커피 컬럼 정보
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰
2019-08-19
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰
카페 뎀셀브즈 김세윤 대표, 필라멘트 최원석 대표
카페뎀셀브즈의 2호점이 송파구 문정동에 문을 열었다. 2002년 설립되어 17년째 종로의 대표 커피브랜드로 자리를 지켜온 브랜드의 첫 지점이다. 김세윤 대표가 17년만의 외출이라 일컫는 2호점은 보타니컬 라운지의 모습으로 일상의 휴식 이라는 컨셉하에 기획되었고 은은한 실내조명과 적산목을 통째로 사용해 아늑한 느낌을 주는 좌석, 바리스타의 등 뒤로 펼처지는 플랜트월의 녹음이 조화롭게 어울리며 이곳을 찾는 소비자들에게 더없는 편안함을 제공한다. 또한 13미터에 달하는 긴 바를 통해 보여질 바리스타의 접객과 워크플로우는 카페뎀셀브즈 2호점의 특징적 요소로 자리매김 할것이라 여겨진다.
김세윤 대표는 그간 여러 채널을 통해 카페 창업에 대한 부정적 견해를 다수 내비쳤는데 최근 소셜미디어를 통해 2호점 개점소식과 함께 프랜차이즈 가맹사업 진행을 예고한바 있다. 오랜 관성을 깬 2호점 개점, 그리고 가맹사업을 결심하게 된 이유가 뭘까. 오픈에 앞서 공사가 막바지에 이른 어느 날, 블랙워터이슈가 현장을 찾아 김세윤 대표, 그리고 카페뎀셀브즈의 브랜드 리뉴얼과 공간 기획을 총괄하고 있는 필라멘트의 최원석 대표를 만나 자세한 얘기를 들어봤다.
17년만의 2호점 오픈, 계기는?
김세윤(이하 '김') : 2호점은 작년 최원석 대표와 함께 진행했던 브랜드 리뉴얼 작업과정의 연장선이다. 사실 그보다 앞선 2012년에 브랜드 리뉴얼을이 있었지만 오래지 않아 신선함을 잃어가는것을 경험하며 완전한 체질개선 수준의 브랜드 리뉴얼이 필요하다 여겼고 필라멘트의 최원석 대표를 만나 합을 이뤘다. 그 과정에서 나 스스로 디자인 전공임에도 디자인과 브랜딩에 대한 개념을 정립하지 못했다는 것을 깨달았고 최 대표가 전문가로서 중요한 역할을 해줬다.
브랜드 리뉴얼이 2호점 오픈의 계기인건가
김 : 리뉴얼을 마친 후 종로상권의 전망과 소비자 특성 등을 고려했을때 종로에서 이를 완벽히 표현하기에는 무리가 있다는 판단이 있었고 그 판단의 결과가 매장을 하나 더 내는 쪽으로 귀결됐다. 팝업이 아닌 직영 2호점을 내는것인 만큼 오랜 관성을 깨기가 쉽지는 않았지만 올 초 전시장에서 보여준 새로운 브랜드 컨셉을 통해 디자인 스튜디오 LVI Design을 만나는 계기를 마련했고 곧이어 2호점 준비에 착수하게 됐다.
매장 컨셉에 대해 설명해달라
최원석 (이하 '최') : 카페뎀셀브즈 브랜드의 기본개념은 오랜 사업연혁이 잘 묻어나는 모던 클래식이다. 하지만 매장의 컨셉을 동일하게 가져가는것보다 브랜드 아이덴티티를 유지하되 지점마다 고유의 특색을 가지게 하는게 좋다고 생각했다. 마침 이곳에 큰 유리창을 통해 눈앞에 펼쳐지는 외부 조경이 있어 이를 매장 내부까지 확장하는 방향을 꾀했고 플랜트월과 실내조경을 통해 공간의 연결성을 이루도록 했다.
최근 페이스북을 통해 가맹사업 계획을 알렸는데
김 : 스타필드에서 팝업스토어를 진행하며 가맹사업모델의 운영과 수익률에 대한 계산이 섰다. 결과적으로는 카페 가맹사업의 대명사가 되어버린 E브랜드를 기준으로 그보다 높은가격, 10배의 높은 소비자만족, 투자금 대비 연 수익률 30%를 타겟으로 하는 모델이다. 생계형이 아닌 부업형이고. 사실 현재 인천터미널에 1호 가맹점이 운영중이다.
본격 가맹사업은 언제 시작하나
김 : 본격적인 때는 현재 운영되고 있는 가맹 1호점과 함께 치열한 오피스 상권에 가맹모델의 직영점을 운영해보며 충분한 데이터를 쌓은후가 될듯하다. POS시스템은 현재 카카오톡을 이용한 챗봇서비스가 가장 높은 효율을 보인다고 여겨지며 배달, 케이터링까지도 연계할 수 있는 방향으로 구상중이다. 무엇보다 1호 가맹점주의 만족도를 올리는게 선결과제라 생각되며 빠르게는 내년 상반기 쯤 가맹사업에 착수 할 수 있지 않을까 싶다.
가맹모델의 매장컨셉은
최 : 각 지역에 흩어질 가맹점 각각의 모습 또한 중요하겠으나 가맹사업의 관건은 본사의 브랜드 가치이다. 보여질 형태는 다르나 브랜드의 가치는 본사의 것을 따라가는 것이어야 한다. 가맹이나 제휴사업 등이 진행 될 때 의사결정의 최종단계에서 브랜드 가치는 막강한 영향력을 끼친다. 핵심은 브랜드 자체보다 브랜드가 가진 스토리이다. 본사 브랜드의 가치는 높이는 방향과 유사하지만 엄연히 다른 형태인 가맹사업이 투트랙으로 함께 진행 될거고 구상은 모두 되어있다.
김 : 운영컨셉은 큰 의미에서 본점과 다른 완전한 양산형 모델이다. 자동화에 준하도록 시스템적으로 운영되나 전문적으로 보여야하고 컵과 간판을 통해 보여질 로고를 통해 브랜드 가지츨 전하는 것.
사업에 속도를 붙이는데 시장 수요에 대한 확신이 깔려있나
김 : 물론이다. 커피시장의 수요 확대에 대한 확신이 있다. 호황국면에서는 누구나 잘 될수 있지않나. 어려울때 빛을 발하는 브랜드가 진정 힘을 가진 브랜드 아닐까 싶다.
최 : 카페비즈니스는 이제 진정한 시작이라고 생각한다. 비즈니스 모델에 대한 고민없이 접근했던 브랜드들이 지속성을 갖지 못하는 모습은 이미 시장에서 확인됐고 앞으로도 계속 될거다. 그 지속성은 브랜드 가치를 높이는 고민이 수반되었는가의 여부에 따라 결정 될것이라 보인다.
서울시 송파구 법원로 11길 12, 한양타워 1층 라운지
현재 소프트 오픈, Mon-Fri 11:00~19:00 (그랜드오픈 후 변경가능)
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
댓글 16
가고싶다..
언젠가 꼭 가보고싶네요^^
정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!
종로점의 커피나 제과의 퀄리티가 가맹점들에서도 잘 유지된다면 좋겠네요.
잘봤습니다
가보고 싶네요!
정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!
인천에도 있었군요^^
멋지네요!
생각보다 엄청 오래됬네요. 17년만에 운영종료한다는줄 알고 놀랬는데 다행히 사업을 확장한다는 내용이라 화이팅입니다!
와~~~~~
와 정말 멋지네요!!!
우와아
이렇게 오래된지 몰랐는데 생각보다 오래됐군요! 잘봤습니다~!
사장님 말씀이 인상깊네요 잘 읽었습니다
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
잘 봤습니다~