🧃로그인 회원가입

커피인 라운지

  


[질문답변] 캐러맬반응 마이야르 반응
호호하하 18.09.02. 19:35
댓글 4 조회 수 1667
캐러맬 반응이 진행됨에 따라서 캐러맬 향미는 생성되지만 단맛은 오히려  점차줄어들고 쓴맛이 증가하게 되는데  단맛을 살리는  로스팅 프로파일들은 보통 이 구간을 늘려서 최대한 반응을 살리려고 하는데 그이유가 뭔가요 ? 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

목록

댓글 4

profile

손용돌이

2018-09-03 20:19  #504728

1
단맛을 강하게 살릴수있다면 저 품질의 쓴맛이 강한 커피도 쓴맛을 줄이고 단맛을 살림으로써 좀 더 마시기 편한 고품질 생두에서 나올수 있는 뉘앙스를 풍기게 되지요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

Walker

2018-09-04 07:09  #504961

2
로스팅에 대해 잘 모르지만, 로스팅 후 원두 상태일때 성분 중 탄수화물이 열변화한 당의 성분비는 아주 적다고 알고 있습니다. 다만 캐러맬 향이 커피를 마시는 우리 뇌에게 하여금 단향을 마신다=단맛을 느낀다 로 자극을 준다고도 들었어요. 물론 실제로 당 성분의 차이가 각각의 커피의 단맛의 차이를 주겠지만, 그보다 커피가 가진 복합적인 향미들이 우리가 달다 안달다를 판단할때 더 크게 작용하지 않을까요..?

※정확한 정보가 아니니 잘 알고 계시는 분들이 계시다면 댓글부탁드려요 저도 정말 궁금하네요..!
profile

은갈

2018-09-08 11:35  #507409

1
개인적으로 카라멜구간을 늘리는것은 크게 변화는없구요

전도열 비중으로 볶는게 훨씬달았습니다. 이유는 100도 부근에서 빠르고 강하게일어나는 호화과정인듯 싶습니다.

전도열위주는 초반ror이 낮습니다
profile

용문

2018-12-03 16:33  #559610

정확히 어떻게 볶는지 봐야 알듯하네요
쓴맛이 난다는건...
화력이 강하거나 배기량이 강해서 맛이 날라가고 쓴맛이 난거에요
 
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
디자인 커피, 체크메이트 탬퍼 출시
이디야 커피랩에서 잡설
프렌차이즈카페 11
이렇게 일하는 방법도 있습니다 17
커피메이커의 맛의 차이 6
일정하지 않은 추출시간.. 13
블루보틀 대면면접 21
카페에서 직원 채용 시... 10
저는 커피교육을 합니다 6
캐러맬반응 마이야르 반응 4
아메으리카노!!!!!!!!!! 7
커피퍽이 샤워스크린에 달라붙는 현상!!! 6
[연남동 카페추천] 펠른
로스팅기 특성을 파악하는 방법 12
블루보틀 면접 질문 7
오픈하고 머신 세팅할때 13
계절에 따른 분쇄도질문 4
에소 추출 셋팅 질문. 15
검색