피에 코드를 붙여 식별할 수 있도록 해주세요.
(2) 물을 끓인 후, 약 93도까지 식힙니다. 커피 위에 200ml의 물을 부어서 분쇄된 커피 입자들이 물에 완전히 닿도록 해주세요.
(3) 커피가 가라앉을 때까지 4분 정도 기다립니다.
(4) 스푼으로 컵 표면에 형성된 커피 크러스트(Crust)를 부드럽게 걷어 줍니다.
(5) 각 커피의 향을 맡습니다.
(6) 스푼을 사용하여 각 커피의 맛을 음미합니다.
(7) 위 이미지에 포함된 커핑 양식을 사용하여 메모합니다. 모든 커피를 맛본 후에 자신이 적은 기록과 다른 사람들의 기록을 비교합니다.
유의 사항
(1) 커피를 맛보기 전에 커피가 55도 이하로 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 55도 이상의 커피는 커피에 대한 맛을 느끼는데 어려움이 있을 수 있습니다.
(2) 대개 스페셜티 커피와 커머셜 커피를 비교하는 커핑을 하는 경우에 고객이 높은 온도에서는 두 커피의 차이를 구분하기 어려울 수 있기 때문에 커피가 식을 때까지 기다려야 할 수 있습니다.
관련기사 보기
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
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